arugula

På arugula är en typ av sallad som har vuxit i popularitet betydligt under de senaste 30 åren. De kryddig, nötaktiga bladgrönsakerna kallas ofta "raket" på tyska och har sitt ursprung i Medelhavsområdet.

Vad du borde veta om ruccola

Som en kalorifattig bladgrönsak är raket mycket lämplig för en kalorimedveten kost. Under medeltiden värderades örten som ett sätt att dränera vatten och lösa matsmältningsproblem.

Rucola är en av kräftfamiljen och har bara varit känd och populär i Tyskland i cirka 30 år. Innan dess ansågs det som ett rent ogräs. Idag är det emellertid nästan en delikatess och representeras vid varje bra salladbuffé.

Raket är relaterat till senapsväxten, som kan erkännas av dess smak. När det gäller smak är det en av de mest intressanta bladgrönsakerna. Det är inte bara behagligt kryddig, utan också något kryddig. Den smakar också något nötig. Senapsoljorna i raket, även känd som glukosinolater, är ansvariga för denna nötkryddiga smak. Rakets smak harmoniserar särskilt bra med italienska rätter. Där i Italien är raket särskilt populär och används ofta i köket.

Med tanke på detta faktum är det inte förvånande att rucola har sitt ursprung i Italien och dess omgivningar. Även i antika Rom sägs gröna bladgrönsaker ha landat regelbundet på plattan. Det italienska namnet "Rucola" har också etablerat sig i Tyskland och används oftare än dess tyska motsvarighet "Rauke".

Rocket har nu haft en brant karriär inte bara i Europa utan även över hela världen. Inte bara Europa utan också Egypten och Indien uppskattar den något kryddig sallad. Det största odlingsområdet kommer alltid att förbli Italien.

Rucola importerad från Italien finns i tyska stormarknader året runt. Den viktigaste raketsäsongen är emellertid mellan maj och oktober. Raketen kommer vanligtvis från friluftsodling i klimatmilda områden i Tyskland och smakar särskilt kryddig. Den ganska krävande växten odlas också ofta i växthus utanför säsongen. Förutom speciellt odlade sorter finns det också den "vilda raketen", vars blad är lite mörkare grönt och som smakar lite mer intensivt, men är mycket sällsynt och svårt att få.

Betydelsen för hälsa

Som en kalorifattig bladgrönsak är raket mycket lämplig för en kalorimedveten kost. Under medeltiden värderades örten som ett sätt att dränera vatten och lösa matsmältningsproblem.

Även idag gillar nutritionister att rekommendera rucola som medicinalväxt, eftersom senapsoljorna som den innehåller kan ha gynnsamma, antiinflammatoriska effekter i kroppen på många sätt. Raket är ett lätt, naturligt antibiotikum. Dessutom sägs raketen stimulera aptiten och till och med öka styrkan.

Raket är också rik på jod. Spårelementet stöder sköldkörteln i dess funktion. Folinsyra, ett vitamin från B-gruppen, finns också i överflöd i raket. Det främjar inte bara hälsan hos ofödda barn, utan det kan också förhindra demens och hjärt-kärlproblem.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 27	Fetthalt 1,6 g
kolesterol 0 mg	natrium 27 mg
kalium 369 mg	kolhydrater 2,1 g
protein 2,6 g	C-vitamin 62 mg

Raketens vatteninnehåll är cirka 92 procent. Förutom de senare nämnda senapsoljorna innehåller raket mycket jod. De gröna bladgrönsakerna innehåller också andra mineraler och vissa vitaminer. Detaljerna för mikronäringsämnena är också baserade på 100 gram färsk raket:

• 1,5 g järn
• 0,4 g zink
• 34 mg magnesium
• 2 μg jod
• 369 mg kalium
• 160 mg kalcium
• 0,04 mg vitamin B1
• 0,09 mg vitamin B6
• 0,07 mg vitamin B12
• 62 mg vitamin C
• 1 mg vitamin E

Intoleranser och allergier

Rucola kan ha höga nitratnivåer, särskilt på grund av misstag i odlingen, till exempel på grund av användning av för mycket eller olämplig gödningsmedel. För mycket nitrat kan vara särskilt farligt för spädbarn och små barn, eftersom det minskar transporten av syre i blodet. Det är därför bättre att inte konsumera ruccola förrän i slutet av småbarn.

En viss fara, särskilt när man samlar in ruccola oberoende, missar den för en giftig växt som ser mycket lik arugula: ragwort eller ragwort. Bladen kan endast särskiljas optiskt av en lekperson genom att titta noga. Emballerad raket är emellertid strikt kontrollerad och den giftiga växten bör exponeras snabbt när ragworten har en stark smak.

Shopping & kök tips

När du köper bör du se till att bladen är frodiga gröna och ser fräscha och skarpa ut. När du transporterar den ska den alltid vara på toppen av korgen så att den inte krossas av tyngre föremål. Mindre blad är att föredra framför större, eftersom arugulablad som är för stora smakar ofta bittert och är tuffa när de tuggas.

Rucola kommer mycket snabbt, vanligtvis inom de första en till tre dagarna efter köpet. Därför bör du bara köpa det belopp som verkligen behövs. Hållbarheten kan förlängas något om raketen antingen är förpackad i en frysväska eller förpackad i en fuktig kökshandduk och i båda fallen placeras i kylen. Före konsumtion bör raket tvättas ordentligt och sedan torkas i en salladspinner.

Innan du gör detta rekommenderas det att ta bort blad som har blivit gula och skära av de grova ändarna på stammen. Avskärning av stamändarna beror inte bara på smak, utan också hälsorelaterade: Det mesta av nitratet deponeras i stamändarna, vilket bör undvikas i kosten så mycket som möjligt.

Förberedelsetips

Alla typer av saker kan tillverkas av raket. Det passar särskilt väl in i Medelhavsområdet, där det har sitt ursprung. Det ser lika bra ut på pizza som det är i sallader och kokta med pasta, i grönsaksrätter och i soppor.

Tappar, till exempel gjorda av gräddeost, går ofta bra med de gröna bladgrönsakerna. En raketpesto tillverkad av raket, olivolja och pinjenötter kan vara ett välsmakande alternativ till traditionell basilikapesto. Raketen skär också en fin figur i trenddrycken "Green Smoothie" och, tack vare sin subtila kryddighet och skarphet, ger den också en intressant smaknot.