rabarber

Även om rabarber smakar fruktig-sur och beredningen är densamma som med frukt, det är en grönsak. Rabarberen är släkt med sorrel och tillhör knutvävfamiljen.

Vad du borde veta om rabarber

Rabarber innehåller mycket C-vitamin och stärker därmed immunförsvaret och kroppens försvar. På vintern kan konsumtionen skydda mot förkylning.

Rabarberen är infödd i Kina. Det beskrevs först som ett botemedel i den kinesiska örtboken Peng-King omkring 2700 f.Kr. Den helande kraften berodde emellertid inte på stjälkarna utan på rötterna. Resultatet var ett pulver som togs mot matsmältningsbesvär och för att bekämpa pesten.

Det var först på 1700-talet som rabarber blev en mat. Engelskarna var de första som odlade olika typer av rabarber i början av 1800-talet. Under tiden är dock grönsaken, som föredrar tempererat klimat, utbredd. Det har planterats i Tyskland i cirka 150 år. Stammgrönsakerna är mycket enkla att ta hand om i rätt näringsmedium. Om det finns för lite solljus, ger rabarberen bara tunna stjälkar. Det finns totalt cirka 60 arter av rabarber-släktet.

Den vanliga rabarberen används oftast i Tyskland. Stammarna kan vara färgade gröna eller röda, beroende på antocyanininnehållet.

Pinnarna med ett ljusrött kött har en sötare doft än de mörkröda. De rödköttiga rabarbervarterna innehåller också mindre fruktsyra, så de är mildare. Rabarberns hud ska bara skalas bort från de äldre pinnarna eftersom det är en viktig smakbärare. Rabarber finns i Tyskland från april till 23 juni. Sedan är säsongen över, precis som med sparris.

Betydelsen för hälsa

Rabarber innehåller mycket C-vitamin och stärker därmed immunförsvaret och kroppens försvar. På vintern kan konsumtionen skydda mot förkylning. Det höga kaliuminnehållet bör också betonas, vilket innebär att rabarberen har en dehydratiserande effekt och främjar transport av näringsämnen från blodet till cellerna.

Natrium finns också i anmärkningsvärda mängder. Det hjälper matsmältningen och stimulerar tarmen. Rabarber har också en blodrenande effekt och är därför mycket lämplig för avgiftning på våren. Rabarberen är särskilt lämplig som kompott för att försiktigt rengöra tarmarna, levern och gallblåsan. Fruktsyrorna ger rabarberens uppfriskande doft och stimulerar också aptiten. De aktiva ingredienserna i rabarberrotsystemet är mycket starka, så de används som en komponent av laxermedel.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 21	Fetthalt 0,2 g
kolesterol 0 mg	natrium 4 mg
kalium 288 mg	kolhydrater 4,5 g
Fiber 1,8 g	protein 0,9 g

Innehållet i vitaminer i rabarber är genomsnittligt, men grönsaker innehåller mycket vitamin C och K samt viktiga mineraler, särskilt kalium, magnesium, järn, fosfor och en del jod.

Den rikliga citronsyra och äppelsyra, tarmvänliga pektin, glykosider, tanniner och eteriska oljor är också mycket fördelaktiga för hälsan. Rabarber är mycket kalorifattig. Men eftersom socker måste tillsättas för konsumtion på grund av den starka surheten, avbryts detta igen. Ett bra alternativ är att använda fruktjuice till de olika rabarberrecepten.

Intoleranser och allergier

Eftersom rabarberbladens blad innehåller mycket oxalsyra är de giftiga. Det är också i stjälkarna. Syran binder kalcium och kan därför, om den konsumeras i överflöd, skada ben och tändernas hälsa. När rabarberan blir äldre gör dess oxalsyrainnehåll också. Därför bör den inte skördas efter slutet av juni.

Även människor som lider av magproblem bör inte äta rabarber. Den skadliga effekten kan minskas genom att kombinera den med mejeriprodukter, eftersom syran neutraliseras av det kalcium som den innehåller. Om du har artrit, reumatism, gikt eller njursten, rekommenderas det inte att konsumera rabarber.

Shopping & kök tips

Vid köp av rabarber bör kvalitet beaktas. Om det är färskt, kan detta ses i det faktum att pinnarna är fast, något glänsande och ändarna ser saftiga snarare än torra. Vågiga stjälkar är ännu inte mogna. Ett köp rekommenderas inte.

Rabarber ska förpackas i en fuktig trasa och placeras i kylskåpets grönsakslåda. Här förblir det friskt och skarpt i några dagar. Rabarber kan också frysas väl, antingen rå eller tillagad redo att tillagas, till exempel som en kompott. Att förbereda rabarber är ganska enkelt. När det gäller unga och mycket mjuka grönsaker är det tillräckligt att skära av botten på bladen och änden av stammen efter tvättning och skära rabarberstjälkarna i bitar. Mycket tjocka, fibrösa stjälkar bör också skalas, eftersom det minskar oxalsyrahalten.

De krossade bitarna är lätt sockrade och branta i sin egen juice i ungefär en halvtimme. Sedan kokas allt en gång och kokas sedan på mild värme i fem minuter. Rabarbern kan nu användas för kakor, kompott, sylt etc. Oxalsyran som den innehåller reagerar också med aluminium och metall. Rabarber får därför inte kokas i en aluminiumkruka, förpackas i aluminiumfolie eller komma i kontakt med en annan metall som zink, eftersom alla kemiska föreningar som härrör från är giftiga.

Förberedelsetips

Rabarber kan inte ätas rå och orsakar magsmärta eller annat obehag. Anledningen till detta är att oxalhalten i grönsaker är för hög. Endast stjälkarna används i köket eftersom bladen är oförenliga. Kakor, kompott, puddingar och andra läckra desserter kan tillagas av grönsakerna. Bland fruktkakorna med rabarber, är en kakadbakelse med fruktbitarna och en maräng toppning mycket populär.

Muffins med rabarber är också populära, men du måste använda lite mer socker än vad som anges i konventionella muffinsrecept. Vissa kockar använder till och med rabarber med kötträtter eller som en sidorätt. Rabarber, som ska användas för att tillverka juice, ska inte skalas om det röda pigmentet som sitter under huden ska vara i juicen. Nypressad rabarberjuice smakar mycket bra, med lite socker och späds sedan ut med vatten. Rabarberkompott är gjord av bitar som placeras i lite vatten med socker. Kompoten kryddas med muskot, kryddnejlika eller kanel. Citronsaft går mycket bra med rabarber.

Kompoten smakar läckra med vaniljpudding. Rabarberen kan också bearbetas till sylt. Dessutom harmoniserar bitar av banan och apelsinjuice mycket bra. Rabarber äts också ofta med jordgubbar. Detta rekommenderas inte bara när det gäller smak, eftersom jordgubben är särskilt låg i nitrat och därför skapar en bra balans.