jordärtskocka

De jordärtskocka är potatisen för diabetiker. Det är stärkelsesfritt och kalorifattigt, samtidigt ger det mycket fiber och mineraler.

Vad du borde veta om jordskock i Jerusalem

Den kronärtskockan är den ultimata potatisen för diabetiker. Det är stärkelsesfritt och kalorifattigt, samtidigt ger det mycket fiber och mineraler.

Den kronärtskockan är en rotgrönsak som ursprungligen kommer från Nord- och Centralamerika. I detta land kommer det också Jordärtskocka eller Jordpäron kallad. I Baden-regionen är namnet mycket viktigare Potatis allmänning. På 1600-talet upptäckte grundaren av det franska Kanada, Samuel de Champlain, knölen bland indianerna i Tupinambá och förde grönsaken till Europa.

Botaniskt tillhör den kroniska kronärtskockan till solrosfamiljen, mer exakt är det en typ av solros. Växten växer under flera år och kan nå en höjd på upp till 3 meter. Blommorna är också gula, men de är mycket mindre än solrosen. Skotten dör av under hösten varje år. I juli och augusti bildas ätliga knölar på rötterna, som inte bara är friska och välsmakande, utan också mycket mångsidiga i köket. Knölarna fungerar också som kolhydratlager för växten. Eftersom dessa skördas från oktober till mars, är den kronärtskockan en frosthård vintergrönsak. På grund av den här egenskapen är den mycket populär bland kännare.

Knölens hud är brunfärgad, medan köttet är lätt, krämig. På våren groddar knölarna nya groddar. På grund av det gynnsamma klimatet odlas växten i Europa, särskilt i södra Frankrike. Den är skyldig namnet Erdartischoke till den kronärtskockliknande smaken i dess råa tillstånd. En lätt nötig, behaglig smak är också det som gör knölen så populär. Om knölens kött tillagas utvecklar det en sötaktig not. Konsistensen av den kroniska kronärtskockan liknar den av en färsk, krispig morot.

Den kronärtskockan blir mer och mer populär i inhemsk mat på grund av dess speciella smak och dess positiva effekt på hälsan. Och tack vare de läkande egenskaperna för ingredienserna betain, kolin och saponiner, används också kronärtskockknölen vid tillverkning av homeopatiska medel. Den kroniska kronärtskockan är också mycket viktig för diabetiker: I stället för stärkelse innehåller knölens kött den stärkelsesliknande kolhydratinulin.

Betydelsen för hälsa

Den kronärtskockan är också känd bland kännare som potatis för diabetiker, eftersom den stärkelsesliknande inulin tolereras väl av diabetiker. Grönsaker äts också ofta i stället för potatis på diet eftersom de är mycket kalorifattiga.

Det är mycket lätt att förklara varför det är så: Vårt matsmältningssystem saknar enzymer som kan bryta ner inulin. Så det kan inte omvandlas till energi. Och just av denna anledning kan det inte driva upp blodsockret. Istället kommer inulin in i tunntarmen som osmältbar fiber. Vid hydratisering sväller inulinet och har en snabb fyllningseffekt. Tack vare den här egenskapen används Jerusalemärtskocka i homeopati för produktion av viktminskande medel. Inulin har en prebiotisk effekt i tjocktarmen, eftersom den fungerar som en matkälla för bifidobakterierna.

Denna bakteriestam är extremt viktig för människors hälsa eftersom den bekämpar skadliga bakterier. Patogener som jäst har ingen chans att multiplicera. Den prebiotiska effekten av inulin säkerställer en hälsosam tarmflora, vilket är en förutsättning för ett fungerande immunsystem. Men om du aldrig har ätit kronärtskocka i Jerusalem bör du fortsätta långsamt och öka det dagliga beloppet steg för steg. Eftersom inulin kan orsaka svår gas om matsmältningssystemet ännu inte har vant sig vid det nya kolhydratet.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 73	Fetthalt 0 g
kolesterol 0 mg	natrium 4 mg
kalium 429 mg	kolhydrater 17 g
Fiber 1,6 g	protein 2 g

Den kronärtskockan har mycket lägre kalorier än potatisen. Ändå har den en fyllningseffekt mycket snabbt eftersom den innehåller mycket fiber. Och inte bara det: den kronärtskockan i Jerusalem är också rik på mineraler. Det höga kaliuminnehållet har en uttorkande effekt och sänker blodtrycket. Således anses växten vara en effektiv naturlig avgiftare. Det har också visats att vintergrönsaker innehåller mycket järn. Detta behövs i människokroppen för blodbildning.

Dessutom motverkar kronärtskocka håravfall och spröda naglar eftersom den är rik på kalcium och kiseldioxid. Och när det gäller vitaminer och vegetabiliska proteiner, är den kronärtskockan inte på något sätt underlägsen potatisen. Om du vill växla till en hälsosam kost eller förlora några extra kilo, är den kronärtskockan ett hälsosammare alternativ till potatis och sötpotatis.

Intoleranser och allergier

Precis som andra livsmedel och vårdprodukter från solrosfamiljen kan kronärtskockan också orsaka allergier eller intoleranser i enskilda fall. En intolerans mot Jerusalems kronärtskock uttrycks ofta i utslag som klåda, svullnad och valar.

Allergiska inflammationer i munhålan eller i mag-tarmkanalen är inte heller ovanliga. Det senare leder vanligtvis till buksmärta, illamående och diarré. I svåra fall kan de initiala symtomen vara livshotande. Den som observerar fysiska förändringar efter att ha konsumerat Jerusalem kronärtskocka bör se en läkare så snart som möjligt. Detta diagnostiserar om det bara finns en intolerans eller en verklig allergi. Om en allergi mot någon av ingredienserna hittas, bör grönsaken konsekvent undvikas.

Shopping & kök tips

Vintergrönsaker är under säsongen från oktober till maj. Detta är tiden då knölarna smakar bäst. Eftersom knölarna är hårdiga är de tillgängliga året runt. Vid lagring av kronärtskocka bör det noteras att det på grund av sin tunna hud endast håller sig friskt några dagar i kylen.

Knölarna förlorar sin friskhet under transporten, så de bör bearbetas så snabbt som möjligt. Men om de behöver förvaras i kylen i några dagar till, är det bäst att lägga dem i grönsakslådan otvättad. På detta sätt kan de hållas i ungefär en vecka. Och när de har skalats blir de bruna efter några minuter. Liksom vid bearbetning av äpplen kan även några droppar citronsaft användas här.

När du odlar i din egen trädgård skördas knölen strax innan förberedelse. Den kroniska kronärtskockan kan också förvaras i frysen under ett år. Det måste emellertid blancheras i saltat kokande vatten innan det fryser. Kort blanchering är också det bästa sättet att skala knutna knölar. Sedan släcks det med kallt vatten och flådas. Men om peeling är för irriterande för dig, kan knölen också ätas oskalad.

Förberedelsetips

Det finns många sätt att förbereda jordskock på Jerusalem. Grönsakerna smakar bra både råa och ångade, bakade eller friterade. Om du gillar knölen färsk och skarp är det bäst att äta den rå i en sallad. För att göra detta skärs det i skivor och kryddas med vinäger och olja. Finporerad, den kan göras till en lätt gräddsoppa eller puré. Det fungerar också bra som en del av en grönsaksgryta.

Den nötaktiga smaken bevaras bäst med mild matlagning eller ångande. Den söta noten, å andra sidan, kommer bara till sin egen efter stekning eller puring. Liksom potatisar kan den kronärtskockan serveras som hash browns eller puré med kött och fisk. Stekt jordskokkchips är inte bara läckra utan är också mycket friskare och innehåller mycket färre kalorier än potatischips.