Nya Zeelander spenat

I tidigare tider, när spenat inte var redo att laga mat i stormarknadshyllorna, Nya Zeelander spenat mycket uppskattat som en ersättning för riktig spenat. Till skillnad från riktiga spenat skjuter den inte i varma temperaturer och ger därmed ätliga blad från försommaren till hösten.

Vad du borde veta om Nya Zeelanders spenat

Som namnet antyder kommer Nya Zeelanders spenat från Nya Zeeland. Men även vid kusten i Australien, Tasmanien och Japan förekommer växten relaterad till is örten. Trots den väldigt lika aromen är de bladgrönsakerna inte relaterade till spenat, som är relaterat till gåfosfamiljen, men tillhör middagens blommor (Aizoaceae).

Det latinska namnet på växten är Tetragonia tetragonioider. Nya Zeelands spenat är en årlig ört som är under säsong mellan juli och oktober och måste skördas regelbundet. Framför allt används de tjocka, saftiga bladen och skjutspetsarna, även om de gröna grönsakerna sällan finns i butiker. Grönsakerna förstörs snabbt efter skörden. Men du kan enkelt odla de välsmakande grönsakerna i din egen trädgård och till och med på balkongen. Vid sådd på våren bör det noteras att de stora, hårda skalfröna från den frostkänsliga växten gror mycket långsamt.

Direkt sådd är inte tillrådligt, eftersom det skulle ta för lång tid innan den första skörden. De ursprungligen ganska dåliga plantorna trivs bäst på ett soligt läge med näringsrika, humusrika jordar och utvecklas till imponerande växter som täcker cirka en kvadratmeter mark per växt. För att säkerställa en god, långvarig och riklig skörd måste växterna skördas regelbundet. Detta är det enda sättet att fortsätta växa nya skyttips som smakar mjukt och fint. Tillagade råa som sallad eller som spenat är de triangulära, köttiga bladen ett läckert alternativ till frysta livsmedel.

Nya Zeelands spenat trivs till och med som en containerväxt och möjliggör således spenatskörden på balkongen. Aromen är ganska lik den för verklig spenat, bara starkare.

Betydelsen för hälsa

100 gram Nya Zeelands spenat innehåller upp till 30 mg C-vitamin och, liksom nästan alla gröna bladgrönsaker, också gott om provitamin A, vitamin E och olika vitaminer från B-gruppen (särskilt vitamin B2, som också kallas riboflavin) Kalcium, magnesium, fosfor och järn.

Nya Zeelands spenat innehåller också kalium. Liksom äkta spenat innehåller Nya Zeelands spenat också oxalsyra och saponiner, vilket ger den en något bitter smak. Innehållet i bittera ämnen är dock lägre jämfört med de klassiska spenatplantorna, varför barn vanligtvis föredrar dessa bladgrönsaker.

Ingredienser och näringsvärden

Färsk Nya Zeelands spenat innehåller många vitaminer och mineraler som är värdefulla för kroppen och hälsan, men mycket få kalorier. 100 gram av de färska, obearbetade skjutspetsarna innehåller cirka 21 kilokalorier. Protein- och kolhydratinnehållet är också mycket lågt vid två eller tre gram. Av denna anledning är de bladgrönsakerna perfekta för en hälsosam och medveten kost, men bör inte förberedas med för mycket fett (t.ex. grädde).

Dessutom innehåller 100 gram Nya Zeelands spenat upp till 180 mg magnesium, 150 mg fosfor och 60 mg kalcium. Järninnehållet är mycket lågt med i genomsnitt 2,6 milligram. Således täcker endast 100 gram av dessa grönsaker ungefär hälften av det dagliga behovet av magnesium (enligt DGE borde vuxna från 25 år äta 350 mg magnesium dagligen), ungefär en sjunde av det dagliga behovet av en vuxen för fosfor (enligt DGE 700 milligram) och till och med tre gånger så mycket det dagliga behovet av vitamin C (enligt DGE 10 milligram).

Intoleranser och allergier

Om du är känslig för oxalsyra bör du undvika den Nya Zeelanders spenat eller kombinera den med livsmedel som innehåller kalcium, till exempel med ett glas mjölk, kvark eller en yoghurtförband. Kalcium i mjölk neutraliserar den bittera oxalsyran. Försiktighet rekommenderas också i regniga, kalla somrar med få soliga dagar, eftersom Nya Zeelands spenat utvecklar höga nitratvärden under lågsoltillväxtförhållanden. Av samma anledning bör grönsakerna i trädgården odlas på platser som är så soliga som möjligt.

Shopping & kök tips

I köket använder du bara de unga, upp till tio centimeter långa skjutspetsarna med fyra till fem mörkgröna, tjocka blad på dem. Skörda växterna så tidigt som möjligt och ofta, eftersom ju oftare du klipper skjutspetsarna, desto mer grenar växten ut och möjliggör en bättre skörd.

Den skördade Nya Zeelands spenaten håller sig färsk i kylen några timmar efter skörden, varför du bör behandla den omedelbart efteråt. För kortvarig lagring fram till konsumtion är det bäst att linda in den skördade Nya Zeelands spenaten i en fuktig kökshandduk och packa den i grönsaksfacket i ditt kylskåp. Förresten, den korta hållbarheten är det främsta skälet till att grönsakerna inte finns i snabbköpet. De färska bladen förbereds antingen som en sallad eller som traditionell spenat. För att göra detta, blansera skotten med bladen antingen hela eller finhackade i kokande vatten.

Nya Zeelanders spenat kan sedan bevaras genom att frysa den. Naturligtvis är färska beredningar som bladgrönsaker också möjliga. Bladen från försommaren är särskilt välsmakande rå som en sallad, de är särskilt mjuka och smakfulla. För rå konsumtion bör du plocka bort bladen från de hårda stjälkarna. Ju senare bladen skördas, desto fastare blir bladen. Det är därför Nya Zeelands spenat som skördas på sensommaren eller hösten är särskilt lämplig för blanchering, stewing eller matlagning. För att förbereda räcker det att tvätta bladen under rinnande vatten och sedan torka med en kökshandduk eller torka dem i en salladspinner.

En stor fördel är att bladen och skotten från Nya Zeelands spenat inte kollapsar lika mycket som de för konventionell spenat, vilket inte är särskilt produktivt i detta avseende. På grund av nitratet som den innehåller bör Nya Zeelands spenat, liksom tysk spenat, inte värmas upp.

Förberedelsetips

Nya Zeelands spenat tillhör inte spenatväxten botaniskt, men den kan beredas som spenatgrönsaker. Termen "spenatgrönsaker" kommer inte från botanik utan från köket. Den beskriver en typ av beredning.

Vanligtvis ångas, kokas eller blancheras blad med spenatgrönsaker med eller utan stjälkar. Vätskor som olja, vatten eller buljong är lämpliga för stewing, även om tillagningstiden är mycket kort för alla typer av beredningar med högst åtta till tio minuter. Dessutom är många av vitaminerna i Nya Zeelands spenat - som vitamin C - känsliga för värme, varför en kort tillagningstid med lite vätska rekommenderas.