Bergost

Bergost är en mycket kryddig typ av ost som vanligtvis klassificeras som en hård ost. Bergost är särskilt populärt för gratinerande hjärta rätter på grund av dess gynnsamma egenskaper. Medan fjällost faktiskt tillverkades direkt på ett berg i tidigare tider och därmed fick sitt namn, finns det idag bara ett fåtal traditionella bergosttillverkare.

Vad du borde veta om fjällost

Bergkäse är en särskilt kryddig och stark typ av ost tillverkad av rå mjölk. På grund av dess höga fettinnehåll är denna typ av ost särskilt lämplig för gratinerande grytor och gratiner, eftersom fettet som den innehåller smälter osten särskilt bra och bildar en krispig, gyllenbrun skorpa.

Konsistensen av rå bergost är ganska hård jämfört med andra typer, men inte lika hård som parmesanost. Som ett resultat fluktuerar ofta bergosten mellan halvhård ost och hård ost. För att en ost ska kallas bergost måste den uppfylla vissa normer i den tyska ostförordningen.

Uttrycket "fjällost" beror främst på två faktorer i dess produktion: Å ena sidan måste denna ost alltid ha gjorts i ett bergsområde, å andra sidan måste cirka tre fjärdedelar av fodret för mjölkkorna komma från bergsområden. Detta garanterar att korna i fråga har matats mycket näringsrikt grönt med massor av örter och högt näringsvärde, vilket återspeglas i ostens smak. Om inget hö matas, är säsongen med traditionell fjällostproduktion begränsad till sommarmånaderna när det gröna växer färskt på bergängen.

Fjällost tillverkas emellertid inte alltid i den idylliska alpina betesmarken, som snabbt förknippas med dess namn, men också kan komma från ett stort mejeri. Fodret behöver inte ätas direkt av korna i ängen utan kan bearbetas till koncentrerat foder och matas till korna i stora bås. Det viktigaste är att mejeriet som producerar bergost ligger geografiskt i en bergsregion. Vissa små ostfabriker har specialiserat sig på traditionell produktion av fjällost trots den stora konkurrensen från massproduktion. Sådana tillverkningar finns i särskilt Österrike och Schweiz.

Fjällost själv har dock inga regionala band. Endast termen "Allgäuer Bergkäse" är skyddad och får endast tilldelas ostar som faktiskt gjordes i Allgäu. Intensiteten i dess smak beror på den tidpunkten som fjällosten tilläts mogna. Mountain cheese mognar i minst fyra månader. Bergosten, som fick mogna i sex månader, smakar starkare, och versioner av fjällosten som har mognat i tolv månader finns också i butikerna. Bergost som mognar i tolv månader är särskilt kryddig. Alla varianter har ett fettinnehåll på minst 45 procent i torrsubstansen.

Betydelsen för hälsa

Bergost innehåller ett relativt stort antal kalorier och lika mycket fett, men inga kolhydrater. Så det är perfekt för en lågkolhydratdiet. Det ger också mycket protein för en typ av ost. Bergost innehåller också massor av mineraler. I synnerhet kalcium, men också vissa viktiga vitaminer, finns det i denna starka ost.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsvärdet, särskilt kalorier och fettinnehåll, kan variera i fjällost på grund av olika tillverkningsdetaljer. Emellertid innehåller 100 gram bergost i genomsnitt:

• 383 kcal (1604 kJ)
• 27g protein
• 0g kolhydrater
• 30,5 g fett
• 0g fiber
• 1 778 g salt

Bergost innehåller också många vitaminer och näringsämnen. Kalciumvärdet och vissa vitaminer är särskilt höga. Följande data är medelvärden och avser också 100 gram ost:

• 1 000 mg kalcium
• 415 ug vitamin A
• 300 ug vitamin B2
• 2 ug vitamin B12
• 35 ug vitamin K

Intoleranser och allergier

På grund av sin långa mognadstid är bergost vanligtvis laktosfri och kan därför också konsumeras av personer med en ko mjölkallergi. En motsvarande försegling på förpackningen indikerar ofta att osten är laktosfri.

Histamin å andra sidan är rikligt med fjällost på grund av dess långa mognadstid. Därför bör fjällost undvikas av de drabbade. Även om osten är gjord av rå mjölk kan den ätas utan problem under graviditeten.

Shopping & kök tips

Bergkäse är en av standardostarna och kan lätt hittas i kylhyllorna i en lågprisbutik eller stormarknad till måttliga priser. Finare prover, där kunden också kan välja mellan olika grader av mognad, finns på ostbänken.

En mycket speciell smakupplevelse är fjällost från en liten fabrik, som ofta finns i Österrike eller Schweiz. En bit fjällost som köpts där kan visa sig vara en läcker souvenir för din sista semester eller en speciell souvenir.

Om bergost lagras ordentligt, kommer den att förvaras i kylen i cirka en till två veckor. Det är bäst att hålla den i fastfilm eller i papperet där den lindades i ostbänken. Eftersom bergost har sin egen intensiva arom och utstrålar den starkt, bör den förvaras separat från andra typer av ost. En vanlig ostkupol för fjällostar och andra typer är inte lämplig, eftersom det kan hända att den andra osten tar på sin lukt och ett spår av dess doft.

För att berget ska smaka ännu bättre ska det tas ut ur kylen ungefär en timme före konsumtion. Först när den har nått rumstemperatur utspelas dess fulla doft.

Förberedelsetips

Bergkäse är mycket mångsidig i köket. Det används särskilt ofta för gratinerande grytor och gratiner, eftersom det bildar en kryddig skorpa i ugnen. På grund av dess höga fettinnehåll smälter den bättre än många andra osttyper. Dessutom kan den som en hård ost tåla höga temperaturer och tack vare sin hårdare konsistens kan den gnides väl för hand i hemmaköket.

Tack vare sin starka doft är fjällost också mycket lämplig för att tillaga ost-spaetzle, ostpannkakor eller ostsallader. Bergost är också ett nöje på egen hand och ger variation på ostskivor eller som ett mellanmål för att tillfredsställa en liten hunger däremellan.