daikon

Den asiatiska Daikon rädisa blir också allt populärare i Europa. Den är lika hälsosam och rik på näringsämnen som den inhemska trädgårdsrädisan, men dess milda smak är unik.

Vad du borde veta om daikon

Daikon är en odlad form av trädgårdsrädisan. Det kommer ursprungligen från den östasiatiska regionen och är en viktig del av det japanska, kinesiska och koreanska köket. Det är därför det inte bara är känt under namnet Daikon rädisa, utan också blir det japansk eller Kinesisk rädisa kallad.

I Indien heter det Mooli. Denna typ av rädisor odlas nu också i Italien. Dessa kommer till lokala återförsäljare på sensommaren och hösten. Den största skillnaden mellan daikon-rädisan och den inhemska trädgårdsrädisan är dess storlek och dess milda smak. Det senare kännetecknas framför allt av en mer intensiv skärpa. Ett annat namn för daikon-rädisan är jätte- rädisa eftersom den kan vara upp till 50 centimeter lång och 4 kilogram. Sällsynta bitar väger till och med upp till 20 kg. Jätte- rädisor är cirka 4 till 10 centimeter i diameter. Den har en ganska smal och spetsig form. Om du vill odla daikon måste du vara uppmärksam på dess långa odlingstid.

Efter sådd kan den vanligtvis endast skördas efter 50 till 90 dagar. Skörden bör dock inte vara för sent, annars smakar den bitter. Som den konventionella trädgårdsrädisan har daikon-växten också en livslängd på ett till två år. En del av roten sticker ofta ut från marken, där den blir grön från kontakt med solljus. I Asien betas dessa gröna blad också för konsumtion eller äts färskt som en grönsak. I Tyskland tas bladen ut för försäljning eftersom de snabbt blir gula.

En misstank är att daikonen först sattes in av en munk så att den kan hållas även på vintern. Inlagd daikon äts främst i den japanska staden Kyoto. I Kina finns grönsaken i kantonesiska rätter. Den traditionella rädisakakan finns i Kina för nyårsfirandet. I Korea betas daikon och bearbetas till den typiska maträtten av kimchi.

Betydelsen för hälsa

De positiva effekterna av daikon-rädisa på hälsan har alltid varit kända i Asien. Dessa blir också mer och mer populära i Europa. Grönsakerna innehåller en hög andel senapsoljor, som sägs hjälpa till att bekämpa patogener.

Juice av denna rädisor sägs också att lindra hosta och problem med lever och gallblåsan. Traditionell kinesisk medicin har drabbats av läkningsegenskaperna för rädisjuice under många år. Eftersom daikon-rädisan, som pepparrot, främjar nedbrytningen av fetter, oljor och proteiner, är den mycket uppskattad i makrobiotisk mat. Tack vare den här egenskapen används den ofta i Kina som en ingrediens i soppor som serveras med fettsnål mat. Rädisarsoppa kan förhindra en obehaglig känsla av fullhet.

Eftersom daikon-rädisor hjälper kroppen med utsöndring av fetter på hopp. I likhet med andra typer av rädisor är daikon också rik på mineraler och vitaminer. På grund av dess höga kalciumhalt har det en positiv effekt på ben- och tandhälsan. Järnet finns också i en hög andel, så att regelbunden konsumtion av daikon-rädisa främjar bildningen av röda blodkroppar. I Asien används daikon också för att behandla depressiva symtom.

Ingredienser och näringsvärden

Daikon-rädisan är mycket rik på mineraler och vitaminer, men den är mycket kalorifattig. Per 100 gram rädisor innehåller endast cirka 14 kalorier. En daikon-rädisa innehåller till och med så mycket C-vitamin att den kan täcka en vuxens dagliga behov. De viktigaste företrädarna för mineralerna i en daikon-rädisa är kalcium, magnesium, kalium, zink och fosfor.

Andelen vegetabiliskt protein bör inte heller underskattas. Det finns till och med 0,6 gram protein i 100 gram rädisor. Fiberinnehållet är cirka 1,6 gram. Eftersom rädisan innehåller cirka 4,1 gram kolhydrater per 100 gram är det också ett friskt fyllmedel. Förutom C-vitamin innehåller dessa grönsaker också vitamin A, D och B12.

Intoleranser och allergier

De som är utsatta för kroniska magproblem kan få halsbränna på grund av senapsoljorna i rädisa. Som alla andra rädisor har daikon-rädisan en något diuretisk effekt. Personer med svaghet i urinblåsan måste gå på toaletten oftare om de konsumerar det regelbundet.

Symtomen på en allergi mot daikon rädisa är typiska tecken på en matallergi. Dessa uttrycker sig i hudutslag, gastrointestinala klagomål eller andnöd. Rädisor orsakar bara en matallergi i mycket sällsynta fall. Men om en allergisk reaktion inträffar efter konsumtion av Daikon-rädisor, måste läkare rådas snabbt.

Shopping & kök tips

Daikon-rädisor finns främst på asiatiska marknader. Men det finns också många odlare och stora stormarknader som säljer denna typ av rädisor. När du köper Daikon-rädisor är det särskilt viktigt att se till att huden är slät och lätt. Betor ska också vara så tunga som möjligt. Färska daikonrädisor har fortfarande gröna blad.

Rädisa klarar bara luktprovet om det luktar behagligt milt. En slak kålrot med en skrynklig hud har troligen varit i butiken i flera veckor. Vi rekommenderar också att köpa den om lukten är mycket intensiv och bladen är gula och vissna. Daikon-rädisor skördas vanligtvis för hand så att de når konsumenten oskadade. Om rädisan visar någon yttre skada, bör den inte heller köpas. Att lagra Daikon-rädisor är ganska enkelt.

De håller till och med upp till fyra veckor i kylen vid 0 ° Celsius. Fuktigheten bör vara cirka 95 till 100 procent. Före bearbetning tvättas, skalas och dras i saltvatten i 15 minuter. Men om du föredrar att äta rädisa rå, behöver du inte suga den i saltvatten.

Förberedelsetips

Det finns olika sätt att förbereda daikon-rädisan. Det kan kokas, kokas, betas eller konserveras. Det är också möjligt att äta den rå. Även om den smakar mildare jämfört med den inhemska trädgårdsrädisan, har den fortfarande en intensiv värme när den är rå.

Om du inte gillar rädisans skarpa skarphet bör du definitivt använda daikon-rädisan. Den goda nyheten är: Även om daikonen är tillagad under lång tid behålls den milda aromen och den krispiga konsistensen. I Japan förbereds först daikon-rädisan och kokas sedan med sojasås. Det är också en bra ingrediens för sashimi genom att raska den fint och strö den över fisken.