Bredd böna

De Bredd böna, även känd av många andra synonymer, används huvudsakligen som en proteinbärare i boskap.

I Tyskland spelar fältbönan, vars föregångare var kända i Mellanöstern under minst 8000 år, en mycket annan roll när det gäller människors näring. Det finns vissa bevis på att bönan kan uppleva en renässans i framtiden - som under medeltiden - som en viktig proteinkälla för människors näring.

Vad du borde veta om bredbönan

Det finns vissa bevis på att bönan kan uppleva en renässans i framtiden - som under medeltiden - som en viktig proteinkälla för människors näring.

Ursprunget till den årliga, örtartade, fältbönan (Vicia faba), som också är känd under många synonyma namn, t.ex. tjock böna, bred böna, Bredd böna och några andra är kända för att gå tillbaka till minst det femte årtusendet f.Kr. F. Kr. Som arkeologiska fynd i Israel, intill Nazareth.

Den vilda formen, till vars ytterligare avel den odlade bredbönan går tillbaka, är inte exakt känd. Bönan tillhör baljväxfamiljen (Fabaceae eller Leguminosae). I Mellanöstern nådde fältbönan en mindre form än den gör idag från det tredje årtusendet f.Kr. Tydligen utbredd. Från medeltiden till 1600-talet spelade den breda bönan en viktig roll för att förse befolkningen med viktiga proteiner och essentiella aminosyror som en av de viktigaste livsmedlen i Centraleuropa.

Från slutet av 1600-talet fördrevs fältbönan mer och mer från menyn i Centraleuropa av potatisen, som ursprungligen kom från Central- och Sydamerika, så att dess användning som foder eller som så kallad gröngödsel kom tillbaka till förgrunden. Fältbönan har ett högt vattenbehov under tillväxtfasen och kan på grund av dess relativa motståndskraft mot frost sås redan i februari vid en jordtemperatur på 2 till 3 grader. I regioner med milda vintrar kan fleråriga sorter användas och de kan sås som vintergrödor redan sent på hösten. För att få bättre och djupare rötter placeras frönbönorna 10 till 15 centimeter djup i marken.

Skördesäsongen börjar i juni. Huvudskördsäsongen för färska bredbönor sträcker sig från juni till augusti. Men utanför säsongen behöver ingen gå utan färska bönor eftersom de också erbjuds i sitt naturliga tillstånd som fryst mat. Torkade fältbönor, som också finns i livsmedelsbutiker året runt, erbjuder ett alternativ till frysta livsmedel. Dessa måste dock blötläggas över natten före konsumtion.

De främsta orsakerna till en möjlig renässans av den breda bönan för mänsklig näring är dess höga halt av proteiner med värdefulla aminosyror, dess innehåll av mineraler och vissa B-vitaminer som pantotensyra och niacin. Dessutom är den breda bönan inte bara intressant för sina hälsoaspekter, den är också uppskattad för sin behagliga och distinkta smak.

Betydelsen för hälsa

Hälsoaspekterna av den breda bönan, som kan spåras tillbaka till dess ingredienser, är komplexa. Inte bara spelar den isolerade effekten av enskilda komponenter en roll, utan också den totala effekten som är resultatet av den synergetiska interaktionen mellan alla komponenter.

Till exempel uppnår fältbönor med ett näringsvärde och kalorievärde på 88 kilokalorier per 100 gram ett betydande värde, vilket huvudsakligen är baserat på kolhydratinnehållet på cirka 45 till 60 gram. Ändå är konsumtionen av bönor helt ofarlig när det gäller viktökning, eftersom de också ger en hög andel fiber, vilket säkerställer att kolhydraterna endast är gradvis tillgängliga under matsmältningsprocessen. De kolhydrater som framställts av kroppen med ett mycket lågt glykemiskt värde sipprar i blodet, så att säga, och därmed säkerställa en varaktig känsla av mättnad.

I motsats till detta, efter att ha konsumerat socker, skjuter glukosen bokstavligen in i blodet med alla konsekvenser för insulin- och fettmetabolismen och den snabbt återupptagande känslan av hunger. De hälsofrämjande aspekterna hänvisar också till proteinerna som innehåller värdefulla och i vissa fall viktiga aminosyror. Fältbönor - som andra baljväxter - erbjuder dessutom oxidativt skydd, vilket bidrar till förebyggande skydd mot vissa typer av cancer. I tarmen är det framför allt kostfiber som i kombination med jäsande bakterier hjälper till att minska risken för tjocktarmscancer.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 88	Fetthalt 0,7 g
kolesterol 0 mg	natrium 25 mg
kalium 332 mg	kolhydrater 18 g
protein 8 g	Fiber 8 g

Fältbönor har en betydande portfölj av hälsorelaterade primära och sekundära ingredienser. Deras relativt höga näringsvärde på 88 kilokalorier per 100 gram är kopplat till ett lågt glykemiskt index, vilket säkerställer att den långvariga mättnadskänslan efter konsumtion av fältbönor stöder viktminskning snarare än viktökning.

Det höga proteininnehållet på upp till 30 gram per 100 gram är särskilt slående. Proteinerna tillhandahåller viktiga aminosyror och peptider för en mängd metaboliska processer. Dessa är fullfjädrade proteiner med undantag för svavelhaltiga aminosyror som metionin och cystein, som bredbönor inte erbjuder. Som leverantör av mineraler erbjuder fältbönor också ett välfylldt arsenal med höga koncentrationer av kalium, kalcium och magnesium. När det gäller vitaminer finns det särskilt vitamin A, vissa B-vitaminer och E-vitamin, som absorberas och används av kroppen efter konsumtion. Endast C-vitamin finns endast i irrelevanta koncentrationer i fältbönor.

Intoleranser och allergier

I Centraleuropa lider ungefär en procent av befolkningen av en ärftlig brist på G6PD (glukos-6-fosfatdehydrogenas), vilket orsakas av en genmutation på ett lokus på X-kromosomen. Det är ett enzym som griper in i sockermetabolismen och vars brist kan leda till hemolys, dvs till förstörelse av de röda blodkropparna, efter att ha konsumerat bredbönan eller när pollen inhaleras.

Symtomen på sjukdomen, som kallas favism, förekommer endast mycket sällan när man äter kokta fältbönor - vilket borde vara det normala fallet. Kolhydraterna i form av stärkelse som finns i fältbönor är glutenfria, så att människor som lider av glutenintolerans kan njuta av fältbönor utan problem.

Shopping & kök tips

När du köper färska bredbönor bör det noteras att de endast ska förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i 3 till 4 dagar. Utanför skördesäsongen erbjuder frysta eller torkade bredbönor ett alternativ.

För att vara säker på att du köper en förorenad mat kan du hitta olika organiska egenskaper i butikerna. För att förbereda en skål för gourméer kan de färska breda bönorna också blancheras i en till två minuter i kokande saltat vatten och sedan släckas i isvatten för att ta bort de inre kärnorna från huden och bearbeta dem som en delikatess. Samma procedur rekommenderas innan frysta bönor förbereds.

Förberedelsetips

Efter beredning av de färska bredbönorna som beskrivits ovan behöver kärnorna bara en kort tillagningstid på några minuter för att tjäna som ett utmärkt komplement till olika fisk- och kötträtter efter smaksättning med salta eller persilja. Hjärta enkärlsrätter kan också tillagas mycket väl och välsmakande med fältbönor och andra ingredienser. En italiensk specialitet är en typ av bönor och tomatgrönsaker med fårost.