Märkstammkål

Hur bra Märkstammkål kan smaka och hur hälsosamt det är är hittills bara känt för ett fåtal människor. I Tyskland har märgkål hittills främst använts som boskap och kan matas som ett komplement, särskilt på hösten, när gräset blir knappt.

Det används också ofta som en grön gödsel inom jordbruket i detta land. Stammkålen är också lämplig för livsmedel och innehåller en hel del friska vitaminer och mineraler. Det måste bara förberedas på rätt sätt, då kan det förvandlas till en utsökt måltid.

Vad du bör veta om märgstammkål

Märkstamkål tolererar förkylningen ganska bra. I Tyskland genomförs därför sådd utomhus i april långt innan ishelgon. Det är väldigt okänsligt och tolererar både skuggiga och mycket soliga platser lika bra som extrem värme eller kyla utan att skadas mycket.

Växterna kan bli upp till 2 m höga. Eftersom märgkålen är frosthård, som grönkål, kan den skördas i trädgården efter frosten. I den spanska regionen Galicien, Turkiet, Portugal, Italien och Grekland finns den friska märkkålen ofta i regional mat än i Tyskland och ingår i olika traditionella rätter där.

Eftersom märgkålen sällan finns i livsmedelsbutiker är det tillrådligt att odla lite själv i trädgården. Som förklaringarna ovan visar är detta inte svårt, eftersom kärnkorgens märkväxt växer mycket bra under nästan alla förhållanden och ger en riklig skörd.

I modern tid ger Internet information om hur det kan förberedas. Det är därför värt att pröva sådana recept en gång och sedan kanske låta fantasin rinna ut för att ge denna friska grönsak också en plats i köket i Tyskland.

Betydelsen för hälsa

Liksom alla gröna bladgrönsaker är kålstammkål en av de grönsaker som är särskilt rik på vitamin K. I likhet med grönkål är den väl lämpad som vintergrönsak, och som en hälsosam skål passar bra med många saker som också kan kombineras bra med den mer kända grönkålen.

Eftersom märgstamkål kan tas med färskt även på vintern när du odlar dig själv i trädgården, elimineras långa transportvägar och vitaminförluster. Detta innebär att denna kål har samma fördelar som den bättre kända grönkålen. Förutom K-vitamin ska innehållet i karoten, C-vitamin, järn och magnesium i märgstamkål inte föraktas och se till att immunsystemet stärks i dessa vintergrönsaker. Den som äter en del av märgstammad kål får ofta genom den våta och kalla säsongen så mycket hälsosammare.

Ingredienser och näringsvärden

Med endast 32 kalorier per 100 g är kärnkålen extremt låg i kalorier och gör dig inte fet. 100 g innehåller 0,2 g fleromättade fettsyror, 4 g fiber, 213 mg kalium, 5,019 ug vitamin A i form av karoten (detta är mycket och mer än i många andra grönsaker) 35,3 mg C-vitamin, 232 mg kalcium , 0,5 mg järn, 0,2 mg vitamin B6 och 27 mg magnesium. Med dessa hälsosamma ingredienser är det synd att märgstammkål fortfarande är ganska okänd i det tyska köket.

Intoleranser och allergier

Alla typer av kål är friska och inte skadliga. För mycket kål kan ibland orsaka gas. Om du inte överdriver det med glädjen av kål och lägger lite kummin i dessa rätter som ett krydda, kommer du inte heller ha några problem med det.

Snarare är alla kålrätter bra för magen och tarmen och förhindrar också höga blodsockernivåer, högt kolesterol eller till och med vissa typer av cancer, såsom koloncancer, eftersom de innehåller mycket hälsosamma fibrer och ingredienser. Detta gäller också för kål med märkstam. Liksom med alla livsmedel är det naturligtvis i sällsynta fall möjligt att en enda person kan ha en allergisk reaktion mot kärr från mergstamkål. Något som detta har ännu inte blivit känt.

Shopping & kök tips

Om märgkål odlas i ens egen trädgård kan den stanna ute så länge som möjligt och skördas nyligen. Annars borde det förvaras på en sval plats, till exempel i en källare eller en trädgårdsskjul, helst med rötter. Inom dagligvaruhandeln är märgstamkål fortfarande en sällsynthet idag.

Men alla som vill beställa det kan nu göra det mycket bra via Internet i olika foderbutiker, där det kan erhållas mycket billigt. Fröna är också lätta att hitta någonstans om du vill odla korg med märkstam i din egen trädgård. Om allt märgkål inte används i köket, placera kålen väl insvept i kylen. Precis som alla andra typer av kål förblir den färsk där några dagar och kan sedan användas till en annan måltid.

Förberedelsetips

Bladen på märgstammkål kan användas mycket bra för att slå in kött eller andra livsmedel. Resultatet är något som liknar kålrullarna inslagna i vitkål, som är väldigt läckra. Äggmärgskål smakar också mycket bra som surkål. I detta fall kan den blandas väl med vissa andra typer av kål och ger sedan surkålen en mycket speciell smak.

I södra köket används ofta kålen för marvstam i soppor. Typiska soppor med märgstamkål är till exempel caldo verde, som är en av de nationella rätter i Portugal. Knägriskål är en gammal maträtt med korg med märkstam. Knieperkohl består av en blandning med vitkål, märgstammkål, grönkål, druvblad och körsbärsblad. Dessa inkluderar bacon, fläskknack, fläskgris eller kålkorv som en köttbageri och till exempel jackpotatis eller stekt potatis som en ytterligare sidorätt. Knieperkohl har en gammal tradition och kommer ursprungligen från trettioårskriget. När vitkålen blev dålig vid den tiden, tog den svältande befolkningen till foderkål för att göra surkål från den.

Det blev snart klart hur läckra dessa syrade kålblandningar smak, som nu kallas knä-abborre kål och som fortfarande har många vänner. Framför allt i Prignitz, en region som idag tillhör delvis Brandenburg och delvis Mecklenburg-Vorpommern, har Knieperkohl utvecklats till en typisk nationell maträtt som fortfarande ofta tillagas och är mycket populär där. Inte bara bladen på korgens märgstam är bra att använda i köket, utan också stammen. Det är ätligt och mycket välsmakande. Det är tillagat på liknande sätt som kohlrabi och har en mycket liknande smak som kohlrabi-grönsaker.