Rotpersilja

De Rotpersilja är en gammal grönsak som endast finns på vintern. Visuellt representerar det en syntes av morötter och pastinät. Efter att ha använts under lång tid främst som soppgrönor firar den tangy-smakande roten nu sitt comeback som en oberoende grönsak.

Vad du bör veta om rotpersilja

Rotpersilja, ofta också Persilja rot kallas, är en underart av den populära bladpersiljan, som används över hela världen i form av örter i köket. Den ätliga roten är ungefär formen av en morot, men är ofta mer oregelbunden i formen och överlag tjockare.

Skalet såväl som den ätliga delen av roten är vitt till gulbrunt. I likhet med moroten är skalet försedda med bruna, ringformade hack. Ur botanisk synvinkel tillhör den familjen umbelliferae. Växten är tvåårig och frosthård.

Rotpersiljan är en mycket gammal grönsak som bara användes som soppkryddor under lång tid och firar för närvarande sitt comeback i tyska kök. Det kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, där det redan användes som mat av de forntida romarna. Numera är den särskilt populär i norra Europa, men odlas också över hela världen. Dess nära släkting, i synnerhet bladpersilja, växer också vild på många ställen.

Som vintergrönsak finns persiljrot ofta bara färskt på marknaden från oktober till februari. Tack vare sin okomplicerade odling kommer den ofta från jordbrukare i regionen, även i snabbköpet. Förutom att odlas utomhus, kommer vissa exemplar också från växthuset. De flesta prover når en längd på cirka tolv till tjugo centimeter. Rotpersiljan har en intensiv men behaglig, kryddig, något varm och samtidigt subtil söt smak, som starkt påminner om persiljan, som är spridd i form av örter samt påminner om selleri.

Eteriska oljor ger den denna smak, som också gör persiljrotrötterna mycket smältbara. Den mildare smak och lite tjockare, men i övrigt mycket liknande syster till rotpersiljan är det något bättre kända pastinaket.

Betydelsen för hälsa

Rotpersiljan är en extremt hälsosam grönsak som också är mycket lätt att smälta. Det mycket höga C-vitamininnehållet i rotpersilja är särskilt anmärkningsvärt. En stor rot kan täcka upp till fyra femtedelar av en vuxens dagliga behov av detta vitamin. Med sitt höga C-vitamininnehåll stärker rotpersilja immunsystemet och kroppens försvar när de konsumeras regelbundet. Den innehåller också vitaminer från B-gruppen, järn och kalcium.

De eteriska oljorna innehöll inte bara matsmältningen, utan har också en positiv effekt på njurarnas funktion, eftersom de har en något diuretisk effekt i kroppen. Av denna anledning kan äta persiljrot inte hjälpa till med milt njur- eller urinblåsans obehag, såväl som droppig. Effekten av rotpersilja är dock liten och därför endast stödjande och bör endast ses som ett komplement till andra terapier.

De eteriska oljorna av rotpersilja kan också hjälpa till med flatulens. Enligt traditionell medicin sägs persiljrot också kunna ge lättnad för menstruationskramp.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram rå persiljrot, som i stort sett motsvarar en genomsnittlig rot, innehåller i genomsnitt:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g protein
• 2,3 g kolhydrater
• 0,6 g fett
• cirka 88% vatten
• 41 mg vitamin C
• 39 mg kalcium
• 0,85 mg järn
• 12 mg natrium

Intoleranser och allergier

Allergier och andra intoleranser mot rotpersilja är extremt sällsynta. Endast i mycket sällsynta fall förekommer allergiska reaktioner i huden eller slemhinnorna i direkt kontakt med roten, men dessa är vanligtvis ofarliga. Särskilt hos mycket skinnhåriga personer kan fototoxiska reaktioner uppstå, som orsakas av furanokumarinerna.

Gravida kvinnor bör veta att konsumtion av mycket stora mängder rotpersilja kan orsaka arbetskraft. På grund av dess svagt diuretiska effekt bör rotpersilja inte konsumeras vid ödem till följd av allvarliga eller till och med inflammatoriska njur- eller hjärtproblem.

Shopping & kök tips

Rotpersiljan finns vanligtvis bara på marknaden på vintern. De vita rötterna är särskilt tillgängliga på veckomarknaden eller på den organiska marknaden. Större stormarknader med en välsorterad grönsaksavdelning har för länge sedan upptäckt potentialen för rotpersilja för sig själva och har den i sitt sortiment som standard för högsäsongen.

När du köper bör du se till att rötterna ser fräscha och fräscha, både visuellt och haptiskt. Om det gröna fortfarande är i roten, bör det också se nytt ut. Hemma bör rötterna placeras i grönsaksfacket i kylen eller i källaren, eftersom de snabbt förlorar färskheten och blir svampiga vid högre temperaturer. De håller sig särskilt bra om de också är inslagna i en fuktig trasa. På detta sätt kan de lagras i ungefär en vecka utan kvalitetsförlust.

Om rötterna tvättas ordentligt före lagring kommer de att hålla ännu längre. Om persiljrotötterna blir skrynkliga är de fortfarande lämpliga som ingrediens i soppa, förutsatt att de inte har ruttna fläckar. Rotpersiljan används vanligtvis som en smaksättningsgrönsak för soppor, men bör också provas som en separat grönsak. Mindre rötter betyder extra arbete i köket, men doften av mindre exemplar är också särskilt fin.

Förberedelsetips

En grönsaksskalare är lämplig för beredning av rotpersilja, precis som med andra rotgrönsaker som morot. Alternativt, om skålen inte stör dig, kan du tvätta av den noggrant. Sedan, precis som morötter, kan rotpersiljan kokas som en grönsaksgarnering, till en soppa eller puré eller glaserad.

Deras doft går bra med kött som vilt och fjäderfä, potatis eller kastanjer. En spännande aroma kan utarbetas från rötter med smör eller med söta aromer som honung eller med karamellisering. Persilja rötter har också många fans som en gräddsoppa. På grund av dess extraordinära, kryddig smak är den väl lämpad för festliga rätter. Persiljroten är särskilt högsäsong vid jul.

Som förberedelse är rotpersiljan mycket tacksam på grund av den korta tillagningstiden på högst femton minuter. Det är emellertid inte bara lämpligt för kokta rätter utan också fint donerat till råa grönsaksallad.