kött avser de ätliga komponenterna i ett djurets muskler, exklusive fisk. Mer allmänt räknas också innerdjur och andra delar av djuret som kött, men i moderna kök bearbetas vanligtvis bara muskelkött.
Vad du bör veta om kött
Vetenskapen bestrider huruvida människor alltid har ätit kött och om de behöver det alls. Faktum är dock att kött har varit en del av människans näring i tusentals år - beroende på kulturen spelar det en mer eller mindre viktig roll.
I det persiska köket finns det till exempel knappt en maträtt utan kött; i kulturer nära havet, som den japanska, spelar fisk huvudrollen. Mycket tidigare ätdes kött rått med alla risker, eftersom ingen annan beredning ännu kändes. Det var antagligen en olycka som ledde till upptäckten att kokt kött smakar mycket bättre, blir mjukare och åtminstone varar lite längre än rått kött. Den nuvarande definitionen är begränsad till djurens muskler, de flesta köttleverantörer är däggdjur eller fåglar.
Andra klasser av djur, som reptiler, äts mindre ofta, till exempel ormar eller krokodiler. Muskelkött innehåller naturligtvis inte bara muskelfibrer utan också fett, bindväv och tomma blodkärl. När det gäller industriellt producerat kött spelar också antibiotika som djuret fick under sin livstid en roll och det finns nu i rester i musklerna. Under tidigare årtionden och århundraden spelade innerdjur av olika djurarter också en roll som kött, såsom levern, hjärtat eller hjärnan. Dessa delar ätas mindre idag. Fisk räknas inte som kött utan ses oberoende som fisk, även om musklerna också äts i fisk.
Betydelsen för hälsa
Kött har både fördelar och nackdelar för hälsan, beroende på den mängd som konsumeras, kvalitet och ursprung. Speciellt rött kött som nötkött innehåller mycket järn, vilket kan hjälpa till med järnbrist. Vitt kött som kyckling och kalkon anses vara fettfattigt men mycket proteinrikt, vilket gör dem till den perfekta proteinkällan för idrottare.
Andelen naturligt animaliskt fett som människor kan få från kött kan ofta vara tillräckligt för att täcka det dagliga behovet av fett och är en mycket bättre källa än stekfett från pommes frites, chips och andra snabbmat. Också mineraler förutom järn finns i de flesta typer av kött. Trots sina hälsofördelar innehåller kött fortfarande mycket kolesterol och bör därför inte ätas i stora mängder, vilket är sant till mottot: "Mängden gör giftet." Med stora mängder kött konsumerar människor också för mycket fett.
Kött från fabriksodling är också svårt, eftersom det kan innehålla antibiotika, andra läkemedelsrester och sist men inte minst tillväxthormoner. Dessutom finns det sjukdomar som BSE eller fågelinfluensa, som kan spridas särskilt bra i fabriksodling. Rökt, botad eller på annat sätt industriellt bearbetat kött anses vanligtvis vara ganska ohälsosamt på grund av dess andra komponenter.
Ingredienser och näringsvärden
Eftersom kött har fått sin motivering i menyn som leverantör av värdefulla proteiner, anser det att det främst levererar proteiner. Eftersom man för närvarande bara konsumerar rent muskelkött består det mesta av köttet på plattan av protein och, beroende på djuret, en viss andel fett och bindväv.
De flesta typer av kött innehåller också mineraler i olika kompositioner. När det gäller enkelt förberett kött, bara kryddorna tillsätts, ingenting mer finns i naturligt kött. Det är helt annorlunda med kött från fabriksodling eller industriellt bearbetade kötträtter. Konserveringsmedel, cancerframkallande nitritsalter eller helt enkelt ett högt fettinnehåll kan spela en roll här.
Intoleranser och allergier
Under lång tid fanns det ingen allergi mot kött, men några få fall är kända. Den sällsynta köttallergin manifesterar sig som alla andra allergier, men verkar vara beroende av köttets animaliska ursprung. Patienter som i allmänhet tolererar fjäderfä reagerade väl på rött kött som nötkött - men människor kan också vara allergiska mot fjäderfä eller mot alla typer av kött.
Anledningen är förmodligen en sockermolekyl i kött. Äkta intolerans mot kött är också sällsynta, eftersom den rena produkten till stor del består av proteiner och dessa är viktiga. Det är bara i idrottskretsar som vissa typer av kött, till exempel fläsk, avvisas eftersom de innehåller mer fett än kyckling, till exempel - så att de inte passar in i en fettsnål diet.
Shopping & kök tips
Kött är en ingrediens som absolut måste vara färsk, vilket också gör det lite svårt att köpa och lagra. Obehandlat, rått kött måste användas upp inom några dagar, användningsdatumet är avgörande.
Efter det ska det antingen inte ätas alls eller, om det ser ut och luktar bra, bara kokas vid höga temperaturer för att döda alla möjliga bakterier. Rått, färskt kött lagras vanligtvis i kylen i lufttät förpackning. Det finns rätter som tillagas av rått kött, men välkokt kött är säkrare för din hälsa. Det är viktigt att köttet når en viss minimitemperatur, ofta rekommenderas minst 80 ° C.
Vid denna temperatur bör de allvarligaste bakterierna dö och är därför inte längre farliga för människor.Biffar är därför mestadels ofarliga, men köttstyper som har överskridit denna minimitemperatur är säkrare. Därför rekommenderas inte gravida kvinnor att äta engelska eller medelstekt biffar.
Förberedelsetips
Alla slags kryddor går bra med kött. Köttet kan marineras i en blandning av oljor och kryddor, gnuggas eller raffineras med det under tillagningen. Hur köttet bäst värms upp beror också på receptet. Vanligtvis stekas det först över hög värme, vilket förstör proteinerna i de övre skikten av kött och gör att den krispiga skorpan kan bildas.
Inuti förblir köttet saftigt och mjukt. Därefter kan kött tillagas vid mycket låga temperaturer tills det nästan smälter, men det kan också stekas, kokas eller serveras som ett komplement till soppa. Tillagningstiden för kött beror på vilken typ av djur det kom från och dess tjocklek. För tunna köttbitar som minutbiffar eller tärningskött är det tillräckligt med några minuter, för en stekt eller en hel fågel som en gås eller kalkon kan det vara flera timmar.
