Kålrabbi

Kålrabbi är en också under namnet Kålkål eller Kål välkända grönsaker. Den hör till korsfamiljen och är en tvåårig växt. Först under det andra året utvecklas knölen, som växer över marken och kan växa till en storlek på 20 centimeter.

Vad du bör veta om kohlrabi

I huvudsak erbjuds de vitgröngröna knölarna i kohlrabi. Men det finns också blåaktiga till mörklila sorter. De färgade knölarna finns då och då i ekologiska butiker eller hos särskilt välfyllda grönsaksträdgårdsmästare.

På grund av färgningen innehåller de antocyaniner, en färg som kan förhindra cancer och kan också minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Inhemska kohlrabi är under säsongen från maj till oktober. Kohlrabi odlas främst i Centraleuropa och äts nästan bara här. Till skillnad från andra typer av kål är det inte en typisk vintergrönsak, utan snarare en av de första typerna av grönsaker som finns tillgängliga på våren och väcker önskan om färska, saftiga, crunchy grönsaker. Kohlrabi har en något mildare smak än andra typer av kål. De mjuka, färska knölarna är särskilt lämpliga för råa grönsaker.

På grund av senapoljorna som den innehåller har kohlrabi en lätt men alltid behaglig kryddighet. Kohlrabi innehåller mer än 90 procent vatten och har därför få kalorier. På 100 gram finns det bara 23 kalorier, och om du är försiktig med beredningen av fett är kohlrabi en idealisk grönsak om du vill gå ner i vikt eller spara kalorier.

Betydelsen för hälsa

Kohlrabi är rik på vitaminer och mineraler. Vitamin A, som är mycket viktigt för syn och även för huden, levererar kålrabi i tillräckliga mängder. Som alla andra typer av kål är kohlrabi också rik på vitamin C. Det skyddar och stärker immunförsvaret och hjälper till att förhindra förkylning.

Vitaminerna B1 och B2 har bland annat en positiv effekt på nerverna. Niacin, vitamin B3, är också bra för nervstyrka och hjälper till med irritabilitet. Kalcium och magnesium är också bland ingredienserna. Eftersom de förekommer tillsammans kan kroppen lätt ta upp dem. Kalcium är nödvändigt för tänder och benstrukturer, magnesium skyddar musklerna och är effektivt mot kramper. Järn finns också i den knasiga knölen. Järn är viktigt för blodbildning. Tecken på järnbrist är svår trötthet och en minskad prestanda. Selen, ett cellskyddande spårelement och fosfor, som också är nödvändigt för varje cell, är ytterligare ingredienser.

Den innehåller också folsyra, vilket är särskilt viktigt för barnets sunda utveckling under graviditeten. Lika hälsosamma som ingredienserna i kohlrabi-knölen är, är det mycket viktigt att veta att bladen har ett ännu högre vitamin- och mineralinnehåll än själva kohlrabi.

Användning av kålrabiblad rekommenderas därför verkligen. Bladen innehåller hundra gånger mängden vitamin A än knölen och två gånger mängden vitamin C. Mineralerna kalcium och järn finns också i mycket högre doser i bladen. Färska blad lämpar sig för att lägga till sallader.

Skärs i små bitar, de kan också läggas till soppor och andra grönsaksrätter. Smaken på bladen är också något varm. Kohlrabi innehåller mycket fiber som kan fylla dig och vara till hjälp för matsmältningen.

Ingredienser och näringsvärden

Kohlrabi kan göra mycket för din hälsa och välbefinnande. De som äter dessa grönsaker regelbundet kan skydda sig mot arterioskleros och olika cancerformer. På grund av det höga halten magnesium och kalcium är kohlrabi en idealisk mat för idrottare som kan använda den för att förhindra muskelkramper och ömma muskler.

Veganer måste vara särskilt försiktiga för att få tillräckligt med kalcium. Kohlrabi bör finnas på menyn särskilt för vegetarianer och veganer, eftersom de innehåller mer kalcium än många andra grönsaker. De senapsoljor som ingår är kväve- och svavelinnehållande kemiska föreningar tillverkade av aminosyror, såsom de som finns i pepparrot, cress och rädisa.

Senapsoljorna är ansvariga för den svaga värmen. De har antibakteriell effekt och är bra för bland annat urinvägarna. De hjälper till med inflammation och fungerar som örtantibiotika. Att äta kålrabi hjälper till med diarré och orolig mage. Kohlrabi juice anses å andra sidan som ett hemmedicin mot förstoppning.

Intoleranser och allergier

Så hälsosamma och full av värdefulla vitaminer, spårämnen och sekundära växtämnen som kohlrabi är, kan det naturligtvis också vara med dessa grönsaker att det finns en matintolerans. Histaminintolerans kan också vara en anledning till att någon bör undvika kohlrabi.

Shopping & kök tips

När man handlar visar bladen om kohlrabi är nyskördad eller har väntat på en köpare länge. Bladen måste vara fina gröna, färska och inte gula, vissna och halta. Kohlrabi smakar bättre ju yngre knölen är.

I den punkt där bladen växer är kohlrabien ibland så mjuk att du enkelt kan skjuta in den med en nagel. Mycket stor eller övermogen kålrabi kan bli träig. Dessa delar är inte ätliga, om de woody delarna skärs ut kan kålrabi fortfarande användas. Bladen tar bort fukt från knölen. Därför, om kohlrabi inte kan användas snabbt efter shopping eller skörd, är det en bra idé att ta bort bladen och förvara dem separat. Bladen är alldeles för bra för att kasta bort.

I kylskåpet kommer kohlrabi att hålla sig fräsch i ungefär en vecka om den slås in i fuktigt kökspapper. Senare sorter kan lagras i en källare i några veckor utan problem.

Förberedelsetips

Kohlrabi måste skalas före konsumtion, vare sig rå eller tillagad. Du kanske också måste skära bort de trädbevuxna områdena. Kohlrabi smakar fantastiskt förfriskande som rå mat och kan användas tillsammans med andra grönsakspinnar för att göra en yoghurtdressing till ett hälsosamt och populärt mellanmål framför TV: n. Som sallad ger kohlrabi variation till vardagsallad. Kohlrabi är mycket lämplig för fyllning och gratinering. Det kan bakas i skivor.

Kohlrabi är lämplig för soppor, grytor och mycket mer. Den smakar också mycket bra i kombination med ärtor eller morötter. Ångad med lite smör eller olja är kohlrabi ett perfekt komplement till kötträtter av något slag eller för att fiska. Naturligtvis behöver inget kött serveras med det. Med några få stekt potatis gör kålrabi en underbar grönsaksmåltid. Kohlrabi är en grönsak som barn kan använda för att bli grönsätare. De särskilt friska och vitaminrika bladen av kohlrabi passar perfekt med de populära gröna smoothiesna.