Havre rot

De Havre rot är en nästan glömd rotgrönsak som har odlats i tusentals år. Bladen är också ätbara. När det gäller smak och användning, är havreoten mycket lik den trädgårdssvart som salsify. Ytterligare namn är: Vit rot, Mjölkrot, Lila geté, Habermark, Marvrot eller Ostronväxt.

Vad du bör veta om havrerot

Havreroten tillhör solrosfamiljen. Det latinska namnet är Tragopogon porrifolius. Det tillhör släktet med getterplantor. Havreoten blommar lila och sprider sina frön som en maskros i vinden. Den långa tapoten är huvudgrönsaken.

Den blir upp till 30 cm lång med en diameter på cirka 3,5 cm. Bladen växer ut från rotspetsen som en rosett och påminner om purjolök. Havreotens ursprungliga hem är i Medelhavet. Där odlades den och odlades som en grönsak under antiken. Den långa traditionen för odling bevisas med skriftliga register. För mer än 2000 år sedan beskrev den grekiska naturalisten och filosofen Theophrastus från Eresos "tragopogon" som en mat. Under århundradena spridde deras odling till Central- och Nordeuropa. Under medeltiden blev det också en populär grönsak i Tyskland.

Från 1500- och 1600-talet ersatte trädgården, importerad från Spanien, jordbruksodlingen av havreroten. Båda rotgrönsakerna är mycket lika när det gäller näringsvärden, smak och användning vid matlagning. Trädgårdssvartens förkylning har emellertid de mer produktiva jordstubborna och är mer robust mot frost. Det gör deras odling mer värdefull. I motsats till trädgårdssvart som salsify har havreroten en gulaktig vitbark. På grund av detta krämfärgade korklager kallas det också vit salsify för att skilja det från salsify. Dess stora fördel: den vita roten behöver inte skalas. Den ljusa rotbarken är ätbar.

Deras rotkött är vitt och - som svarta salsify - korsas av mjölkrör som utsöndrar en klibbig mjölkig juice. I luften oxiderar den och blir brun. Nuförtiden odlas havreroten bara i betydande omfattning i England. Ekologiskt jordbruk har också återupptäckt denna gamla odlade växt och odlar den här och där. Den tvååriga växten utvecklar sin rhizom med en rosett av blad under det första året. Blommningen äger rum följande år. Blommastjälkarna når en höjd av 100-120 cm. Eftersom grönsaksroten blir träig och torr när blomningen börjar börjar skörden i oktober det första året.

I lätt frost blir roten sötare. Därför säljs havreötter fortfarande på vintern. Smaken liknar svart salsify. Havreötter har emellertid inte sparris, vilket skapar en liten sparrissmak i trädgårdssvart. Istället innehåller havreot karotenoider och har en söt till nötig-bittersöt smak av rödbetor. Den mjölkiga juicen ger en annan smak. Det jämförs med smaken av en ostron. Det är här namnet ostronplanten kommer från.

Betydelsen för hälsa

Havreroten innehåller många hälsosamma näringsvärden. I den alemanniska språkstämman överfördes ordet: "Habermark gör d 'Bube stark". Inulinet som den innehåller är av särskild betydelse. Det är en polysackarid. Detta multipla socker bryts ned till fruktos, dvs fruktsocker, i magen.

Till skillnad från glukos påverkar druvsockret, fruktos knappast blodsockernivån. Därför är havreroten mycket lämplig för diabetiker och en diet. Havrerot är också glutenfri. Det kompletterar perfekt menyn för personer med en glutenintolerans. Konsumtionen av havrerot stöder bildandet av röda blodkroppar och levern är bättre avgiftad. Havreroten kan ha en läkande effekt på sjukdomar i urinblåsan och gallblåsan samt åderförkalkning.

Ingredienser och näringsvärden

Vit rot övertygar med en hög andel viktiga mineraler. De viktigaste är kalium, kalcium och magnesium. Det finns också karotenoider och vitaminer samt inulin.

Intoleranser och allergier

Intolerans kan uppstå för personer med känslig eller försvagad mag-tarmkanal. Efter att ha ätit havreötter kan nämnda inulin orsaka milda matsmältningsproblem hos de drabbade. Andra intoleranser är okända.

Shopping & kök tips

Havre rötter säljs inte i stormarknader. Odlingskvantiteterna är för små för det. Det är troligt att du hittar det du letar efter på en veckomarknad med direktmarknadsföring på gården. Organiska gårdar erbjuder ibland även dessa grönsaker. Säsongen börjar från hösten till vintern. Då kan online-sökningen också vara värdefull.

Olika leverantörer har grönsakslådor eller en grönsaksordertjänst som erbjuds. Det är inte så lätt att hitta havrerot i fri handel. Ett alternativ kan vara odling i din egen trädgård. Lös, ganska sandig jord krävs. Men se till att rötterna skördas väl innan blommorna sätts. Annars är de inte längre ätbara. När du köper, transporterar och skördar din egen mat, se till att rötter inte skadas. Annars kommer den mjölkiga sapen att läcka ut och rötterna kommer att förlora sin smak. Havrötterna kan förvaras i kylskåpet i cirka två veckor. För att göra detta, lindas de i fastfilm och placeras i grönsaksfacket. Vi rekommenderar att du bär ett köksförkläde och gummihandskar för beredning.

Om den klibbiga mjölkiga juicen får kläder eller händer kommer rengöring att vara tråkig. Om rötterna fortfarande har bladämnen, bör bladen skäras av och förvaras omedelbart före beredningen. De kan användas för olika recept. Innan bearbetningen måste rötterna rengöras. Detta görs med en borste under rinnande vatten. Välrensade rötter behöver inte skalas, vilket förenklar köksarbetet. I det andra fallet rekommenderas peeling med en potatisskalare. Detta kan leda till brunfärgning eftersom mjölksaftet oxiderar.

De nyskalade rötterna bör därför placeras i vinägervatten eller en blandning av vatten med mjöl tills de bearbetas. En tredje variant är blanchering. För att göra detta kokas rötterna en kort stund i vatten eller vinäger och hälls sedan kallt över dem. Då kan korkbarken helt enkelt skalas av rotkött.

Förberedelsetips

Havreroten är en mångsidig grönsak. Bladen kan kokas som spenat. De är också lämpliga som soppa eller i sallader. Till och med blommorna av havreoten kan användas som sidesallad. De bör dock kokas kort före användning. Roten kan rivas rå och bearbetas till en utsökt sallad.

Det går bra med morötter, pepparrot och pastinätter, nötter och äpplen. Yoghurt, gräddfil eller citron, kryddat med kärvel eller persilja, gör en läcker dressing. Som en rotgrönsak är havreroten ett bra komplement till fisk och kött. Det smakar läckra med grädde eller bechamelsås. Rötterna kan också bearbetas till puré. Panerad eller obackad - skuren i remsor - den kan stekas i pannan och som ett köttersättare kan den stödja en vegetarisk kost.