morot

De morot är en av de mest kända typerna av grönsaker på plattan idag. Det är inte för inget som konsumtionen per capita i Tyskland i genomsnitt är 6,5 kg. De utmärkta friska egenskaperna och den goda toleransen är bara två av de positiva egenskaperna.

Vad du bör veta om moroten

Det vetenskapliga namnet på moroten är Daucus carota subsp. sativus. Dessutom upplever moroten en så stor variation av namn. Nästa morot, morot, Gul rovor och morötter det finns många andra regionalt myntade termer.

Den vilda moroten nämndes först omkring 60 e.Kr. som en medicinalväxt. Ursprunget kom från olika ursprung - främst från Medelhavsområdet, Afghanistan och Mindre Asien. Grönsaken tillhör familjen umbelliferae. Endast betor används, som har olika former och färger beroende på variation. Moroten är en tvåårig växt som utvecklar en rosett av blad och en taprot det första året. Under det andra året förlängs stamaxeln och en blomsterbärande stam kommer ut.

Det finns cirka 300 olika typer av morötter i Europa, och de har genomgått intensiva förändringar sedan 1900. Morötter trivs bäst i tempererade zoner, men också i subtropiska områden. Det är mer troligt att höga utbyten uppnås i områden med en medeltemperatur på 16 till 18 grader. En morot består av kronan, barken, korkskiktet samt äventyrliga rötter och massan inuti. Beroende på variationen är betets form annorlunda. Lång till kort, rund och konisk för att nämna några. Detsamma gäller färgen på betor. Den mest kända i detta land är den orange moroten.

Men de äldre lila och vita sorterna hittar också tillbaka till moderna kök. De olika färgerna bestämmer bland annat variationen, vädret och de befintliga ingredienserna som karotenoider, antocyaniner och klorofyll. Det finns också flera typer av odling i förhållande till årstiderna: tidiga sorter, sommar morötter och senvinter morötter. Den långa hållbarheten och möjligheten att skörda morötter nästan året runt har gjort morötter extremt viktiga i den dagliga kosten. Med sin milda och söta smak är moroten också en idealisk grönsak för spädbarn och småbarn och i dietköket.

Betydelsen för hälsa

Ämnen karoten, C-vitamin, kalium och järn som de innehåller är av största vikt för hälsan. Ingredienserna i morötter främjar blodbildning å ena sidan, och de har också en positiv effekt på tandbildning och kroppens motståndskraft mot infektioner och sjukdomar.

Kaliuminnehållet har en urindrivande effekt. Den som dricker morotsjuice reglerar utsöndringen av magsaft. På grund av pektininnehållet i grönsakerna och de eteriska oljorna kan moroten användas mycket bra för matsmältningsstörningar hos små barn. För att antioxidanteffekten av betakaroten ska fungera fullt, bör morötter alltid ätas tillsammans med fetter eller oljor. Detta gör det möjligt för kroppen att bättre bearbeta detta viktiga ämne, som sägs binda fria radikaler. Det har också en positiv effekt på synen och hjälper till med cellförnyelse i huden.

För att uppfylla det dagliga behovet av vitamin A räcker det att konsumera en medium morot. Det finns redan studier som indikerar att falcarinol, som också finns, är tänkt att skydda mot cancer.

Ingredienser och näringsvärden

I moroten finns de flesta viktiga ingredienser i skalet. Massan, som kan känna igen sin ljusare färg, har ett lägre innehåll av ämnen som karoten eller sackaros. Nitratinnehållet är högst i den innersta delen av moroten. Det finns 26 kalorier för varje 100 gram morötter.

Cirka 88 procent av moroten består av vatten, plus 0,98 gram protein och endast 0,2 gram fett. Det innehåller vitaminer: B1, B2, B6, C, E. Andra viktiga ingredienser är kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium och zink. De sekundära växtämnena karoten är av stor betydelse. Han ansvarar för färgen på moroten. Förutom det socker som ingår är de eteriska oljorna och fruktsyrorna ansvariga för smaken. (till exempel äppelsyra eller citronsyra)

Intoleranser och allergier

Kokta morötter tolereras vanligtvis eftersom värmen förstör befintliga allergener. Tyvärr gäller detta inte för råa morötter. Matallergier är ganska vanliga här. Klagomål uppstår vanligtvis omedelbart efter konsumtion.

Till exempel, astma, andnöd, klåda, rinnande näsa, svullnad, matsmältningsproblem eller neurodermatit talar för en allergi. Så kallade korsallergier i samband med björkpollen, selleri och mugwort är också möjliga. En möjlig terapi är att undvika de livsmedel som utlöser allergin. Akupunktur eller homeopatiska medel, som används för att minimera intolerans, är också till hjälp.

Shopping & kök tips

Om du inte kan eller inte vill odla dina morötter själv, var uppmärksam på en tunnare, långsträckt form när du köper morötter. Ju mindre uttalad den inre kärnan i moroten, desto viktigare och hälsosamma ingredienser bibehålls.

Massa morötter köpta med greener bör konsumeras snabbt och direkt. Det gröna tas bort eftersom det tar bort vatten från rödbetorna. Färska morötter kan förvaras i kylskåpets grönsaksfack i högst tio dagar. Dessa tvättas noggrant och borstas före konsumtion. Det är inte nödvändigt att skala morötter, eftersom det tar bort många av de goda ingredienserna. Morötter har en utmärkt hållbarhet. Vinter morötter som skördas sent kommer att hålla optimala lagringsförhållanden (helst i fuktig sand och väl ventilerad) i källaren fram till nästa vår.

Förpackade morötter, så kallade tvättade morötter, förblir ätliga i flera månader. Dessa har dock mindre socker och förlorar mer och mer av sina värdefulla ingredienser över tid. Ett annat sätt att bevara är frysning. Korta förgrenade morötter kan förvaras i frysen under många månader. De förlorar en del av sin smak, men ingen av deras kvalitet. Andra variationer inkluderar blötläggning av morötter i vinäger, vatten och kryddor och juice av grönsaker.

Förberedelsetips

Det finns fler olika sätt att förbereda moroten än nästan någon annan typ av grönsak. Rå i en sallad i kombination med äpplen och annan frukt eller kokta eller ångade som en grönsaksskål, det går bra med många olika rätter.

Morotens tillagningstid är 12 till 18 minuter. Se till att temperaturen inte är för hög så att så många av ingredienserna som möjligt bibehålls. Morotsaft är också populärt, eftersom det sägs ha ett antal positiva hälsofördelar. När den ångas och mosas kort, är moroten en av de första livsmedel som spädbarn och småbarn gillar att använda när de är äldre.