En sallad utan vinäger är nästan otänkbart för många människor. Vinäger är en okomplicerad mat som, utöver dess användning i hushållet, främst används för smaksättning och i vissa variationer även betraktas som en speciell delikatess. Om några punkter beaktas när du väljer vinäger, kan vinäger också ha positiva effekter på hälsan.
Vad du bör veta om vinäger
Vinäger är ett surt krydder med en lång tradition. Det skapas på det klassiska sättet genom jäsning, dvs fermentering av alkoholhaltiga vätskor till vilka vinägerbakterier, den så kallade "moderägeräger", har lagts till. Vinäger som är lämpliga för konsumtion kan innehålla mellan 5 och 15 procent ättiksyra. Alkohol finns bara i mycket små mängder i den färdiga produkten, om inte alls.
Vinäger producerades och användes i olika delar av världen för cirka 5000 till 8000 år sedan. I Babylonia och Egypten, såväl som i delar av Asien och Indien, tilläts vin eller annan överskott av alkohol att jäsa i luften. Denna traditionella produktion av vinäger anses vara den äldsta bioteknologiska processen för att producera en mat i världen. Den erhållna vinäger användes för att konservera mat som grönsaker och kött och anses också vara världens äldsta krydda. Det finns olika mer eller mindre moderna processer för produktion av vinäger. Alkoholhaltiga drycker används vanligtvis som bas, och sällan sockerhaltiga drycker som fruktjuice.
I den så kallade "ytmetoden" fylls den alkoholhaltiga basen i en behållare med en stor öppning och lämnas till jäsning täckt med en trasa. Detta skapar "vinägerens mor". Detta är en hud med vinägerbakterier som får den att jäsas till vinäger. Den allra första vinäger i världen producerades enligt denna välkända princip för ytprocessen.
Idag är vinägerproduktionen mycket mer modern och effektiv. Den minsta tid som krävs är bara en till tre dagar, beroende på systemet. Den mest alkoholhaltiga basen blandas med befintliga vinägerbakterier. I moderna "turbinsystem" tar fermentationen av den alkoholhaltiga basen till vinäger bara cirka 24 timmar. Om å andra sidan vinägerna erhölls från ättiksyra som helt enkelt utspäddes med vatten, måste detta anges på etiketten. Detta är dock också en vanlig variant av att göra vinäger.
Särskilt populära typer av vinäger är konjakäger, vitt vinäger, fruktäger som äppelcidervinäger och balsamvinäger. Andra populära sorter är risäger, hallonäger och rödvinäger. Beroende på skålen och avsedd användning, passar vissa typer av vinäger särskilt bra med respektive smak på den använda maten.
Betydelsen för hälsa
Huruvida vinäger är hälsosamma eller mindre friska beror starkt på dess kvalitet och hur den är gjord. I grund och botten innehåller varje vinäger några värdefulla ingredienser. Vinäger var därför ett värderat botemedel även i forntida tider.
I synnerhet hjälper det mot matsmältningsproblem, eftersom det stimulerar kroppens egen produktion av matsmältningsjuicer. Vinäger sägs också vara till hjälp för luftvägssjukdomar. Det hjälper också till att hålla blodsockernivån konstant och därmed undvika sug. Detta gör det till en värdefull följeslagare i en diet.
Högkvalitativ vinäger bör endast innehålla en liten mängd acetonsyra. De högkvalitativa ingredienserna och mineralerna av vinäger bevaras bäst i naturligt molnig organisk vinäger, till exempel i äppelcidervinäger. Sådan vinäger upphettades inte och klargjordes inte heller. Den resulterande molniga färgen kan verka avskräckande vid första anblicken, men det är ett kvalitetskriterium när det gäller hälsa. Även om balsamvinäger är särskilt populära, är det vanligtvis inte den hälsosammaste vinäger. Det är särskilt vanligt att hitta rester av skadliga ämnen i den.
Ingredienser och näringsvärden
Näringsvärdena för vinäger kan variera mycket. I genomsnitt innehåller 100 ml vinäger:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4 g protein
- 0,6 g kolhydrater
- 0,1 g fett
Balsamvinäger har högre näringsvärden. 100 ml balsamvinäger innehåller i genomsnitt:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1 g protein
- 22g kolhydrater
- inklusive 14 g socker
- 0g fett
Mineraler i 100 ml vinäger i genomsnitt:
- 15 mg kalcium
- 0,5 mg järn
- 1μg jod
- 90 mg kalium
- 20 mg magnesium
- 0,2 mg zink
Intoleranser och allergier
Vinäger har mycket histamin. Personer med histaminintolerans reagerar inte bara på själva vinäger utan också på alla produkter som innehåller vinäger med allergiliknande symtom. Förutom inlagda grönsaker inkluderar sådana produkter även senap eller olika såser. Eftersom vinäger innehåller mycket syra kan känsliga människor också uppleva problem efter konsumtion av denna anledning. Magen reagerar ofta på det höga syrainnehållet med klagomål.
Shopping & kök tips
Vinäger är en vanlig mat som finns i varje stormarknad och lågprisbutik till ett lågt pris. Men vinäger anses också vara en delikatess. Vinprodukter av hög kvalitet med ovanliga smaker, producerade i endast små mängder, kan till och med hittas i delikatessbutiker. Tillverkarna gillar att experimentera med kombinationen av vinäger och fin frukt i synnerhet. Vinäger är också populärt i kombination med olika örter.
Vinäger är mycket enkelt att lagra. Eftersom den ofta används som konserveringsmedel, är det anfört att vinäger i sig har en mycket lång hållbarhet. Men om de förvaras felaktigt kan även vinäger gå illa. Det är viktigt att vinäger är hermetiskt förseglade. Förvaring på en mörk och ganska sval plats är idealisk, men inte ett måste. Vinäger kan därför förvaras i köksskåpet utan problem även efter att flaskan öppnats för första gången.
Förresten, vinäger är inte bara lämpliga för matlagning, utan också som ett mångsidigt rengöringsmedel i hushållet. Det tar inte bara bort smuts utan också kalk och rost. Det kan också användas för personlig hygien.
Förberedelsetips
Vinäger är särskilt bra i salladsförband, till exempel i kombination med högkvalitativa vegetabiliska oljor och kryddor. Äppelcidervinäger och vitt vinäger är särskilt bra med grönsaksallad, den senare också med potatis- eller pastasallad. Vinäger är också en bra ingrediens för marinader.
Kombinationen av vinäger och godis är också intressant, till exempel i desserter eller i själva vinägerna. Efterrätter med frukt som jordgubbar och balsamvinäger är en populär smakupplevelse. Dessutom är vinäger lämpliga för oberoende konservering av grönsaker eller frukt. Mat som läggs i en lufttät burk tillsammans med vinäger kommer att hålla mycket längre.
.jpg)
.jpg)
