Trädgårds svart salsify

De Trädgårds svart salsify är en traditionell rotgrönsak. När den skalas påminner den om sparrisväxter. Därför blir det också kollokvialt Fattiga människors sparris kallad. Andra namn på grönsakerna är: Riktigt svart salsify, Spanska salsify eller Vintersparris.

Vad du borde veta om trädgårds svart förfalska

Trädgården salsify kommer från släkten salsify. Grönsaken är den ätliga roten från en gul blommande tusenskönefamilj. Salsify är relaterat till betor och har formen av en taprot.

Det botaniska namnet är Scorzonera hispanica. Deras ursprungliga distribution i Spanien såväl som på den iberiska halvön kan kännas igen med detta namn till denna dag. Rotgrönsaken introducerades till Centraleuropa på 1600-talet. Deras odling förträngde havreroten - en populär grönsak sedan 1200-talet. Den svarta salsify har en diameter på cirka 3 - 4 cm och är 22 - 50 cm lång. En slående egenskap är den mörka till svarta yttre huden på rötterna. Detta är inte ätbart. Vid skalning produceras en vitgulaktig mjölkig juice. Det framgår av rotens mjölkrör, som skadas vid skalning.

Den mjölkiga juicen innehåller gummi och är därför mycket klibbig. Denna juice oxiderar snabbt i luften och blir brun som ett resultat. För närvarande odlas svart salsify främst i Belgien, Frankrike och Nederländerna. De få trädgårdssvartar som fortfarande växer vilda i Tyskland är särskilt skyddade enligt Federal Species Protection Ordinance. Växten anses vara hotad - beroende på regionen. Om du vill använda svart salsify i köket ska du inte skörda dem vilda. Det finns odlade former som kan användas för detta inom handeln och för trädgårdsskötsel. Trädgården svart salsify är en tvåårig växt. Under det första året bildar det rotstocken, lövmassan. Det blommar inte förrän det andra året.

Blommastammarna kan växa till en höjd av 120 cm. Växten odlas emellertid endast som en årlig och skördas före blomningen. Skördesäsongen börjar i oktober och kan fortsätta under vintern om marken är frostfri eller fram till april året efter. Rötterna är härdiga och får inte någon skada från markfrosten. Smaken av salsify är mycket intensiv. På grund av sin betorliknande karaktär påminner den om kålrabi, i kombination med en nötig sparrisaroma - tack vare den sparris den innehåller. Därför kan den svarta salsify faktiskt användas mycket bra som en ersättning för sparris.

Betydelsen för hälsa

Trädgården salsify är en mycket hälsosam grönsak. Den innehåller näringsvärden som är lika höga som bönor och ärter. Det är också berikat med många vitaminer och viktiga mineraler som järn och kalcium. Den största fördelen är deras höga inulininnehåll.

Det är en polysackarid. Det delas upp i fruktsocker (fruktos) i magen. På detta sätt produceras ingen glukos under matsmältningsprocessen. Detta gör att svart salsify grönsaker är mycket lämpliga för diabetiker och lindrar blodsockernivån. Grönsakerna är också fria från kolesterol. 100 g svarta salsifygrönsaker har endast 17 kcal och är därför idealiska för en viktmedveten kost. Dess beståndsdel kolin är ett viktigt mikronäringsämne för att reglera nervprocesser.

Ingredienser och näringsvärden

Den verkliga svarta salsify består av 78-82% vatten och innehåller 0,4% fett. Den förser kroppen med följande vitaminer: rethinol, tiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin eller proviatmin A samt vitaminer C, B1 och E. 100 gram grönsaker förser kroppen med 224 mg kalium, 47 mg kalcium och 2,9 mg järn . Det finns också natrium, fosfor och magnesium.

Intoleranser och allergier

Den redan nämnda inulin är ansvarig för det faktum att det svarta förfalskningen inte tolereras väl av alla. Personer med känsliga mag-tarmsystem kan drabbas av svaga matsmältningsproblem efter att ha konsumerat rotgrönsakerna. Inga andra intoleranser är kända.

Shopping & kök tips

Salsify spira snart nya löv efter skörden. Det är därför de snabbt släpps ut på marknaden. När du köper ska du se till att rötterna har blivit raka. Inga sidoskott borde ha klippts av för att förbättra det visuella utseendet.

Andra skador på yttre huden bör också vara frånvarande. I det andra fallet har en del av mjölkjuicen redan läckt innan den säljs. Detta påverkar smaken och roten kan torkas ut. Hållbarheten skulle då också minska. De lätt spröda rötterna bör vara väl skyddade mot skador när de transporteras i shoppingväskan. Hemma hålls de bäst i kylen i bara några dagar. Det bästa stället är grönsakslådan. Ett standardkylskåp erbjuder inte optimala lagringsförhållanden. De har mycket låga temperaturer på 0 - 1 ° C och en fuktighet på 95%. Därför rekommenderas en snabb förbrukning.

Den svarta salsifyn fäster naturligt på ett tunt jordlager. Ett köksförkläde är perfekt för att skydda dina egna kläder under förberedelserna. Gummihandskar är också till hjälp. Annars blir händerna bruna och klibbiga. Först rengörs grönsakerna med en borste under rinnande vatten. En grönsaksskalare är det ideala köksverktyget för att ta bort rotbarken från grönsaker. Det finns ett trick för att säkerställa att den klibbiga mjölkjuicen inte behöver rengöras kraftigt. Fyll en stor skål med vinägervatten, dopp det svarta saltet under vatten och skal dem där. Om du inte vill använda rå trädgårdsförfalskning (t.ex. för sallad), kan du också tappa den.

Sedan kan rothuden lätt skalas bort. För att göra detta kan grönsakerna kokas kort och sedan hällas med kallt vatten. Processen är ännu effektivare när man kokar i vinägervatten. Här rekommenderas en tillagningstid på 20-25 minuter. Kumminfrön kan tillsättas så att aromen utvecklas bättre. Dyk sedan också kort i kallt vatten. Skala till slut av barken.

Förberedelsetips

Trädgården svart salsify kan användas på många sätt i köket. Som en rå grönsak kan den rivas och kombineras med pepparrot, nötter, äpplen eller ärtor för att skapa läckra sallader. Yoghurt, gräddfil, majonnäs eller citron med persilja gör lämpliga såser och förband.

Som en kokt sidrätt kan svart salsify användas i alla rätter som serverar kålrabi eller sparris. De går mycket bra med bechamelsås. De ska skäras i bitar av små bitar innan du lagar mat. Blankerad salsify kan paneras och sedan stekas. De kan också doppas i smeten och stekas. Detta förvandlar dem till ett välsmakande alternativ till kötträtter.

Så att de nyskalade rötterna inte missfärgas innan de är beredda, det finns två knep: Lägg antingen de nyskalade rotbitarna i vinägervatten tills de bearbetas eller tillsätt lite mjöl i vattnet istället för vinäger. Båda dessa minimerar fula oxidation.