choklad

choklad är ett nöje för många människor, men kraven på denna kakaoinnehållande söt är höga: den ska vara aromatisk, smälta i munnen och ha en viss sötma.

Vad du bör veta om choklad

Kakaobönan, som har sitt ursprung i Mexiko och kom till Europa på 1500-talet, används för att göra choklad. Vid den tiden serverades choklad fortfarande som en söt drink och det var först på 1800-talet att den också gjordes i fast form som choklad.

Aztekerna och mayanerna framställde choklad som en kraftdryck för 3000 år sedan och i Europa erbjöds den ursprungligen i flytande form som en tonic. Den första chokladkakan gjordes i England 1847. De finns nu i många varianter som skiljer sig i smak och utseende. Det finns i allmänhet tre typer av choklad: mjölkchoklad, vit choklad och mörk (bitter) choklad. Chokladen definieras enligt deras kakaoinnehåll (20 till 100 procent). Denna del består av bönorna som rostas och malas.

Under slipning kombineras det frisatta kakaosmöret med andra cellkomponenter i bönan och kakaomassan skapas. Kakaohalten i mörk choklad måste vara minst 35 procent. En åtskillnad görs mellan semi-bitter, bitter och extra-bitter. Ibland används termerna "ädla bitter" eller "finbitt". I mjölkchoklad är kakaoinnehållet minst 25 procent och i vit choklad måste det vara minst 20 procent. När andelen kakao ökar minskar andelen socker också automatiskt. Kakaoinnehållet anges vanligtvis på förpackningen.

Betydelsen för hälsa

Choklad kallas ofta en mat för nerverna eftersom den är bra mot stress. Anledningen till detta är att det producerar mer serotonin i kroppen, vilket samtidigt leder till inre tillfredsställelse. Ju mörkare choklad, desto mer aktiva ingredienser innehåller den.

Mörk choklad eller kakao som den innehåller hjälper också till med olika vanliga sjukdomar, till exempel att sänka inflammation och högt blodtryck, reglera kolesterolnivån och förbättra trombos och hjärtproblem. Tack vare de många antioxidanter som den innehåller stärker dessutom mörk choklad immunsystemet. Mörk choklad hjälper till och med om du är överviktig, eftersom kakao förbättrar effektiviteten av insulin och motverkar insulinresistensen som ofta förekommer i övervikt.

Ingredienser och näringsvärden

Förutom vatten är huvudkomponenterna i choklad kakao, vanilj och en speciell peppar. Kakaosmör är cirka 60 procent mättat fett. Den innehåller endast cirka 7 procent fleromättade fettsyror. Därför är den väldigt stabil, så att den knappast blir harsk.

Det mesta av det mättade fettet är stearinsyra och palmitinsyror, som är ofarliga för hälsan och som är utmärkta energikällor för människor. Andra ingredienser i choklad är särskilt kolhydrater, fiber, mineraler och en viss mängd fett och socker. Sockerinnehållet är cirka 35 procent och fettinnehållet cirka 13 procent. Ingredienserna i mörk choklad är betydligt högre än i mjölkchoklad. Viktiga ingredienser i choklad är till exempel järn, koppar, fosfor och kalium, samt näringsämnen som vitamin B. De innehållande flavonoiderna tillskrivs den blodtrycksänkande effekten av mörk choklad.

Intoleranser och allergier

Hos vissa människor leder choklad till hudskador och till och med akne. Om den mörka chokladen konsumeras för mycket kan ingredienserna som den innehåller ha skadliga effekter på hälsan, vilket en mjölkdrink skulle neutralisera. Generellt rekommenderas måttlig konsumtion. På grund av det högre socker- och fettinnehållet gäller detta särskilt för mjölkchoklad, som ofta innehåller cirka 60 procent socker, medan innehållet i 80 procent choklad vanligtvis endast är 16 till 18 procent.

Shopping & kök tips

Vid lagring av choklad bör några saker observeras så att den har lång hållbarhet och kvaliteten bibehålls. Choklad är känslig för fukt och måste därför förvaras på en torr plats. Det tål inte heller värme- och temperatursvingningar så bra.

Lagringstemperaturen ska vara 12 till 20 ° C och så konstant som möjligt. Dessutom är choklad luktkänslig, varvid de vita proverna i synnerhet lätt kan ta på sig främmande lukt och därför förvaras bäst i luktfri förpackning lufttätt. Det bör inte finnas starka luktande livsmedel som ost, fisk och kött i närheten. Eftersom choklad är känslig för oxidation får den inte ligga i ljuset. Choklad föredrar därför en sval plats skyddad från ljus och luft, men utvecklar bara sin fulla aroma vid rumstemperatur.

När den lagras optimalt har mörk choklad vanligtvis en hållbarhet på minst två år, mjölkchoklad cirka 1,5 och vit choklad ett år. Om det lagras under en mycket lång tid kommer kvaliteten på godisen att försämras. En bra choklad har en silkeslen glans, en spricka kan höras när man bryter igenom och brytkanten är nästan jämn. En choklad som är av underlägsen kvalitet indikeras av att den är matt och har en vitgrå film. Detta antyder lagring som är för varm eller lagring vid kraftigt fluktuerande temperaturer. Den så kallade fettblomningen är resultatet av omkristallisation av fettet.

Om choklad förvaras i en mycket kall miljö och sedan lagras i en mycket varm miljö, inträffar ofta kondens på choklad. Sockret i chokladen löses i fukten. När vattnet sedan avdunstar förblir sockret i ojämna, stora kristaller på chokladytan.

Förberedelsetips

Choklad kan inte bara konsumeras direkt, den kan också användas på många olika sätt. Det är till exempel lämpligt att täcka praliner med det eller för att ge såser den speciella känslan. För chokladglasyr, till exempel för praliner eller kakor, bör kopplingen och choklad smälts i en metallskål över ett vattenbad på låg värme. Skålen ska täckas med fastfilm för att förhindra att vattenstänk kommer in i choklad.

Om du tillsätter lite kokosolja förhindrar detta vita fläckar i chokladbeläggningen. Dessutom ges en vacker glans. Efterrätter och kakor är också ofta gjorda av choklad. Den populära chokladmousse är mycket välkänd i många länder runt om i världen. Oavsett om kakor, tårtor, desserter eller smaksatta rätter finns det något för varje smak. Choklad kan rivas, rivas eller skivas optimalt med en skalare för vidare bearbetning. För detta bör det dock vara väl kylt. Vid behov kan chokladen eller kopplingen kort sättas i kylen.