Svart rädisor

Av Svart rädisor är nära besläktad med den vita rädisan, men den har en skarpare smak och är endast tillgänglig under vintermånaderna. Vinterradis är en gammal grönsak som är mycket populär i Asien och firar sitt comeback i Tyskland. Den svarta rädisan kommer mestadels från ekologiskt jordbruk.

Vad du bör veta om den svarta vinterrädisan

Den svarta vinterrädisan (Raphani sativi radix) är också bland namnen Fält rädisa, Röd rädisa, Lång svart parisisk rädisa eller precis som Rättika eller som Vinter rädisa känd. Den har en något varmare smak än sin vita släkting, eftersom den har en högre andel senapsoljor. Medan dess fasta massa också är vit, är huden på den svarta vinterrädisan - som namnet antyder - mörkbrun till svart. Den här färgen ges av den scab som täcker huden.

Den svarta rädisan har formen av en rovor, som kan vara rund eller avlång beroende på sort. Runda rödbetor är upp till tio centimeter tjocka och cirka åtta centimeter långa. Avlånga rödbetor å andra sidan når en längd på 18 till 25 centimeter med en diameter på upp till sju centimeter. Under särskilt gynnsamma förhållanden kan en rödbeta väga upp till 500 gram, och i genomsnitt väger en vinterrädisa 300 gram. Ur botanisk synvinkel tillhör den svarta vinterrädisan korsfamiljen, precis som andra varma grönsaker som rädisor eller pepparrot. Det är en årlig växt som blommar lila i färg. Den odlas inte bara i Europa utan också i Kina och delar av USA. Det kommer ursprungligen från östra Medelhavet.

Den svarta vinterrädisan odlades redan för cirka 4000 år sedan, bland annat av de forntida egypterna. Den svarta vinterrädisan är en mycket gammal grönsakssort med lång tradition, men efter en fas med nästan fullständig glömska i mitten av 1900-talet återupptas den gradvis. Den svarta rädisan kommer mestadels från ekologiskt jordbruk.

Huvudsäsongen för den svarta vinterrädisan börjar före den första frosten, omkring oktober eller november. Det sås i juli eller augusti, eftersom tillväxtfasen varar cirka tre till fyra månader. Över vintern kommer den svarta vinterrädisan från inhemska lager tills den vita rädisan är på säsongen igen på våren.

Betydelsen för hälsa

Den svarta rädisan innehåller många värdefulla vitaminer och mineraler. Dess C-vitamininnehåll är särskilt anmärkningsvärt, vilket har en antioxidanteffekt på kroppen och stöder immunsystemet. Den svarta rädisan är också rik på sekundära växtämnen.

Om en rädisa ska användas för hälsoändamål rekommenderas särskilt den svarta vinterrädisan eftersom den har de mest aktiva ingredienserna. För att komma till detta kokas juicen från rödbetan ner till en sirap tillsammans med socker.

Förutom eteriska oljor innehåller den svarta vinterrädisan svavelhaltiga senapsoljor, som inte bara ger den dess kryddighet, utan också har en slungande effekt på kroppen. Detta är anledningen till att den svarta vinterrädisan används ofta i naturopati som ett botemedel mot hosta och andra, till och med envis andningsvägssjukdomar.

Senapsoljorna har också en positiv effekt på matsmältningen och kan hjälpa till med smärta i magen till följd av matsmältningsstörningar eller vindbildning. Nämnda senapsoljor stimulerar kroppens egen produktion av galljuicer, vilket kan hjälpa till att bryta ner ätliga fetter.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram rå svart vinterrädisor innehåller följande näringsvärden och ingredienser i genomsnitt:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g protein
• 2,4 g kolhydrater
• 0,2 g fett
• 1,2 g fiber
• 0,03 mg vitamin B1
• 0,03 mg vitamin B2
• 0,06 mg vitamin B6
• 27 mg C-vitamin
• 41 mg kalcium
• 0,8 mg järn
• 450 mg kalium
• 19 mg magnesium
• 0,3 mg zink

Intoleranser och allergier

Den svarta vinterrädisan kan potentiellt orsaka matallergier. Symtomen kan vara yttre och uppenbara som rodnad eller klåda. Inre symtom kan också uppstå i fallet med rädisintolerans efter att ha konsumerat rädisan. Typiska är buksmärta, en känsla av fullhet, illamående, diarré eller en känsla av tryck i övre buken.

Shopping & kök tips

Den svarta vinterrädisan är endast tillgänglig under vintermånaderna från oktober och mestadels endast på organiska marknader eller på veckomarknaden. Från våren kommer den att ersättas på hyllorna med sin ljusa släkting, den vita rädisan.

Eftersom den svarta vinterrädisan är mycket okänslig för tryck på grund av dess robusta skal, kan den förvaras under lång tid utan problem. Rengört och lagt i sand kan det hålla sig friskt i upp till sex månader i en källare. Bladen bör dock tas bort i förväg, eftersom de vissnar och förstöras mycket snabbare än själva betan.

Den skala av den svarta rädisan kan i allmänhet ätas. Ett luktprov avslöjar om det fortfarande är ätbart. Först när skalet påminner om lukten av mögel ska den tas bort med en skalare eller kniv. Massan kan fortfarande vara ätbar.

Förberedelsetips

Den svarta rädisan kan ätas rå eller kokta. Rå, men det används sällan rent än doneras i sallader. Älskare gillar också att njuta av det råa med bröd och öl. Det tillagas främst i soppor, men ibland också populärt som grönsaksskål. Vinterradis tappar en del av värmen när den kokas.

Rå, tillsättning av lite salt kan delvis neutralisera kryddan på den svarta vinterrädisan. Lång kontakt med luften eller blötläggning i vatten eller vinäger gör också smaken på den svarta rädisan mildare.

Den svarta rädisan är särskilt populär i asiatisk mat. I det japanska köket serveras ofta den svarta vinterrädisan i små mängder som ett dekorativt ackompanjemang till sushi och andra rätter. För att göra detta skärs rädisan i skivtunna skivor med en vass kniv, som ofta är konstant draperad. I denna lilla mängd önskas vanligtvis skärpan och neutraliseras inte.