salt

salt har varit ett värderat smaktillsats sedan forntiden, vilket också var mycket värdefullt i tidigare tider. Utan tillsats av salt skulle många rätter vara nästan oätliga, även om nästan alla livsmedel naturligtvis innehåller lite salt.

Även om salt inte har det bästa rykte ur hälsosynpunkt, kunde människor inte heller leva utan salt, eftersom mineralet är en viktig komponent i människokroppen och måste tas in med mat varje dag.

Vad du borde veta om bordsalt

Ur kemisk synvinkel är salter föreningar i vilka joner är arrangerade i ett kristallgitter. Bordsalt eller bordsalt är den speciella typen av salt som är lämplig för konsumtion och därför används i köket för att krydda rätter.

Salt är ett av de viktigaste och mest använda kryddorna runt om i världen. Den består huvudsakligen av natriumklorid (NaCl), som inte bara är en del av blodet, utan också är absolut nödvändig för människans cellmetabolism.

Bordsalt verkade mycket tidigt i människans historia. Exakt antal kan knappast fastställas, men saltkonsumtionens ursprung går tillbaka flera tusen år. Då var salt en mycket värdefull produkt som också ofta användes för byteshandelstransaktioner. Viktiga handelsvägar byggdes speciellt för affärer med salt, till exempel den italienska Via Salaria (saltvägen), som gick från hamnen i Ostia till Rom.

Saltet vi använder idag kan vara hundratals miljoner år gammalt. Det äldsta sättet att få salt är att utvinna det från salt havsvatten. Så det är inte förvånande att saltet först upptäcktes och användes i kustregioner. Tidigare användes bordsalt inte bara för smaksättning utan också för att konservera mat. Det var redan erkänt att salt tar bort vatten från maten, vilket gör att det håller längre.

Den moderna extraktionen av salt sker genom indunstning eller indunstning i så kallade saltpannor. Förutom havssalt, som erhålls genom förångning och som idag täcker ungefär en femtedel av världens saltförbrukning, används också bergsalt ofta. Råmaterialet från vilket bergsaltet utvinns kommer från naturliga saltavlagringar under jord och grävs mestadels ut eller på annat sätt utvinns.

Ibland tillsätts bordsaltadditiv. Det innehåller ofta sladdande hjälpmedel som kalk eller hälsofrämjande mineraler som jod eller fluorid. Världshälsoorganisationen (WHO) och det tyska näringsföreningen (DGE) rekommenderar en saltkonsumtion på högst sex gram per dag. Detta motsvarar två nivå teskedar fulla av bordsalt. Detta värde uppnås emellertid mycket snabbt, eftersom salt inte bara existerar i isolerad form utan också finns i alla naturliga livsmedel i liten utsträckning. De flesta äter därför betydligt mer salt än vad som rekommenderas av experter, ofta nästan dubbelt så mycket.

Betydelsen för hälsa

Ur hälsoperspektiv har bordsalt inte det bästa rykte. I större mängder ökar det blodtrycket, vilket kan orsaka allvarliga hjärt-kärlsjukdomar på lång sikt.

Men kroppen kan inte överleva helt utan salt. Dessutom skulle de flesta rätter saknas när det gäller smak utan tillsats av bordsalt. Det finns ungefär en tesked salt i en vuxens blod. Varje dag tappar kroppen lite av sitt salt, till exempel genom svettning. Detta saknade salt måste tillföras igen via kosten. Utan tillräckligt med salt kan viktiga metaboliska processer inte fungera smidigt.

Ingredienser och näringsvärden

Vissa mineraler finns dock naturligtvis i salt. Vissa bordsalter har också ytterligare mineraler som är konstgjorda tillsatta. 100 gram naturligt bordsalt innehåller i genomsnitt:

• 250 mg kalcium
• 1000 mg klorid
• 0,1 mg järn
• 0,05 mg fluorid
• 2μg jod
• 120 mg magnesium

Intolerans & allergier

Det finns ingen allergi mot salt. Det skulle också vara dödligt, trots allt är salt en viktig del av vår kropp. Kroppens saltbalans måste balanseras varje dag genom att konsumera salt. Men för mycket salt är inte heller hälsosamt.

Om man äter för mycket salt, försöker kroppen balansera sin budget genom att lagra mer vatten. Men personer med högt blodtryck bör i synnerhet hålla ett öga på sin saltförbrukning. På lång sikt kan överdriven saltförbrukning leda till hjärt-kärlsjukdomar som hjärtattacker och stroke.

Shopping & kök tips

I grund och botten har salt en mycket lång hållbarhet om den lagras på en torr plats. Salt kan emellertid bli klumpigt, särskilt när det förvaras under långa perioder i köket på grund av den höga luftfuktigheten, eftersom det absorberar fukten från luften.

Riskorn, som läggs i saltskakaren tillsammans med saltet, ger ett botemedel. Själva riskornen passar inte genom hålen i skakaren och förblir så i behållaren, där de drar fukten från saltet. På detta sätt förblir bordsaltet finkornigt och torrt även utan extra flödeshjälpmedel.

Förutom konventionellt bordsalt, kommer gourmeter också att hitta mer ovanliga sorter som naturliga Fleur de Sel, det rosa Himalaya-saltet, det svarta Hawaiian saltet med aktivt kol och en nötaktig smak, salt från Persien med några blå saltkristaller eller rökt salt. Sådana salter är en speciell behandling antingen för ögonen eller för känsliga gommen.

Förutom ovanliga salttyper är kryddsalter också mycket populära. Det är en blandning av salt och ett eller flera kryddor eller örter. Det finns inga gränser för möjligheterna för olika kryddsalter. Klassiker är till exempel vitlökssalt eller örtsalt, som vanligtvis innehåller olika typer av örter.

Förberedelsetips

Nästan varje kokt skål blir smaklig först efter tillsats av salt. Grönsaker, potatis, pasta och liknande livsmedel smakar bäst när ungefär en tesked salt redan har lagts till kokvatten.

För att hålla saltinnehållet i maten så lågt som möjligt är det tillrådligt att endast använda lite salt när du lagar mat och för att betona smaken med andra kryddor. Med en saltskakare vid bordet kan alla lägga salt till sin egen smak.