maniok

maniok, också under namnet Yuca är en stapelmat i många tropiska länder. Även i Europa har den välsmakande roten gjort sitt namn bland gourmeter och amatörskockar. Den mycket krävande växten kan emellertid endast hållas en kort tid efter skörden och måste bearbetas snabbt.

Vad du bör veta om kassava

Cassava odlas i olika tropiska regioner. Tack vare de olika växtsäsongerna i odlingsområdena finns det nästan året runt. De viktigaste producerande länderna för kassavaproduktion över hela världen är Nigeria, Thailand, Indonesien och Brasilien.

I många andra afrikanska länder och i Dominikanska republiken är kassava en av de viktigaste jordbruksprodukterna. Kassavaplanten var ursprungligen inte hemma i många av dessa regioner: kassava kommer från Syd- och Centralamerika och hittade sin väg till andra kontinenter som en odlad växt. Där gjorde hon sig snabbt populär eftersom hon är mycket krävande och ger mycket bra avkastning. Det känns mest bekvämt på sandiga eller lerande jordar och kan också odlas på svagt sura underlag. Cassava kräver inte mycket näringsämnen och kan också trivas i jordar med högt mangan- och aluminiuminnehåll. Det är emellertid känsligt för kyla: vid temperaturer under 10 ° C dör de tropiska växterna.

Å andra sidan är torra perioder inte ett problem: i torra perioder kasta kassavplantor sina blad. Men så snart fukt är tillgänglig igen, skottar kassavan snabbt igen. Som medlem av mjölkvägsfamiljen kan kassava-buskar nå en höjd på upp till fem meter. Både rötter och blad bearbetas. Kassavaroten liknar potatisen på det sätt som den är beredd. När det gäller smak skiljer sig emellertid de två knölarna: kassava smakar i allmänhet något mer fruktig än potatis, och ofta något söt. Man kan dock skilja mellan söta och bittera sorter.

Den senare innehåller en särskilt hög andel linamarin, den så kallade hydrocyansyra-glykosiden. Denna giftiga ingrediens är också anledningen till att kassava aldrig ska ätas rå. För bara när matlagning, fritering, jäsning eller bakning förstörs hydrocyansyran i kassavaen och grönsakerna är inte giftiga.

Betydelsen för hälsa

I många tropiska länder är kassava lika viktigt som ett grundläggande livsmedel som potatis är i Tyskland. Växten, som är mycket krävande i odling, är därför en viktig energikälla. Cassava har ingen annan betydelse när det gäller hälsa.

Tvärtom: den innehållande hydrocyansyran kan till och med utgöra hälsorisker. Därför bör kassavans knölar bara kokas på bordet. På grund av det låga proteininnehållet i kassavaroten kan undernäring också uppstå om människor huvudsakligen äter denna mat. Ändå sägs maniokplanten också ha gynnsamma effekter. Frön från vissa typer av kassava anses vara laxerande och färska rötter är bra för att bekämpa sår. Och de proteininnehållande bladen av kassava äts som en kokt sidrätt i vissa regioner för att absorbera värdefullt protein.

Cassava kan också hjälpa till mot hälsoproblem i form av mjöl: För personer som är allergiska mot korn som vete och liknande. kassavamjöl är ett bra alternativ. Eftersom den inte innehåller gluten kan den också användas om du har en befintlig glutenintolerans.

Ingredienser och näringsvärden

Förutom den skadliga substansen vätecyanidglykosid, innehåller kassavaroten många värdefulla komponenter. Dessa inkluderar järn, kalcium, fosfor, kalium och vitamin C. Dessutom kännetecknas kassavknölen av ett högt stärkelseinnehåll och är en bra källa till kolhydrater.

Fett, å andra sidan, finns bara i en försumbar liten andel, liksom essentiella aminosyror. Proteininnehållet i knölarna är också ganska lågt - men kassavabladen kan användas som sidoskål för att kompensera. Eftersom dessa innehåller betydligt mer protein. Jämfört med potatis är kassava något högre i kolhydrater och energi: medan 100 g potatis innehåller totalt 77 kilokalorier och 17 g kolhydrater, har kassavknölar 159 kilokalorier och 38 g kolhydrater. Kassavans blad ger cirka 91 kcal per 100 g.

Intoleranser och allergier

Cassava innehåller den farliga vätecyaniden. Men detta kan lätt tas bort under beredningen. Vid korrekt bearbetning orsakar kassava vanligtvis knappast några allergiska reaktioner. Mycket få människor är allergiska mot växten.

Korsallergier kan dock uppstå: Personer som är allergiska mot latex har ofta allergiska reaktioner när de kommer i kontakt med kassava. I allmänhet är livsmedelsväxten från tropikerna dock mer användbar för allergier: Många människor med glutenintolerans eller kornallergi uppskattar kassavamjöl som ett exotiskt, hälsosamt tillskott till sin kost.

Shopping & kök tips

Eftersom kassava förstörs mycket snabbt efter skörden, är den tropiska knölen sällan tillgänglig rå på europeiska breddegrader. Eftersom utan speciell förvaring kan kassava endast förvaras i tre till fyra dagar. Cassava-älskare som letar efter färska kassava-knölar hittar sannolikt det de letar efter i asiatiska eller afrikanska stormarknader.

Den som har en sådan källa från vilken färska cassava-rötter kan erhållas bör förvara dem på följande sätt om möjligt efter att ha köpt dem: placera rötterna i en hög eller i en smal låda, belägga dem med fuktig sand eller fuktig sågspån. På detta sätt kan kassava lagras i upp till åtta veckor. Om du köper mat krympt in i lufttäta plastpåsar kan du lagra kassava i upp till tre veckor. Maniokrötter kan hållas under en speciell lång tid när de är frusna eller vaxade.

Innan bearbetning rekommenderas bör du titta närmare på kassavaen: Om knölarna redan har blå-svarta eller bruna ränder, har den så kallade primära förstörelsen redan börjat. Om du inte vill ta denna risk kan du köpa bearbetad kassava. De mest berömda bearbetade kassavaprodukterna inkluderar Gari (en sur, mjölgröt gröt), Fufu (en pasta), Lafun (en mjölpasta) och Agbelima (kassavadeg).

Förberedelsetips

Det traditionella sättet att förbereda kassava i regioner som Centralamerika och Afrika är att slipa eller riva knölarna, pressa stärkelsen och sedan rosta kassavmassan. Det mest populära sättet att förbereda kassava i Europa är matlagning - liknande en potatis. Andra vanliga beredningsformer är fritering och bakning.

Efter skalning ska knölen halveras för länge sedan. Den så kallade centrala venen av kassavaroten blir synlig. Detta bör skäras ut innan vidare bearbetning. Det är då tillrådligt att blötlägga kassavaen i bitar, eftersom det kommer att tvätta bort en del av hydrocyansyran som den innehåller.De återstående gifterna i kassavaen förstörs sedan under kokning, stekning, fritering eller bakning.