sparris

Det finns 220 slags sparris, men bara ett fåtal av dem kommer fram till bordet. De mest kända typerna är grönsakssparris och thailändska sparris, även om säsongen för grönsakssparris är mycket begränsad. Det anses vara en delikatess och bör inte saknas på någon meny under säsongen. Grönsaksparris skördas som både vit och grön sparris.

Vad du bör veta om sparris

Sparrisfamiljen med sina 220 arter är utbredd i södra Afrika, delar av Asien och Europa. Många sorter av sparris odlas som prydnadsväxter eftersom de har smala, vackra löv och ser mycket eleganta ut.

Sparris var redan en mycket populär mat i det forna Egypten, och romarna och grekerna grymde om den läckra smaken av denna grönsak för över 2000 år sedan. Dessutom sägs sparris ha helande krafter från början. Romarna förde förmodligen sparris till Centraleuropa, men odlingen av sparris i Tyskland har endast dokumenterats skriftligt sedan 1500-talet. Sedan 1600-talet har det betraktats som en delikatess i kloster och domstolar för härskare. Endast ett fåtal arter odlas för konsumtion. Dessa inkluderar den europeiska grönsakssparris och den tunna thailändska sparris.

Grön sparris är helt grodd grönsaksparris. Denna typ av skörd är särskilt populär i England, Skandinavien och USA. I Tyskland och södra Europa föredras vit sparris, som skördas innan den groddar och därmed behåller sin bleka färg.Grön sparris kan skördas från våren till sensommaren, medan blek sparris har sin säsong mellan påsk och juni, beroende på vädret. Säsongens slut varierar från region till region, men det faller alltid på veckan den 21 juni. Under många år har nya och bättre sorter utvecklats för odling.

Sedan 1970-talet har nästan bara manliga hybridsorter odlats. Andra vegetabiliska sparrisunderarter väljs nu för odling av grön sparris. Sparris växer bäst i något sandig jord. När den har planterats kommer sparris att gro i minst tio år. Ett sparrisfält, en gång skapat, kan därför odlas oförändrat i tio år. I Tyskland finns det växande regioner i Bayern, Hesse, Rheinland-Pfalz, Thüringen, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen och till och med Schleswig-Holstein.

Däremot skördas ingen vit sparris i grannlandet Danmark. Vanligtvis ätas sparris som kommer från närmast växande region eftersom den förlorar sin smak och utseende inom några dagar.

Betydelsen för hälsa

Sparris anses allmänt vara mycket hälsosamt, men det kan också vara farligt för vissa kroniska sjukdomar. Till exempel bör personer med gikt undvika sparris eftersom den innehåller stora mängder puriner, vilket kan utlösa en giktattack.

Patienter med njursvaghet och njursten bör också undvika sparris, eftersom det ökar njurvärdena. Det har en uttorkande effekt. Av denna anledning erbjuds även sparrisstabletter i apotek och apotek, som är tänkta att hjälpa mot för mycket vatten i kroppen. Till och med de antika grekerna använde sparris som medicinalväxt mot droppig. Det har också använts för gulsot. Sparris anses fortfarande vara en erkänd medicinalväxt fram till modern tid, som användes effektivt för dessa två sjukdomar. Sparris är rik på kalcium, kalium, magnesium, fosfor, järn och vitamin A, B1, B2, B6, C och E.

22 procent av människor kan genetiskt bestämma en obehaglig lukt i urinen efter att ha konsumerat sparris, vilket orsakas av asparaginsyran i sparris. 100 gram sparris innehåller bara 20 kalorier, varför det är en av de lägsta kalorigrönsakerna.

Ingredienser och näringsvärden

Sparris innehåller 10,88% vitamin A, 19,89% vitamin C, 16,89% vitamin E och 57,14% vitamin K i det dagliga behovet. Sparris tillhandahåller också många mineraler som kalcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor och olika spårämnen : Koppar, jod, fluor och mangan.

Intoleranser och allergier

Sparris kan orsaka en kontaktallergi eftersom skalet innehåller ämnet tresyra 5-karboxylsyra. Speciellt människor som skalar mycket sparris och arbetar med sparris kan utveckla denna allergi.

Allergin är känd som "sparris skabb" bland sparrisarbetare. Det orsakar utslag på händer och ansikte, irriterar luftvägarna och kan till och med leda till astmaattacker. Endast rå sparris har den här egenskapen. Det finns inga kända allergier mot kokta sparris.

Shopping & kök tips

Sparris bör ätas så färskt som möjligt. Sparris erbjuds vanligtvis i olika kvaliteter och storlekar. Sparris är vanligtvis den dyraste och är särskilt tjock och stark.

Tunna sparrisspjut, som är svåra att skala, erbjuds billigare, även om deras smak ofta är mer känslig. Färska sparris skrikar när två pinnar gnider ihop. När du trycker på snittet i slutet flyter något transparent sparrisjuice ut. Färsk sparris har en intensiv lukt och ändarna är bara lite träiga. Sparris som skördades på morgonen erbjuds vanligtvis på marknader, medan i stormarknader sparris kan vara en dag gammal. Sparris bör behandlas på inköpsdagen.

Om detta inte är möjligt kan det förvaras i en fuktig trasa i kylen i några dagar. Innan säsongen börjar importeras sparris från Medelhavsländerna. Denna sparris är också ett par dagar gammal och har ofta träiga ändar. Om den fortfarande skrikar har den lagrats väl och sval och är fortfarande väldigt bra att äta trots sin ålder. Om det behövs måste endast ändstycket avskäras lite längre. Vit sparris måste skalas ordentligt. Om du vill vara säker på att alla skal har tagits bort kan du klippa bort ändstycket med en trubbig kniv. Skala resterna fastna sedan och ange den punkt som måste bearbetas igen med kniven.

Förberedelsetips

Sparris kan bearbetas på många olika sätt. Vanligtvis ångas det kort i lite vatten och med salt och socker och serveras sedan med smör och hollandaisesås. Under de senaste åren har emellertid många andra typer av beredningar blivit etablerade och visat att sparris är mycket mer mångsidig.

Sparris kan vändas rå i smör och glaseras med det flytande smöret i pannan. Andra lindar sparris med en bit smör och örter i bakpapper och låt den koka i 20 minuter vid hög temperatur i en förvärmd ugn. Denna metod har fördelen att alla vitaminer och näringsämnen bibehålls. Sparktips, som ofta erbjuds separat till ett högt pris, anses vara särskilt känsliga. Sparktips är lämpliga som komplement till kött- och fiskrätter och behöver inte skalas eller bearbetas vidare.

Sparrisoppor är också särskilt populära och kokas ofta av skal och sparrisrester tillsammans med vitt vin och grädde. Kokt sparris går också bra i färska vårsallader.