Av svamp är en av de mest populära ätliga svamparna i hela världen. Svampen är också känd som Egerlingen eller Angerlinge utses till en släkt från släktens släkting.
Vad du bör veta om svamp
Svampen består av en hatt och en stjälk. Den bildar mycket köttiga och medelstora till stora fruktkroppar. Svamphattens hud är vit, brun eller gulaktig. Hatytan kan vara fibrös, slät eller flagnig. Men det är alltid torrt.
Fettiga ytor indikerar ruttnande processer. Svampens lameller är tätt packade. De är ursprungligen grå till rosa i färgen och verkar bleka. Först när svampsporerna mognar utvecklar de sin karakteristiska brun till svart färg. Till skillnad från sporerna på svampen med dödskåpa är svampens sporer aldrig vita. Denna viktiga funktion kan hjälpa till att skilja välsmakande Egerling från den giftiga dödslockssvampen. Kanten på svampens lamellkant är täckt med fina flingor. Stammen är i mitten och kan enkelt separeras från svampens mössa. Den har en cylindrisk form.
Vanligtvis är stammen fylld, men den kan bli ihålig med åldern. Det finns ofta en knöl vid basens stam. Emellertid omger en vulva aldrig svampkroppen. En vulva (vagina) är en bukliknande hud som täcker fruktkroppen hos vissa svampar. En speciell egenskap hos svamparna är velum partiale. Det är en glidring som finns kvar på svampstammen. Köttet på svamplocken är vanligtvis vitt. Om huden skadas kan den också vara rödaktig eller gulaktig. Svampens lukt beror på typen. Vissa sorter har en anis- eller mandeldoft.
Svamp är så kallade saprobiontiska invånare. Detta innebär att de är efterföljande sönderdelare som lever på döda organiska ämnen. De förekommer naturligt på kompost, i skogar, på ängar eller i trädgårdar. I Europa finns det nio olika typer av svampar i naturen. Dessa inkluderar till exempel marsvinsvamp och ängssvamp. I Tyskland och grannländer odlas huvudsakligen vita och bruna svampar. Ett speciellt underlag krävs för att odla svamp.
Detta produceras av olika organiska råvaror. "Svampfrön" tillsättes sedan till underlaget under sterila förhållanden. Dessa är vete korn som har vuxit över med svampens mycel. På två veckor växer svampen genom underlaget. Svampens tillväxt kan påverkas genom att reglera den relativa fuktigheten, temperaturen och CO2-halten. Som regel skördas svamparna för hand.
Betydelsen för hälsa
Svamp innehåller mycket näringsämnen. Det höga kopparinnehållet har en positiv effekt på produktionen av röda blodkroppar. Detta är vad kroppen behöver för syreupptag och syretransport i kroppen.
Koppar stärker också immunsystemet och förbättrar därmed kroppens försvar mot virus, bakterier och andra patogener. Spårelementet främjar också sårläkning och underlättar absorptionen av järn från maten. Så järnrika livsmedel bör helst konsumeras tillsammans med svamp. B-vitaminerna i svamparna främjar också blodbildning. De är också en förutsättning för ett fungerande nervsystem. En brist på till exempel B-vitaminer kan leda till onormala känslor.
Ingredienser och näringsvärden
Det finns många olika mineraler, vitaminer och proteiner i svamp. Vitaminer från B-gruppen är särskilt representerade. Svamparna innehåller också provitamin D. Detta kan omvandlas till vitamin D i kroppen. Kopparinnehållet är också värt att nämna. En del svamp täcker redan hälften av det dagliga kopparkravet.
Svamp är inte bara rika på näringsämnen, de är också låg i kalorier. 100 gram svamp innehåller bara 21 kalorier. De är därför väl lämpade för en kalorifattig diet för viktminskning. Svamp är också lämpliga för lågkolhydratdiet. 100 gram innehåller endast 0,6 gram kolhydrater, men 4 gram protein.
Intoleranser och allergier
Svamp är generellt svårt att smälta mat. Konsumtion av större mängder eller konsumtion strax innan du lägger dig kan därför leda till matsmältningsstörningar med kramper och flatulens. Vissa människor utvecklar en intolerans mot svamp under deras liv. Kroppen reagerar på det innehållande svampproteinet. Möjliga symtom på en sådan intolerans är kräkningar, diarré, buksmärta, andnöd eller utslag.
Shopping & kök tips
Odlade svampar finns tillgängliga året runt. När du köper bör du se till att svampen är oskadade. Svamparna är dock ganska känsliga. De bör därför inte förvaras länge. Om de lagras för länge blir de svampiga. En lagringstid på två till tre dagar bör därför inte överskridas.
Svamparna kan förvaras i en skål i kylen. Om svamparna är täckta med en plastfilm, bör den tas bort. Annars kan svamparna inte andas och mögel formas snabbare. Om temperaturen är för hög, blir svampen svampig och smutsig. Förvaring i ett utkast rekommenderas inte heller. I direkt solljus blir svampen svart och torr.
Svamp tenderar att ta på lukten och smaken av andra livsmedel. De bör därför inte förvaras i närheten av starkt luktande livsmedel. Frukter som innehåller etylen bör inte förvaras med svampen. Annars kommer svamparna att rynka snabbare.
Förberedelsetips
Beroende på typ av beredning genererar svampar mer eller mindre avfall. I princip kan svampen konsumeras helt. Men många gillar inte svampstammen och skär av den innan de förbereder den. Svamp ska inte tvättas i stående vatten. De suger upp vatten, blir svampiga och förlorar sin aromatiska smak. Det är bättre att ta bort smuts från svampen med en torr trasa eller en liten borste. Större smuts kan tvättas under rinnande vatten.
I princip kan svampar också ätas råa. Men människor med känsliga mage reagerar ofta dåligt på rå svamp. Citronsaft kan droppas över dem för att förhindra missfärgning av de skära råa svamparna. Svamp innehåller ämnet agaritin. Detta är giftigt i större mängder. Svampmängder på 100 gram eller mer bör därför kokas. Argaritinen bryts ned när den värms upp.
Svamp smakar inte bara bra rå, de kan också stekas, friteras, kokas, kokas eller grillas. De harmoniserar med asiatiska rätter, men ingår också i det tyska köket i form av jägaresås eller hjärta svamppannor. Svamp går bra med fjäderfä, vilt och nötkött. De flesta andra grönsaker, pasta, ris och potatis kan också kombineras väl med svamp.
