Vispgrädde

Vispgrädde dekorerar kakor och hör hemma på varje soffbord. Det är en viktig ingrediens i bakverk, glass och god mat. Eftersom det innehåller mycket kalorier, rynkade det på pannan under lång tid. Lyckligtvis har deras rykte förbättrats igen de senaste åren.

Vad du bör veta om vispad grädde

Vispgrädde måste innehålla minst 30 procent fett, även om det också finns gräddeprodukter med 35 procent fett och mer. I Österrike innehåller vispad grädde, som kan jämföras med vispad grädde, alltid minst 36 procent fett. Vispgrädde kan vispa med socker eller vaniljesocker, då blir grädden "Crème Chantilly" på köksspråket.

Vispgrädde brukade vara den feta delen av mjölken som flöt på toppen och kunde skummas av. I dag är vispad grädde tillverkad av behandlad skummjölk som endast har ett fettinnehåll på 0,03 till 0,06 procent fett. Mjölkfettet mäts sedan artificiellt exakt. Det speciella med mjölkfett är att det består av små kulor som är inneslutna i ett membran tillverkat av proteiner och fosfolipider. Denna speciella form gör det möjligt att vispa grädden till vispad grädde. Att träffa den skapar enorma luftbubblor, men de blir mindre ju längre den träffas.

Om grädden piskas för länge försvinner luftbubblorna helt och grädden blir så fast att den påminner om smör och kan användas som smör. När fettmolekylerna piskas förstörs fettmolekylernas membran, de avsätts sedan runt luftbubblorna och på detta sätt stärker krämets fasthet. Vispgrädde var en mycket värdefull mat långt in i vår tid och användes bara på festdagar, av rika medborgare och jordbrukare och vid domstolen. I ett medeltida recept från Holland nämndes vispad grädde först som en ingrediens i våfflor på 1500-talet.

I allmänhet anses vispning av grädden vara en skriftlig garanti från cirka 1650. Enligt legenden uppfanns Crème Chantilly 1671 vid en fest för kung Louis XIV, när den berömda kocken Francois Vatel sötade grädden med socker och vanilj. 1750 dök Crème Chantilly först upp i en kokbok. Som ingrediens i konditorier etablerade den sig inte förrän i slutet av 1800-talet, då kylningsalternativen blev bättre och bättre.

Betydelsen för hälsa

Vispgrädde innehåller mycket fett och har mycket kalorier, men det är lägre i kalorier än man vanligtvis tror. En typisk vispad grädde med 30 procent fett har 286 kalorier per 100 gram. Grädde med högre fett kan ha upp till 350 kalorier.

Emellertid är 100 gram vispad grädde en betydande mängd och kommer att fylla en hel kakplatta! Vispgrädde som används för att spela en viktig roll i näringen av undernärda barn, de bokstavligen "spratt upp" med det. I allmänhet har förhållandet till vispad grädde lättats under de senaste åren, då forskning visade att mjölkfetter inte hade någon negativ inverkan på kolesterolnivåerna. Eftersom vitaminer behöver fett för att vara lösligt kan en jordgubbskaka gjord med en matsked vispad grädde, som beräknas ha endast 40 kalorier, dock vara mycket hälsosammare än en kaka utan grädde.

En grönsakssoppa kan inte bara smaka bättre med en streck kräm, utan också få näringsvärde, eftersom vitaminerna lättare tas upp med fett. Vispgrädde och grädde anses också vara föryngrande. Även i forntida badade ädla kvinnor i mjölk eftersom dessa bad gjorde huden särskilt mjuk.Idag vet kvinnor att vispgrädde omedelbart får ansiktshuden att bli mjukare och mjukare. Även efter solbränna har grädde en uppfriskande och gynnsam effekt på huden och främjar läkning.

Ingredienser och näringsvärden

Vispgrädde innehåller inte bara 30 gram fett, den är också rik på vitaminer och mineraler. Vispgrädde innehåller betydande mängder vitamin A, B6, B12, D2 och C. Dessutom innehåller vispad grädde, liksom alla mejeriprodukter, stora mängder kalcium, magnesium, natrium, kalium och järn.

D- och B-vitaminer anses förbättra humöret eftersom de främjar produktionen av budbärarämnen. Speciellt under de mörka vintermånaderna kan det finnas en D-vitaminbrist och vinterdepression. Intag av D-vitaminer kan förhindra detta. Vispgrädde avrundar därför en vitaminrik mat. Vispgrädde innehåller 138 mg kolesterol per 100 gram, men denna stora mängd har ingen negativ inverkan på blodlipider och blodvärden.

Intoleranser och allergier

Vispgrädde kan orsaka obehagliga reaktioner som diarré, illamående och utslag hos personer som är laktosintoleranta. Andelen laktos i vispad grädde är dock mycket låg, vilket innebär att även många laktosintoleranta människor kan tolerera vispad grädde och smör som en av få mjölkprodukter.

Dessa patienter rekommenderas till och med att ersätta mjölk med grädde, som späds ut med vatten före konsumtion och därmed blir lägre i fett. Utspädd kräm är ett utmärkt mjölkersättare! Vissa människor reagerar också på det höga fettinnehållet i vispad grädde. Särskilt gall- och tarmpatienter kan därför drabbas av illamående och smärta efter att ha konsumerat vispad grädde. Om du blir sjuk på grädde och fortfarande inte vill göra det utan kan du nu använda soja-gräddeersättningar.

Shopping & kök tips

Färsk piskad grädde kan bli sur efter bara några timmar utan kylning, varför det är viktigt att kallkedjan avbryts så kort som möjligt efter shopping. På varma sommardagar rekommenderas en kylväska för att transportera hem.

Annars måste utgångsdatumet på förpackningen beaktas. Sur vispgrädde är inte nödvändigtvis dålig, det kan också bearbetas vidare i köket som "gräddfil". I stormarknaderna erbjuds vispad grädde, som har hållits långvarigt genom en speciell uppvärmningsprocess. Denna vispgrädde kan också förvaras utanför kylen, men efter utgångsdatumet är det inte "gräddfil" som kan bearbetas vidare. Den måste sedan kasseras.

Förberedelsetips

Vispgrädde fungerar bäst när det är väl kylt. Skålen och vispen ska också kylas. Om du slår med handen är det bäst att använda figuren åtta. Omrörningsrörelsen bör vara i form av en åtta figur. Då kommer krämmen att gå snabbast! En handblandare, å andra sidan, ställs först på en låg nivå och höjs sedan långsamt.

Med en handblandare kan det mycket snabbt hända att grädden visks för länge och får konsistensen av smör. Vispgrädden kommer att ha sin form om lite socker eller vaniljesocker tillsätts. I en nödsituation kan krämstabilisator också användas. Gräddsifoner är särskilt praktiska. Kremen blir hundra procent styv och kan sedan förvaras i kylen i sifonen under några dagar.