raps

raps Idag är en av de oljeväxter som odlas mest i världen. Rapsolja har emellertid bara varit så hälsosam eftersom växterna modifierades genom avel på ett sådant sätt att de toxiner som den innehöll tidigare inte längre förekommer i raps som odlas i dag.

Vad du bör veta om raps

När det gäller mänsklig näring är raps endast av intresse som en oljeväxt. De andra komponenterna av raps används också, men endast i form av biodiesel som bränsle eller som foder.

Den värdefulla rapsoljan har emellertid fått betydelse under senare tid på grund av dess särskilt sunda sammansättning och håller på att ersätta andra populära oljor i popularitetsskalan.

Rapsolja läggs idag till många typer av margarin eftersom det är så hälsosamt, eftersom de hälsosamma ingredienserna säkerställer att margarin har ett högre värde för människors hälsa. Detsamma gäller för många andra produkter som innehåller mycket olja. Majonnäs och salladkrämer består nu av en stor andel exklusivt rapsolja. Pommes frites till ugnen, potatischips och många andra för stekt mat innehåller nu bara rapsolja eller en hög andel rapsolja.

Även smör blandas nu ofta med rapsolja, vilket inte bara gör det mer spridbart utan också friskare.

Det är därför inte konstigt att fler och fler blommande rapsfält kan hittas under våren och det är en välsignelse att uppfödningen har lyckats befria rapsfrön, som odlas för livsmedelsindustrin, av sina gifter. År 2008 användes mer än en miljon hektar åkermark i Tyskland uteslutande för våldtäkt. Det handlade främst om så kallad 00-raps, delvis också 0-raps, dvs sorter som är särskilt gynnsamma för hälsan.

Förresten, raps är relaterat till rovor, som är en underart av raps.

Betydelsen för hälsa

Rapsolja är särskilt rik på enomättade fettsyror och innehåller över 60% av dem. Av denna anledning säkerställer den regelbundna förbrukningen av rapsolja att LDL-kolesterolnivån i blodet sänks. Detta är bra för hjärtat och cirkulationen.

Det finns inte heller någon annan olja som är lika låg i ohälsosamt mättat fett som rapsolja.

Den särskilt höga andelen omega-3-fettsyror i rapsolja blir också allt viktigare. Omega-3-fettsyror är inte bara viktiga för hjärnan utan också för ett välfungerande immunsystem. Alla som ofta använder rapsolja och ser till att det är kallpressad rapsolja, eftersom alla viktiga fettsyror, inklusive omega-3-fettsyror, förstörs av värme, vilket förhindrar alla hjärt-kärlsjukdomar, Överreaktioner av immunsystemet såsom allergier och blodproppsstörningar, diabetes 2 och insulinresistens. Naturligtvis är oljan inte låg i kalorier, men det är inte ett problem med rapsolja, eftersom bara 10 g kallpressad rapsolja (ungefär en matsked full) räcker för att tillgodose en persons behov av omega-3-fettsyror.

E-vitaminhalten i rapsolja förhindrar också härdning av artärerna.

Ingredienser och näringsvärden

Det beror på om extraherad eller kallpressad rapsolja används. På grund av den höga värmen under extraktionen går många av de hälsosamma ingredienserna i denna särskilt billiga rapsolja förlorade. Denna olja är dock väl lämpad om den ändå värms upp, nämligen för stekning, bakning, kokning och stuvning.

Följande ingredienser avser kallpressad rapsolja, som bäst används i sallader och andra rätter som inte värms upp.

Kaldpressad rapsolja består av 51 till 70% som oljesyra, 15 till 30% linolsyra (omega-6-fettsyra) och 5 till 14% linolensyra (omega-3-fettsyra). Av de just nämnda fettsyrorna är 6% mättade fettsyror, 66% är enomättade fettsyror och 27% är fleromättade fettsyror. Dessutom innehåller 100 g rapsolja 30 mg E-vitamin samt karotenoidlutein, som har en antioxidanteffekt och bör också nämnas. Eftersom det är en olja, innehåller 100 g rapsolja också 900 kcal.

Intoleranser och allergier

Som alla livsmedel kan rapsolja ibland orsaka en allergisk reaktion. Rapsolja är dock inte en av de livsmedel som orsakar intolerans eller allergier oproportionerligt och är därför relativt säkra att använda i köket. Om misstanken uppstår att det är rapsoljan som används som utlöser en allergisk reaktion, kan en läkare som är specialiserad på allergier lätt ta reda på det genom att utföra lämpliga tester.

Heltäckande vitaminer och kosttillskott

Få information här:

Shopping och kök tips

När du köper rapsolja erbjuder de flesta stormarknader ett brett utbud av olika erbjudanden. I allmänhet är kallpressad rapsolja alltid att föredra framför de raffinerade sorterna, eftersom många av de värdefulla ingredienserna, särskilt de essentiella fettsyrorna, förstörs till stor del genom raffinering.

Eftersom kallpressad rapsolja också är värmestabil mellan 130 och 190 grader är den delvis också lämplig för varma måltider. Om du vill fritera eller steka med den kan du också använda raffinerad rapsolja, vilket alltid är billigare, för vid dessa temperaturer förstörs de goda ingredienserna i kallpressad rapsolja.

Till skillnad från olivolja, som stelnar när det är för kallt, kan rapsolja också förvaras väl i kylen.

När du handlar är det tillrådligt att se till att rapsoljan du köper har fått en DLG-tätning med ett bra betyg, för det finns naturligtvis kvalitetsskillnader, liksom för alla livsmedel. Det behöver inte alltid vara den dyraste produkten som har den bästa kvaliteten. Även billiga rabatter erbjuder ofta god rapsolja.

Mörkt glas som grönt eller brunt skyddar den känsliga oljan från effekterna av ljus, eftersom ljus också kan attackera ingredienserna i en olja.

Det rekommenderas också starkt att rapsolja är smaklös och därför, till skillnad från vissa andra goda oljor, förändras inte smaken på den mat som tillagas med den.

Förberedelsetips

Om du tar hand om din hälsa bör du använda runt en matsked kallpressad rapsolja i köket varje dag. Det kan användas mycket bra för beredning av råa grönsaksallad. Om det läggs till varma grönsaker bibehålls de goda ingredienserna till stor del, särskilt om rapsoljan bara tillsätts grönsakerna i slutet när kaminen redan har stängts av.

På detta sätt förstörs inte de essentiella fettsyrorna och vitaminerna. Rapsolja är också lämplig för marinering av kött och för bakning. Om det används för rostning eller brödning, är det tillrådligt att hålla tillagningstiden så kort som möjligt, då kommer inte alla goda ingredienser att förstöras.