Cikoria

Det är förmodligen tack vare en ren tillfällighet 1870 att vi nu kan utöka vår varierade meny med en smaklig typ av sallad, särskilt under vintermånaderna. Cikoria - Många gillar det på grund av sin tårta, något bitter smak och uppskattar dess positiva effekter på hälsan.

Vad du borde veta om cikoria

Det vetenskapliga namnet för cikoria är Cichorium intybus var foliosum. Denna typ av sallad tillhör solrosfamiljen och är en ättling till vild cikoria.

Cikoria odlas i Europa, Nordafrika och Orienten. De viktigaste producerande länderna är främst Belgien, men också Frankrike och Nederländerna. Som redan nämnts i början antas det att cikoria "upptäcktes" av en slump. Rikterna på cikoria var redan torkade, rostade och användes som ett "kaffersättare" på 1800-talet. Belgiska jordbrukare övervintrade dessa rötter i jorden 1870, troligen på grund av det stora utbudet. En kort tid senare var det möjligt att observera hur groddar grodde från rötterna. Cikoriahuvudet är i genomsnitt cirka 15 centimeter långt och cirka 3-5 centimeter tjockt.

Cikoria består av många små, långsträckta blad som är arrangerade i cirklar och lager runt stjälken. Färgen på bladen är något vitaktig till gulaktig. Cikoria är en underbar vintergrönsak. När det blir för kallt för andra typer av sallad är det rätt tid för dig. Detta beror främst på att flera olika och extraordinära faktorer spelar en viktig roll i odlingen. Det skördas från oktober till april. Cikoria måste odlas i fullständigt mörker. Detta förhindrar bildandet av klorofyll.

Dessutom behöver växten en kall stimulans och ett speciellt klimat för att gro. Cikoria har en trevlig bitter och syrlig lapp. Förutom den vita cikoria finns det nu också ett kors med radicchio, som har producerat en mildare och rödare färg.

Betydelsen för hälsa

Precis som alla andra typer av sallad är cikoria en nödvändig del av varje hälsosam meny. Förutom de positiva effekterna på kroppsvikt har denna typ av sallad också många andra egenskaper som främjar och stödjer hälsan eller lindrar befintliga klagomål.

Den viktigaste komponenten är den bittera substansen laktukopicrin (tidigare även kallad intybin). Det är viktigt för växten att försvara sig mot bakterier, svampar och parasiter. I en låg koncentration som i cikoria har det en positiv effekt på magsäcken och tarmfloraen. Bittera ämnen sänker också blodsockret och har egenskapen att ha en smärtstillande effekt. De stimulerande effekterna av laktukopicrin på gallan och bukspottkörteln har effekten att sänka kolesterolnivån.

Det skadliga LDL-kolesterolet reduceras med upp till tio procent. En annan viktig substans är inulin som den innehåller. Detta är en löslig fiber som också spelar en viktig roll för att förebygga tarmsjukdomar (t.ex. tjocktarmscancer). Dessutom: Cikoria är en utmärkt åldrande grönsak eftersom den stöder kroppen i många viktiga funktioner och vid cellförnyelse i kroppen. Ytterligare effekter: diuretikum, positivt för att reglera syrabasbalansen, antioxidant genom att binda fria radikaler. Cikoria är låg i kalorier och syrabindande, en underbar mat för reumatiker eller diabetiker.

Ingredienser och näringsvärden

Huvudingrediensen i blad av cikoria är nästan 95 procent vatten. Detta och dess andra ingredienser gör det till en av vår tids lågkalori- och fettsallad.

De viktigaste ämnena i cikoria är vitamin A, B, C samt kalium, fosfor, kalcium och magnesium. Uttryckt i siffror betyder detta att för 100 gram cikoria måste bara räknas 16 kalorier. Det innehåller också 1,2 g protein och 0,3 g fett. Bitter och fiber i cikoria har redan diskuterats mer detaljerat i avsnittet om hälsa.

Intoleranser och allergier

Intolerans mot cikoria kan uppstå om människor har en allergisk reaktion mot tusenskötsfamiljen. Forskning har också visat att så kallade korsallergier kan förekomma. Möjliga korsreaktioner kan förekomma med en björkpollenallergi eller en allergi mot mugg.

Om du är allergisk mot ett av de två nämnda ämnena bör du också testas med avseende på intolerans mot cikoria. Symtom på en korsallergi liknar de med en solrosallergi. Trötthet, hjärt-kärlsjukdomar, huvudvärk och obehag i matsmältningskanalen är bara några av de vanligaste tecknen. Tyvärr är det enda som hjälper här att konsekvent undvika mat.

Shopping & kök tips

Vid köp av cikoria bör följande beaktas. Ett tecken på kvalitet är ett problemfritt utseende. De yttre bladen bör inte ha några bruna fläckar. Färgen på bladen är blekvitaktig till gulaktig i färska råvaror.

En stark grön färg är ett tecken på en hög andel bittera ämnen. Storleken väljs beroende på önskan och typ av användning. Större former är bra för fyllning och gratinering. Små är bra för sallader och som sido-skål för att stela grönsaker. Vid förvaring bör det noteras att cikorin också ska förvaras på en sval plats, skyddad från ljus, på grund av hur den odlas. Oklippt och eventuellt lindat i en fuktig trasa, salladen kan förvaras i kylskåpets grönsaksfack i upp till fyra dagar.

Ju tidigare cikoria konsumeras, desto mer hälsosamma ingredienser innehåller den. Förberedelserna är enkla och enkla. Cikoria kommer i liten kontakt med sand eller jord under odlingen, så det behöver knappast rengöras. Det räcker om det sköljs kort. Om du inte gillar de bittra ämnena kan du suga cikorin i ljummet vatten i några minuter. En annan metod är att skära sallad i hälften och skära generöst ut den mellersta delen (stjälk). Detta innehåller de flesta av de bittera ämnena.

Förberedelsetips

Det viktigaste att notera när man förbereder cikoria är valet av behållare. Krukor och skålar av järn eller aluminium får under inga omständigheter användas. Som ett resultat blir cikoria svart. Cikoria är ett utmärkt ackompanjemang till hjärtliga vinterrätter, som anka eller gås. Grönsakssorten harmoniserar perfekt med citrusfrukter som mandariner eller apelsiner samt andra vintersallader som lammsallad.

Klippt och ångat i buljong eller lite smör, cikoria blir en modern grönsaksskål. För att bladen ska behålla sin färg tillsätts lite citronsaft när du ångar. Cikoria kan också bakas bra. Ostar som Gouda och Emmentaler går bra med dessa vintergrönsaker.