pistaschnötter

Pistachioträd är bland de äldsta odlade växterna. De kommer från Mellanöstern och är populära runt om i världen idag. Iran, Turkiet och USA är dagens viktigaste odlingsområden.

pistaschnötter smak otvetydigt mandelliknande, sött och kryddig. De förfina desserter men också huvudrätter. Pistascher är relativt stora i kalorier. De ger emellertid värdefulla fleromättade fettsyror och bidrar därmed till en bra kolesterolnivå.

Vad du bör veta om pistagenötter

Pistascher tillhör sumacfamiljen. Själva pistagen är frukten av alla typer av pistasch. I botanisk mening är pistagen inte en mutter utan snarare en stenfrukt. Frukten växer på träd som kan nå en höjd på upp till tolv meter.

Trädets rötter kan grenas upp till femton meter under marken. Frukten är en oval kärna med en hård men mycket tunn hud. Färgen på skalet är brunaktig, medan insidan är ljusgrön. Pistachioträd är bland de äldsta odlade träden i världen. I forntida tider planerades det att läggas till. Växten odlades antagligen ännu tidigare. Pistache är hemma i Mellanöstern. Stenfrukten nådde gradvis europeiska territorier via Medelhavsområdet. Antagligen var det resenärer som förde frukten från öst till väster via den antika sidenvägen. Pistachio var en läckerhet för folket och adeln.

Pistascher sågs inte bara som mat. Nötter användes bland annat som ett färgämne och som ett botemedel mot olika sjukdomar som tandvärk och skrump i levern. De största växande områdena för närvarande är Iran, USA och Turkiet. I Europa är de flesta av träden planterade i Italien och Grekland. Pistacheträd bär frukt under mycket lång tid, vanligtvis under flera århundraden. Skörden varierar mycket. Under ett år är avkastningen mycket hög, medan året efter är skörden ganska liten. Emellertid fluktuerar avkastningen ständigt. Ett bra år följs av ett dåligt år.

Pistaschfrukter utvecklas i juli månad. Pistascher är mogna i september och oktober. Rostade de finns tillgängliga året runt. Frukten skördas i september. Nötter skördas genom mekanisk trädskakning. Omedelbart efter skörden ska frukterna skalas och torkas för att undvika kvalitetsförluster. Traditionellt torkas kärnorna i solen. World Conservation Union förklarade pistaschoträdet att vara en nästan utrotningshotad art, och betesmark och hög fruktanvändning är orsaker till detta. Pistascher kännetecknas av sin mandelliknande, söta och kryddig smak.

Betydelsen för hälsa

Pistascher är mycket magvänliga livsmedel inom läkarkonst som indisk ayurveda och traditionell kinesisk medicin. Pistascher används inte regelbundet i humanmedicin, och inga specifika indikationsområden tilldelas dem. Emellertid ger pistascher ett värdefullt bidrag till människors hälsa.

Även om de är ganska fetthaltiga ger de fleromättade fettsyror, dvs bra fetter. De bidrar således till ett positivt blodlipidvärde. Cirka fem procent av pistagenötter är osmältbara, så de finns som kostfiber. Dessa stimulerar tarmaktiviteten och kan ge lättnad för matsmältningsproblem. Pistascher ger också antioxidanter. Dessa ämnen fångar fria radikaler i människokroppen och gör dem ofarliga. Förbrukande pistagenötter kan bidra till att förhindra högt kolesterol och den resulterande hjärt-kärlsjukdomen.

Näringsläkare rekommenderar att överviktiga människor konsumerar oskalade pistascher. Eftersom frukten måste avslöjas innan den kan ätas, saktas matintaget in. Detta kan bidra till normalt ätbeteende.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram skalade pistascher innehåller cirka 20 gram protein, 28 gram kolhydrater och 10 gram fiber. Vid 100 gram är 45 gram fett. Detta förklarar deras ganska höga värmevärde med 562 kilokalorier per 100 gram. Pistascher innehåller viktiga mineraler.

De ger vitamin E, betakaroten, C-vitamin och vitaminer från B-gruppen. De innehåller också 5 mg natrium, 1020 mg kalium, 135 kalcium och 160 mg magnesium. De är en värdefull leverantör av zink och järn.

Intoleranser och allergier

Intolerans är en överkänslighet hos den mänskliga organismen för vissa allergener. Denna reaktion manifesterar sig i olika symtom som klåda, utslag eller andningssvårigheter. Liksom många andra "nötter" är pistagen inte en riktig mutter i botanisk mening.

Ändå är det inte ovanligt att nötallergikerna är alltför känsliga för pistagenötter. De vanligaste triggersna av en sådan allergi är dock jordnötter, valnötter och hasselnötter. En mutterallergi uppstår ofta som en korsallergi med en överkänslighet för pollen. Om man misstänker en sådan allergi bör man vara försiktig när man konsumerar nötter. Nötter är dolda i många produkter, till exempel choklad. Var försiktig när du handlar.

Shopping & kök tips

Pistascher är mogna när huden blir rosa och de kan lätt separeras från skalet. I handeln finns stenfrukterna i olika versioner i sortimentet. Pistachios finns oskalade, skalade, rostade eller saltade. Stenfrukterna säljs i stormarknader, hälsokostbutiker och veckomarknader.

Pistascher finns ofta färska under säsongen, särskilt i de växande länderna. Pistaschor bör i allmänhet förvaras på en sval plats. De förlorar snabbt vid rumstemperatur. Dessutom bör frukterna skyddas mot fukt för att undvika en eventuell hälso-skadlig mögelinfektion. Skalade pistascher bör förvaras lufttäta i kylen. Så de kan hållas i upp till fyra veckor. Skalade pistascher kan till och med förvaras i några månader. Pistaschkärnor kan också frysas. De håller i detta tillstånd i ungefär ett år.

Förberedelsetips

Pistaschor används främst vid produktion av konfektyr. De är en del av de välkända Mozart-bollarna och förfina praliner och baklava. Du kan också skapa en läcker glass från frukten. Vissa typer av korv, till exempel mortadella, förfinas med pistascher. Stenfrukterna är mycket dekorativa på grund av sin ljusgröna färg.

De är därför perfekta för att strö på pajer och kakor. Pistascher förfina inte bara godis och desserter. Kärnorna går också bra med huvudrätter, vegetariska rätter och rätter från orientalisk mat. Nödarnas doft kan bäst utvecklas om kärnorna hackas och rostas under en kort tid. Pistascher är mångsidiga på grund av deras söta och samtidigt starkt kryddig smak.