linser

De lins, den lilla baljväxten, har sedan länge upphört att hittas endast i en gryta, eftersom den också blir allt populärare som sallad eller i exotisk mat. Tack vare ingredienserna är det ett riktigt kraftcenter. Ju mindre lins, desto finare arom.

Vad du bör veta om linser

Linsens komprimering kommer troligen från den centrala regionen eller Lilleasien. Numera odlas baljväxter huvudsakligen i Spanien, Turkiet, Ryssland, Sydamerika, Kanada, Kina, Indien och Mellanöstern. Linsen var en viktig stapelmat för de forna egypterna.

Det finns olika typer av linser som är differentierade beroende på storlek: De minsta sockerlinserna har en diameter på cirka 4 till 5 mm. De centrala linserna är mellan 5 och 6 mm och plattlinserna, den vanligaste sorten i Tyskland, är 6 till 7 mm stora. Större exemplar kallas jättelinser. De olika typerna skiljer sig också i fråga om färg, eftersom det finns gröna, röda, gula, bruna och lila-färgade linser, men de är alla platta och runda och har en krämig mjuk konsistens.

Vissa sorter erbjuds med skalet, medan andra redan är skalade.

Det bör noteras att de flesta av de värdefulla ingredienserna och en stor del av aromen finns i skålen. De skalade linserna är å andra sidan lättare att smälta på grund av deras lägre fiberinnehåll. Skördesäsongen är från maj till höst. På marknaden finns dock grönsakerna nästan endast i torkad form eller som konserver, så att linserna finns tillgängliga året runt.

Betydelsen för hälsa

Linsen är ett litet kraftpaket som har många positiva effekter på hälsan. Baljväxter är särskilt uppskattad för sitt höga innehåll av värdefulla näringsämnen, särskilt den anmärkningsvärda andelen vegetabiliskt protein, som inte bara veganer och vegetarianer dra stor nytta av.

Linsen är också rik på fiber och många komplexa kolhydrater. Blodsockernivån stiger långsamt som ett resultat, vilket följaktligen bara får en liten mängd insulin att frigöras. Detta gör baljväxter idealisk för diabetiker. Kostfibrerna håller dig full under lång tid och stöder matsmältningen och immunsystemet. De tar in gifter från tarmen och utsöndrar dem. Spirade linser bör avnjutas så ofta som möjligt, eftersom tätheten av näringsämnen ökar avsevärt genom spirande processen.

Linsen är särskilt lätt att smälta och de två saknade aminosyrorna finns också. Innehållet protein, B-vitamin kolin och magnesium stimulerar också fettförbränningen. Därför är linsen perfekt för människor som vill gå ner i vikt. Dessutom sänker linserna höga kolesterolnivåer, så att hjärtat och cirkulationen skyddas mot sjukdomar.

Ingredienser och näringsvärden

Förutom ett högt proteininnehåll innehåller linsen många fiber, mineraler och spårämnen såsom järn, magnesium, kalium, kalcium, fosfor, koppar och fluor.

B-vitaminerna, som stärker nerverna, är rikligt med vitaminer. Den innehållande provitamin A omvandlas av kroppen till det värdefulla vitamin A, vilket är viktigt för ögonen och immunsystemet. Vitamin E i linsen har en cellskyddande effekt. Andelen zink, som är viktig för exempelvis hår och naglar, är också särskilt hög. Linsen innehåller inget fett, men den innehåller mycket fiber, så att den är mycket full och hållbar.

Intoleranser och allergier

Linsen är inte så bra för personer med gikt eller höga urinsyrahalter. Anledningen till detta är den relativt höga purinhalten. Det är också viktigt att linsen inte konsumeras rå, eftersom den innehåller giftiga ingredienser som kan leda till huvudvärk] och illamående.

De giftiga ämnena förloras endast under tillagningen. Baljväxter innehåller också kolhydrater, som inte är uppdelade och kan leda till luftväxt. Detta kan förhindras genom att lägga till en nypa kumma eller fänkål i kokvatten. De skalade linserna är lättare att smälta.

Shopping & kök tips

I Tyskland säljs alla typer av linser torra. När du shoppar bör du se till att det inte finns några mjölrester på botten av förpackningen, eftersom det ofta är ett tecken på en parasitinfektion. Generellt sett är linslagring ganska enkel.

De föredrar en sval, mörk plats och bör förvaras i ett lufttätt paket. Så de kan hållas i minst ett år. Plattlinserna erbjuds också i burkar, varvid det bästa före datumet måste beaktas. När burken öppnas ska den förvaras i kylen och konsumeras snabbt. Äldre linser tappar sin smak över tid och tar längre tid att laga mat. Därför bör nyinköpta linser aldrig blandas med gamla. Kokta linser kan frysas i minst ett halvt år.

Förberedelsetips

Linsen erbjuds i olika varianter. I Tyskland är plattlinserna en typisk ingrediens för grytor. Linser älskar sur mat, så en streck vinäger som tillsätts i soppan efter tillagning avrunder perfekt smak. Stora sorter lagar snabbare om de täcks med mycket vatten och blöts i tre till fyra timmar. Sedan behöver de bara cirka 45 minuter för att laga mat.

Den röda linsen från Indien är redan skalad och kokas därför snabbt. Detta gäller också de gula proverna. Den mindre linsen med en bit är bra för en rustik sallad eller som ett komplement till fjäderfä och fisk. Puy-linsen, den nötiga sorten från Frankrike, har en knasig bit och används ofta i en sallad. Tillsammans med beluga-linsen är det en av de finaste typerna av linser. Linsen är också ett nöje i kombination med rökt mat och höstgrönsaker som purjolök, pumpa och selleri eller aubergine, tomat och paprika. Tack vare krämig mjuk konsistens är baljväxter också lämpliga för puréer.

Musy-linser är den perfekta basen för uppslag, pasta, såser och vegetariska miniköttbullar. Kaviarlinser, de små svarta proverna, har en särskilt fin smak och en stabil konsistens. I Frankrike framställs linsen ofta med bacon, lök, persilja och rött vin, i Italien med lök, vitlök, olivolja och salvia, i Ryssland med majs och i Spanien kombineras rå lök. Beluga-linser är mycket populära i exklusiva kök.