Teltower rovor

Dessa påtagliga knölar betraktas som en regional specialitet. Teltower rovor anses vara den minsta och smakaste rovan någonsin. De har alltid varit en lantlig mat, men är också mycket populära bland gourmeter. Vid tidpunkten för Napoleon kallades de ”navets de Teltow” i Frankrike och vår poetprins Johann Wolfgang von Goethe älskade också deras märkliga och svåra att beskriva smak.

Du borde veta det om Teltower rovor

Tårtornarnor är små, beigefärgade på utsidan och svagt gulaktiga på insidan, koniska rotknölar. Rödbetor har en rädisliknande smak. De kräver sandjord och har odlats i området runt Berlin, i "Teltow" -landskapet i cirka tre hundra år.

Staden Teltow gav dem sitt namn. Ursprungligen importerades de antagligen från England till Pommern och Brandenburg för att göra den sandiga jorden där användbar för foder. Men smaken på dessa små rovor upphetsade fler och fler människor och så slutade Teltow-bönderna dem slutligen på marknaden med ton, särskilt till Berlin. Här blev rödbetor en vanlig mat.

Så länge det fanns tillräckligt med billig arbetskraft i landsbygden, var den relativt lilla mängden skörd och den kraftiga skördaktiviteten inte en ekonomisk fråga eftersom odlingen genomfördes som en uppföljningsgröda efter rågskörden. Rödbetorna sås direkt i fältet som en efterföljande gröda i augusti och skördas från oktober. Skörden var mycket mödosam, eftersom varje räva var tvungen att hackas ut individuellt för hand. Skörden ägde rum under hela hösten, så den populära rotgrönsaken fanns också som en sidodisk för julsteken.

Med mekaniseringen framåt, men särskilt på grund av förändringen i jordbruksstrukturen i den tidigare DDR, var odlingen av denna specialitet inte längre ekonomisk och Teltower rov glömdes bort. Under de senaste fem decennierna användes den endast av entusiaster och hobbyträdgårdsmästare i liten skala och för eget bruk. Hösten 1999 grundade ett samhälle av dessa små producenter "Förderverein für das Teltower Rübchen". Denna förening har satt sig som mål att göra rovor kända för en större publik som en kulinarisk och regional specialitet och att återuppliva marknaden för denna lilla och fina delikatess.

Höjdpunkten i föreningens arbete är en kålfestival som hölls i Teltow i september, i kombination med utnämningen av ett par prinsar. Under skördesäsongen erbjuds speciella rovspecialiteter i staden Teltow, såsom rovkaka och rovisglass, ett speciellt te, marsipan och en högt tät rovor.

Idag, som tidigare, sås Teltower rovor direkt i fältet som en andra gröda i augusti och skördas i oktober och november. Skörden är emellertid också möjlig i början av sommaren när frön har sådd från mitten av mars till början av april. Ju mindre knölen är, desto högre kvalitet. Den bästa kvaliteten är rovor som inte är större än 5 cm i diameter. Tältowerna är tillgängliga på marknaden idag från maj till augusti och från oktober till december. Denna rov är inte härdig. Det kan förvaras i mörkret i en källare, inbäddad i något fuktig sand. Det kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i upp till 5 dagar.

Betydelsen för hälsa

Berlins forskare vid Tekniska universitetet i Berlin hävdar att teltower rovor har mycket större potential än broccoli.Deras viktigaste ingredienser är glukosinolater och bittera ämnen. Dessa växtämnen sägs kunna förhindra cancer, särskilt i tjocktarmen.

Glukosinolater (senapsoljeglykosider) tillhör de sekundära växtämnena. De skyddar växterna mot skadedjur och miljöpåverkan och ses som viktiga skyddsfaktorer mot förekomsten av många sjukdomar hos människor. Glukosinolater är kemiska föreningar som innehåller svavel och kväve och bildas av aminosyror. De ger många typer av grönsaker, som alla typer av kål, krasse och rädisor, rädisor och rödbetor deras något bittera, aromatiska smak. Bittera ämnen anses generellt vara mycket friska, de främjar sund matsmältning och de bekämpar mikrober, bakterier och till och med virus och svampar.

Ingredienser och näringsvärden

Tårtornarn innehåller inte bara de bittera ämnen som redan nämnts, de är en hälsosam grönsak som är låg i kalorier och fett. De innehåller alla essentiella aminosyror, vitamin C och E, alla viktiga B-vitaminer och folsyra. Rödbetor är också rika på eteriska oljor och fiber.

De innehåller cirka 90% vatten och är därför lämpliga för en kalorifattig diet. Kostfiber är den ätliga matkomponenten som inte kan smälta i tunntarmen och som når tjocktarmen intakt. I kolon behandlas de av tarmbakterier. Den olösliga kostfiber skyddar särskilt mot förstoppning genom att öka avföringsvolymen och minska tarmens transiteringstid.

När kostfiberen bearbetas av tarmbakterierna produceras också kortkedjiga fettsyror. Dessa är en viktig energikälla för cellerna i tjocktarmen och förmodligen hämmar tillväxten och multiplikationen av tumörceller.

Intoleranser och allergier

Det finns människor som är känsliga för livsmedel från den korsblommande växtfamiljen. Teltower rovor är en del av det, såväl som senap och alla typer av kål samt våldtäkt, raps och alla rovor, såväl som rädisor, rädisor, pepparrot, kohlrabi, etc. Ett individuellt allergispektrum behöver inte förbli konstant för livet.

Till exempel kan de som inte tål blomkål också få en allergisk reaktion eller intoleransreaktion mot rovor. Ju större förhållandet mellan allergiframkallande ämnen, desto större är risken att reagera på dem över tid. Så försiktighet rekommenderas.

Shopping & kök tips

Även om Teltower rovor kan lagras ganska enkelt är det tillrådligt att köpa dem färska, till exempel på marknaden. Med varje förvaringsdag i kylskåpets grönsaksfack förlorar de smaken. Knölarna ska vara fylliga och skarpa. Deras diameter bör inte vara större än 5 cm. Innan de äts eller förberedas måste rovarna frigöras från deras yttre skal genom att skrapa eller skala.

Förberedelsetips

Denna välsmakande, aromatiska rotgrönsak är utmärkt för att tillverka sallader. När de tillagas är de lämpliga som en soppa eller som en skål till rökt kött, rökt fläsk, lamm, bratwurst samt stekt anka och gås. En gryta är populär som huvudrätt, kompletterad med potatis och kryddad med gräddfil och massor av persilja.

Traditionellt rivs Teltower rovor hela eller halveras i smör och karamelliserat socker, degladeras med köttbuljong och ångas. Detta skapar en mörk sås som är lätt bunden med lite mjöl. Dessutom finns det många andra recept och det är värt att prova det ena eller det andra.