Den ursprungligen från Ekvatorial Afrika Morot hirs Idag är det en av de ekonomiskt viktigaste typerna av hirs och är en basmat i många utvecklingsländer. Morötter odlas i många tropiska och subtropiska länder och till och med i den tempererade zonen, inklusive USA. Den frostkänsliga, men torktoleranta, svarta hirs tillhör de årliga söta gräset (2,5 m till 5 m) och har lösa panik med 4 till 8 millimeter långa korn i toppen.
Vad du borde veta om hirs
Svart hirs (Sorghum bicolor) också Guineakorn eller Durracorn kallas, tillhör gräsfamiljen. Hirsten med ursprung i ekvatoriala Afrika - vissa källor talar också om Kina och Indien som parallella ursprungsländer - har fått distribution och ekonomisk betydelse i nästan alla tropiska och subtropiska regioner och till och med i den tempererade zonen.
Det är troligtvis det första mänskligt odlade och vidarehöjda spannmålet med en odlingshistoria på mer än fem till sex tusen år. Andra typer av hirs, som socker, foder eller fiber hirs, representerar också en ekonomisk faktor, en indikation på deras mångsidighet. I många utvecklingsländer fungerar hirs som en lättsmältbar och glutenfri stapelmat med ett högt innehåll av mineraler, särskilt kisel och järn. De mest årliga hirsplantorna når en höjd av 2,5 till 5 meter och bildar lösa panikar upptill som innehåller kornen. Växtstrukturen och vanan påminner något om majs.
Den frostkänsliga hirsten utvecklar starka rötter och är extremt torrbeständig eftersom den i händelse av torka nästan fullständigt avbryter dess tillväxt och förvandlas till en slags torka. På detta sätt reducerar den tillfälligt sin vattenförbrukning till ett minimum utan att drabbas av torka. Hirs var också av stor betydelse i Europa fram till början av 1800-talet, varefter den gradvis ersattes av andra typer av spannmål och potatis. Namnet hirs härstammar från det gamla högtyska hirsägget, den germanska gudinnan för fältgrödor.
Den viktigaste skördetiden är september och oktober, men kornet kan också lagras om det föreskrivna fuktinnehållet observeras. Hirs har en behaglig och lätt söt smak och erbjuds vanligtvis i skalad eller mal form eftersom kornens skal är oätliga. I vissa regioner, särskilt i afrikanska länder, fermenteras sockerdyrs och används för att tillverka öl.
Betydelsen för hälsa
Hirs har en speciell ställning inom spannmålstypen på grund av dess ingredienser med hälsohänsyn. Hirs innehåller ingen gluten, så den klassificeras under de glutenfria spannmålstyperna och är därför också lämplig för konsumtion av personer med celiaki eller glutenintolerans.
För vegetarianer är rätter gjorda av morot hirs mer värdefulla än produkter gjorda av vete eller råg, eftersom hirs har dubbelt fettinnehållet än till exempel vete eller råg. Hirs är också överlägset vete och råg som leverantör av järn, kiseldioxid och magnesium. Vete och råg överträffar emellertid morot hirs när det gäller fosfor, kalcium, kalium och natrium. Vissa av ingredienserna, särskilt kisel, järn och magnesium, är viktiga mineraler för att hålla ben och leder sunda.
Det höga halten kisel i form av kiselsyra är särskilt fördelaktigt för en bra hud och hår och naglar. Hirstens enkla smältbarhet och bristen på gluten gör kornet mer tolerabelt än produkter tillverkade av råg eller vete, även för personer med luftvägssjukdomar som leder till slembildning. Sammantaget kan hirs bedömas som en lätt smältbar, värdefull typ av spannmål med hälsofrämjande relevans.
Ingredienser och näringsvärden
Energiinnehållet i skalad hirs är 354 kilokalorier per 100 gram, cirka 15 procent högre än vete och råg, men fortfarande något under energiinnehållet i skalade havre. Proteininnehållet, cirka 10,6 gram per 100 gram, är i stort sett jämförbart med de typer av spannmål, vete, råg och havre, som främst används för människors näring i Europa.
Endast fettinnehållet på 4 till 6 procent är mer än dubbelt fettinnehållet i vete och råg. Endast havre har en ännu högre andel fett. Vid 69 gram per 100 gram är kolhydratinnehållet jämförbart med resten av säden. Endast en titt på de så kallade sekundära växtämnen som mineraler, spårämnen och vitaminer visar en delvis överlägsenhet av hirs över vete och råg som beskrivits ovan. Det är framför allt innehållet av kisel, magnesium och järn som hirs kan skåra med.
Intoleranser och allergier
Fytokemikalierna i hirs har en positiv hälsorelevans, men det finns ingen risk för överdosering, även om kosten nästan uteslutande består av hirs. För personer med glutenintolerans finns det inga problem efter att ha konsumerat hirs.
Ändå kan allergiska reaktioner uppstå eftersom hirs, både infödda och kokta - som andra gräs och spannmål - innehåller potentiella allergener. Inhalerat damm som innehåller hirspollen eller skräp från växtdelar kan också utlösa allergiska reaktioner. Förutom hirsallergi finns det ofta allergier mot vete, ris eller majs.
Shopping & kök tips
När du handlar rekommenderas det att gå för god kvalitet - t.ex. B. organisk kvalitet - att vara uppmärksam och bara köpa skalad hirs, såvida det inte finns en grist eller skalmaskin. Den skalade hirsten har bara en liten nackdel som kan åtgärdas genom lämplig behandling innan en skål förbereds.
Den relativt höga fetthalten i hirs ligger huvudsakligen direkt under den oätliga skalet och kommer i kontakt med atmosfäriskt syre efter att kornet har skalats, så att det delvis oxiderar och kan få en hård lukt och en bitter smak. Det rekommenderas därför att tvätta kornen varma i en fin sil innan bearbetning. Det eventuella harskna fettet löses sedan upp och tvättas bort med det heta vattnet.
Svart hirs är särskilt lämplig för hjärtliga grytor, soppor, pannkakor, plattbröd, men också för olika desserter. Det är tillrådligt att först föra vattnet eller mjölken där hirsskornen kokas till koka innan du tillsätter hirs. Om den korniga strukturen ska bibehållas, bör hirs inte omröras efter att den har lagts till.
Förberedelsetips
Beredningen av en klassisk hirsgröt är mycket enkel. Hirnen kan kokas med vatten eller eventuellt med mjölk som rispudding och sötas med kanelsocker. Gröt kan också förfinas med lite smör och citronsaft. En rejäl skål rekommenderas till exempel med en svamp- och hirsgryta, som kan tillagas med hirsskorn och kryddas som du vill. Morötter är också väl lämpade för framställning av buffertar, som kan varieras med en mängd olika finhackade grönsaker.
