Trädgårdsallad

Det finns många varianter Trädgårdssallader, de erbjuds alltid färska, är vanligtvis trevliga och crunchy och fyller dig utan att vara tunga på magen. Trädgårdsalladerna inkluderar till exempel sallad, isberg, ekblad och romänssallad samt Lollo Bianco och Lollo Rosso. Trädgårdsallader är också kända som bladgrönsaker, så att de kan ätas råa eller uppvärmda. De säsongsbetonade utomhuserbjudandena bör i allmänhet föredras eftersom deras känsliga ingredienser fortfarande är de mest kompletta.

Vad du borde veta om trädgårdsallad

Botaniskt tillhör trädgårdsallad till tusenskötsfamiljen. Det vanligaste och mest producerade är den välkända sallad, även kallad "smörsallad". Som en så kallad Landtag-växt odlas den på våren, hösten och vintern så att den kan bilda sina små, koppformade blommor från juni till augusti.

Oftast skördas det dock långt innan blomsterperioden, för när den "skjuter" växer den upp i en pyramidform, förlorar huvudformen och blir obehagligt bitter att äta. För produktionen på sommaren används därför mest dagneutrala sorter som inte blommar trots långa sommardagar och därmed utvecklar det typiska salladhuvudet.

Många varianter av trädgårdsallader odlades redan i forntida tider. Från Egypten spriddes det över den romerska och grekiska världen. De första lättnadsposterna visar att det var känt för 4500 år sedan. Trädgårdssallad har odlats från vildsallad i Kaukasus. Det var först under medeltiden som det spriddes till Centraleuropa av Charlemagne, där det ursprungligen endast konsumeras kokt. Idag produceras trädgårdsallad över hela världen. De viktigaste odlingsområdena och huvudproducenterna i Europa är främst Italien, Frankrike, Holland, Belgien, Spanien och Tyskland. Trädgårdssallad produceras utomhus, i ett växthus eller som tunnelodling, så den kan hållas fräsch året runt. Det är dock bäst att njuta av utomhussallader eftersom de innehåller de flesta av de goda näringsämnena.

På sommaren är trädgårdsallader som tillhör laktuca- eller salladgruppen, som glass, sallad och bataviasallad från utsidan, under säsongen. Eftersom dessa tre utgör ett ganska fast huvud kallas alla tre vanligtvis sallad. I sallader från salladgruppen slipper en mjölkig juice när stjälken och bladen skärs. En speciell salladras är den större isbergssallat. Det etablerade sig mycket snabbt och hittade många fans eftersom det alltid är skarpt och förblir friskt längre. Dess köttiga, saftiga blad varierar från gul till mörkgrön - nu finns det också röda sorter. Sallad har inte bara varit tillgänglig i grönt under en lång tid, utan också som en röd variant. Det innehåller inga bittera ämnen och har kortare hållbarhet. Med sin neutrala smak kan den beredas på många sätt.

Bataviasallad är uppfödd från sallad och glass. Smaken är kryddigare än sallad och isbergssallat. Dess krullade blad varierar beroende på sort och säsong, med gulaktiga, gröna, rödbruna eller gröna med rödaktiga kanter.

På sensommaren och hösten erbjuds den klassiska endive- eller frisésalaten med sin bittera och aromatiska smak. Från maj till oktober finns det fortfarande sorter som ekbladssallad, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa och Lollo Bionda med sina välsmakande, krullade blad från fältet. På vinterhalvan av året erbjuder växthuset kors av Batavia och ekblad samt kors av sallad och romän eller glassallad.

Eftersom dessa sorter inte bildar huvuden, utan snarare växer som enskilda blad från rosetter, är de kända som plockade och skära sallader. Dessa är gamla namn från tiderna för självskörd, då lika många blad skördades som behövdes för en måltid, eftersom bladen växer tillbaka två gånger efter den första skärningen. Nyskördade trädgårdsallader erbjuder naturligtvis en speciell smakupplevelse. Med sina skarpa revben och mjuka blad på dem har de en nötig, mild arom.

Betydelsen för hälsa

De gröna bladen i trädgårdsallad innehåller många friska växtämnen som bland annat minskar risken för diabetes. De röda bladen innehåller fler antocyaniner än fytokemikalier, de tillhör flavonoiderna och är förebyggande mot cancer.

Trädgårdssallad ger kroppen många fytokemikalier som flavonoider, fytosteroler, polyfenoler eller karotenoider som förhindrar hjärt-kärlsjukdomar. Det är säkert att de sekundära föreningarna har en positiv effekt på hälsan, eftersom de har visat sig skydda mot åderförkalkning och högt blodtryck. Även om trädgårdsallad består av över 90 procent vatten, finns det fortfarande tillräckligt med utrymme för den mängd vitaminer som kroppen behöver. Trädgårdssallad innehåller folsyra i ganska höga koncentrationer. Det är viktigt för celldelning och blodbildning, liksom föregångaren till vitamin A, betakaroten, som skyddar mot åldrande hud och är viktigt för ögonen.

För att säkerställa att kroppen är försedd med fulla näringsämnen, bör trädgårdsallader bäst ätas under månaderna när de är under säsong, eftersom hälsofördelarna är mycket högre ju fräschare bladen är. På våren är det Batavia och alla gröna sallader, sallad odlas utanför från maj till november.

Under den kalla säsongen anses till exempel sorter som cikoria, lammsallad eller radicchio vara särskilt rika på vitaminer och mineraler.

Ingredienser och näringsvärden

Förutom det höga vatteninnehållet innehåller trädgårdsallad också kolhydrater, proteiner, fett, mineraler som fosfor, kalium, natrium, kalcium och magnesium. Det blodbildande spårämnet järn samt vitaminerna A-vitamin för att upprätthålla normal syn, mycket C-vitamin, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E och niacin.

Ju mörkare bladen är i färg, desto fler ingredienser innehåller de. De flesta typer av trädgårdsallad har ett mycket lågt energiinnehåll, bara 15 till 20 kilokalorier per 100 gram. Den kostfiber som finns i salladen sväller i tarmen, fyller dem tillräckligt och har en positiv effekt på matsmältningen. Dess relativt höga kaliumhalt och låga natriuminnehåll bidrar också positivt till rening av kroppen.

Intoleranser och allergier

Trädgårdsallader är viktiga ämnesbomber, men människor med känsliga matsmältningssystem bör inte äta dem efter cirka kl. Smärtsamma gaser i mage och tarmar kan vara resultatet av jäsning av proteiner och kolhydrater. Kroppsvärmen främjar denna process, en distriberad gasbuk med en obekväm känsla av fullhet är konsekvensen.

Shopping & kök tips

Trädgårdssallad ska endast köpas eller skördas vid behov, eftersom den snabbt smälter och bryter ner mycket av dess värdefulla ingredienser inom en kort tid. Stjälken ska se fräsch ut och ljusa, mörkt snittade ytor visar att den inte är färsk. Bladen får inte hänga, de måste se saftiga och skarpa ut.

Det förblir färskt några dagar i grönsakslådan i kylen utan att förlora näringsämnena. När det skärs eller delvis tappas bort, förvaras det bäst i en plastbehållare eller en fuktig trasa.

Förberedelsetips

Trädgårdsallad harmoniserar perfekt med en vinaigrette eller en yoghurtdressing. Det kan också kombineras underbart med ägg, fjäderfä, gurka, tomater, lök eller avokado. Det är också perfekt som huvudrätt med ingredienser som fisk, kött eller grönsaker.