Vax kalebass

Av Vax kalebass är en årlig gurka med ursprung i Sydostasien. Frukterna har en ellipsoidal till sfärisk form när de mognar och huden är belagd med ett vitaktig, skyddande vax. Vaxklyskan är viktigast i det asiatiska köket, där mogen och omogen frukt, löv och blommor används. I TCM används vaxkällan också som ett botemedel mot stressrelaterade sjukdomssymtom.

Vad du borde veta om vaxkällan

Den årliga vaxkällan (Benincasa hispida), av vilka över tusen arter är kända, kallas också Vintermelon hänvisas till och tillhör familjen cucurbitaceae. Liksom de flesta typer av pumpor är vaxklyckan monoecious och bildar separata manliga och kvinnliga blommor på samma växt.

De flesta arter kännetecknas av deras mjuka hårstrån på nästan alla delar av växten, utom frukt. Formen och storleken på vaxen i vaxkörteln påminner något om brödbröd och väger 10 till 15 kilo, med vissa sorter upp till 40 eller till och med 100 kg. I vissa arter har frukterna en nästan sfärisk form, och den mörkgröna till blågröna huden är belagd med ett vitt vaxlager som skyddar frukten från att torka ut och infektera. Även efter skörden ökar vaxskiktet med längre lagring. Det kan därför förvaras i månader utan att märkbart förlora färskheten.

På grund av den långa hållbarheten och möjligheten att skörda två gånger i tropiska regioner finns vaxkällan tillgänglig i butiker året runt, så att det praktiskt taget inte finns någon specifik säsong eller bästa tid att köpa frukten. Smaken och lukten av massan påminner om gurka. Inte bara massan är lämplig för konsumtion, utan också unga blad och unga blommor av växten. Förutom frukterna, används även extrakt för medicinska ändamål.

Ursprunget till den snabbväxande växten är i Sydostasien, där den har varit av betydelse som en medicinalväxt i TCM och indiska Ayurveda i förmodligen mer än två tusen år. Den kom till Amerika via Kuba och odlas nu i nästan alla tropiska och subtropiska regioner. Till exempel odlas vaxkällorna i växthus i Holland och säljs vanligtvis från augusti till september. Vaxpumpor är mest mångsidiga i asiatisk mat i form av soppor och som grönsaksskål, inte bara när de är mogna, utan också när de fortfarande är omogna.

Betydelsen för hälsa

Massan från vaxkörteln påminner inte bara smaken om gurka, utan ingredienserna är också jämförbara med den. Vikten av vaxkalkor ligger inte i dess innehåll av primära ingredienser, eftersom proteiner, fetter och kolhydrater endast är tillgängliga i liten utsträckning.

Vaxkällan kan knappast komma med fiber heller, så att den åtminstone är lätt att smälta. Snarare ligger vikbotten i dess innehåll av sekundära ingredienser, av vilka vissa är hälso-relevanta. Det höga halten kalium och vissa B-vitaminer märks särskilt. Inom TCM och ayurvedisk medicin sägs att massa och rot extrakt har diuretiska, blodsockersänkande och antiinflammatoriska effekter.Vaxklyskan är också viktig vid behandling av högt blodtryck och magsår, såväl som för att förebygga kranskärlssjukdomar och för att sänka feber.

De många plana frönen i massan innehåller värdefulla, fleromättade fettsyror, som sägs ha en positiv effekt på huden. Vaxklyskan används också som ett botemedel mot maskinfektion i TCM.

Ingredienser och näringsvärden

På grund av dess låga innehåll av primära ingredienser är näringsvärdet för vaxpulver mycket lågt med 28 kilokalorier per 100 gram massa. Kolhydratinnehållet är endast 5,7 gram. Proteiner är i mängden 0,9 gram och fetter, förutom i kärnorna, är praktiskt taget obefintliga. Fiberinnehållet är också försumbart med 1 gram per 100 gram massa.

Om endast dess primära ingredienser beaktas, kan vaxklyftan nästan betraktas som en dietmat. Pumpa poäng med några sekundära ingredienser. Kaliuminnehållet är särskilt viktigt vid 210 milligram. Mängderna kalcium (5,0 mg), magnesium (8,0 mg), natrium (12 mg) samt svavel (12 mg) och fosfor (7,0 mg) är också värda att nämna. Vitaminerna A, B1, B2, B6 och E-vitamin har ett hälso-relevant vitamininnehåll. C-vitaminhalten på 16 milligram - mätt mot andra grönsaker - ska bedömas som under genomsnittet.

Intoleranser och allergier

Direkta matintoleranser och allergier relaterade till vaxkallbotten är sällsynta. Om intolerans hittas, visar symptomen vanligtvis en mild kurs.

Men om intolerans eller allergier mot en annan typ av pumpa är kända, är sannolikheten hög att symtomen uppträder i en liknande eller mindre uttalad form efter att ha konsumerat vaxad pumpa. I sällsynta fall uppstår symtom som rodnad i ansiktet, svullnad i ansiktet eller läpparna eller utslag. I extremt sällsynta fall kan anafylaktisk chock uppstå.

Shopping & kök tips

Vaxkalkor finns inte i varje stormarknad eller fruktbutik, eftersom grönsaken inte (ännu) har funnit utbredd distribution i Tyskland. När du köper bör du se till att skalets vaxskikt är så intakt som möjligt och att det känns ganska hårt och inte har några bucklor.

I princip finns vaxkalkar tillgängliga året runt. Det viktigaste exportlandet för Tyskland är Thailand. Vaxpumpor kan förvaras i månader utan problem om de är intakta. Endast hållbarheten för mycket unga vaxpumpor är begränsad. Det är bara cirka två veckor i kylen. Mycket unga vaxkallar kan göras till soppor helt med skalet. Soppan bör sjuda i minst en timme eftersom detta gör att massan kan absorbera arom arom. Vax squash kan också kokas.

För att göra detta skärs locket av i ena änden, cirka två tredjedelar av massan tas bort och vaxkällan fylls med en fyllning så att den sedan kan kokas. Frukterna är mindre lämpliga för stekning på grund av deras höga vattenhalt.

Förberedelsetips

Ett klassiskt sätt att förbereda en vaxpumpa är att skala pumpan, ta bort frön från massan, sedan tärna den och koka den som andra grönsaker och använda den som ett komplement till rätter.

Medan kineserna föredrar att använda vaxkällorna till soppor, används massan också i Indonesien för att göra ett sött mellanmål. Den tärnade massan blötläggs i en söt marinad och torkas sedan. De små, torkade bitarna serveras sedan som ett mellanmål med drycker som te eller kaffe eller bearbetas till bakverk och kakor.