Atlantisk lax

Två familjer av lax strövar över hav och floder - Atlanten och Stilla havet. Om lax rinner genom ditt sinne är det troligtvis det atlantisk lax - Han var hemma i Tyskland under lång tid och ursprungligen hemma i Elbe, Rhen och andra floder. Stillahavs- släktskapet kommer från ett helt annat område i världens hav och skiljer sig klart från atlantisk lax.

Vad du borde veta om atlantisk lax

Under sin tillväxtfas har den atlantiska laxen en iögonfallande gröngrå rygg, silviga blanka sidor med mörka fläckar och en lätt mage.

Den kan väga upp till 30 kg och vara upp till 1,50 m lång. Innan han går ut på resan som en anadrom vandrare föredrar han kustens vatten i Atlanten, för att leka vandrar laxen tillbaka till de sötvattenfloderna där de kläcktes. Under denna resa förvandlas kroppen gradvis till underbara röda och gula. Detta märkliga sätt att leva med sig en vandring full av hinder som kan ta upp till ett år. Snabbhet, vattenfall och dammar är de många hinder som måste övervinnas.

Om dessa hinder inte är för höga, kan en lax övervinna dem med enorma hopp och dess kraftfulla svansflikar, eftersom den lyckas hoppa 3-5 meter hög. Under en lång tid har dock laxtrappor och stegar byggts vid slingor och dammar så att för många lax inte dör under sin migration, eftersom deras styrka minskar eftersom de inte hittar mat under hela återresan, vilket kan ta upp till ett år ta och bara mata på sina fettreserver.

Precis i tid för gytesäsongen, från början av november till början av mars, har de anlänt till sina hemvatten, precis där de växte upp. De leddes av en förbryllande känsla av riktning och kvinnorna lägger nu tusentals ägg, cirka 6 mm stora, som omedelbart befruktas av flera män. Larverna kläcks efter en till fyra månader och det tar nu cirka fem år för dem att börja vandra nedströms mot havet.

Det kommer att ta ytterligare ett till tre år tills de blir fetade med krabbor och små fiskar, blir vuxna och bördiga och sedan börjar den långa resan till deras födelseort igen. Vid denna gycklingvandring fångas laxen i floderna med hjälp av sill som bete, och långlinor och gällnät används vanligtvis till sjöss.

Eftersom den atlantiska laxens popularitet som matfisk har ökat avsevärt minskar bestånden och endast 5 000 ton atlantisk lax får fiskas per år.

Norge är hem till världens största vilda laxbestånd, och ändå är avel i enorma gårdar en av de viktigaste industrierna där, liksom Skottland, Irland, Färöarna, Kanada och USA. Denna typ av laxuppfödning utgör ett stort hot mot bestånd av vilda laxar. Jordad lax matas med fiskmjöl och fisk, vilket oundvikligen leder till överfiske. En utväg är odlad lax med den "organiska sälen", eftersom fodret för dessa lax uteslutande kommer från fångster som endast används för livsmedelsproduktion.

Användning av antibiotika, kemikalier, genetiskt modifierade organismer och tillväxtreglerare är också förbjudet. Det finns också ett certifikat för lax som fångas i havet. MSC (Marine Stewardship Council) har certifierat fiske som fiskar hållbart sedan 2001.

Atlantlaxen har ett mycket mjukt kött och en distinkt och starkt kryddig smak. Atlantlax från gården är fetare och har en ganska söt, syrlig smak. Eftersom atlantisk lax främst erbjuds som odlad fisk kan den erhållas i jämn kvalitet under hela året. Den atlantiska vilda laxen har sin huvudsäsong på hösten.

Betydelsen för hälsa

Förutom sin utomordentligt goda smak har atlantisk lax också mycket att erbjuda för din hälsa. Det är en av de bästa källorna till omega-3-fettsyror. Det är emellertid viktigt att se till att endast atlantisk lax med "organisk säl" eller MSC (Marine Stewardship Council) intyg konsumeras, annars innehåller den nu för många skadliga ämnen som är hälsoskadliga.

Regelbunden konsumtion av atlantisk lax ger kroppen viktiga näringsämnen och proteiner, vilket avsevärt sänker risken för hjärtattack. För äldre är konsumtionen särskilt fördelaktig för att bygga muskelmassa, eftersom detta snabbt bryts ned i denna livsfas och de värdefulla proteinerna från atlantisk lax kan motverka detta. Atlantlax är också perfekt för ungdomar i utvecklings- och tillväxtfasen. Dess värdefulla ingredienser och näringsämnen främjar hälsosam tillväxt och stimulerar hjärnaktiviteten.

Den atlantiska laxen är naturligt rik på protein, omega-3-fettsyror och antioxidantelement. Dessa värdefulla innehåll gör att huden åldras långsammare och hjälper till att hålla den frisk.

Ingredienser och näringsvärden

Från näringssynpunkt är konsumtionen av atlantisk lax en viktig källa för essentiella fettsyror och protein av hög kvalitet på grund av dess höga halt av långkedjiga omega-3-fettsyror, 1,0 till 1,8 gram per 100 gram fisk. Andra värdefulla näringsämnen i atlantisk lax är B-vitaminer, A-vitamin, D-vitamin och spårelementet jod, som är en del av sköldkörtelhormonerna.

Intoleranser och allergier

För vissa människor kan konsumtion av atlantisk lax dock vara skadligt. För om du är allergisk mot fisk kan du äta det orsaka allvarliga till farliga reaktioner. Du kan få utslag, kräkningar, diarré, illamående eller andningssvårigheter. Orala allergisyndrom dyker upp som blåsor i munnen, läppsvullnad eller klåda i halsen.

Shopping & kök tips

Helst bör atlantisk lax konsumeras på shoppingdagen. Om detta inte är möjligt kan det också förvaras i kylen under en dag. För att göra detta får den inte förbli i sin förpackning utan bör överföras till en neutral behållare och täckas med folie och is.

En färsk lax kan lätt identifieras, den har klara och fylliga ögon, huden är blank och vågen är tät och slät. Lukten måste vara behaglig och får inte ha en stark fisklukt. En fingertryckpunkt måste försvinna efter mycket kort tid. När det gäller laxfiléen får de enskilda muskelelementen inte klyva isär.

Förberedelsetips

Många typer av läckra rätter kan tillagas av atlantisk lax. Oavsett om det är stekt, bakat, tjuvkat, kall eller varmrökt, grillad på hudsidan eller förberedd som den populära gravlaxen - det är alltid en godbit. Det går också bra med många typer av grönsaker. En laxtarteflambée med en tunn crunchy bas, en saftig toppning med gräddfil, lax och purjolök är ett perfekt nöje.