Sojabönor

De Sojabönor är en baljväxter och tillhör de så kallade baljväxterna, fjärilarnas botaniska familj. Som grönsak har sojabönor använts som en odlad växt under mycket lång tid, nu är odlingsområdena spridda över hela världen.

Det är ett proteinrikt, växtbaserat livsmedel av hög kvalitet, vars betydelse kommer att öka i framtiden på grund av den ytterligare ökande världsbefolkningen.

Vad du bör veta om sojabönan

Sojabönor är välsmakande grönsaker som kan beredas och konsumeras på mycket olika sätt. Historiskt kan det spåras tillbaka till det faktum att sojabönan spelade en roll som en grönsak och odlad växt redan 2800 år före Kristus.

Det är säkert att sojabönan ursprungligen kom från Kina. I dag anses det med rätta vara den mest ekonomiskt viktiga grönsaken i världen. Det var först i slutet av 1700-talet som sojabönor nådde Amerika och Europa innan de började sin ytterligare triumfmarsch runt om i världen. Odling sker nu över hela världen, men vissa huvudsakliga odlingsområden har etablerat sig, inklusive skärgården Filippinerna, Ryssland, Central- och Sydamerika, Afrika, Indonesien, Kina och Indien.

Det faktum att sojabönan har blivit den viktigaste ekonomiska grödan i världen beror bland annat på dess extremt varierande användningsområden. Sojabönan är buskig och kan växa upp till 1 m. Beroende på odling och variation kan bönorna ha olika färger, nämligen svart, brun, grå eller gul.

Bönorna på sojabönan är håriga och kan innehålla upp till fem frön. Fröna kan också variera i färg, storlek och form beroende på sojabönans variation. Som regel är frönna grädde-färgade i utseende. Svarta, gröna eller röda sojafrön erbjuds också på den fria världsmarknaden, men mycket mindre ofta. De flesta konsumenter på den europeiska kontinenten känner bara sojabönan som en torkad frukt.

I Amerika eller Asien bearbetas dock bönorna mestadels färska. Bearbetningen av de färska sojabönorna liknar den för ärtorna, genom att frönna helt enkelt pressas ut ur baljan. Sojabönorna bör skördas så mogna som möjligt, graden av mognad kan bäst läsas av det faktum att skidorna håller på att brista. Vid korrekt förvaring kan sojabönor förvaras nästan på obestämd tid. Det finns nu många genetiskt modifierade varianter av sojabönan runt om i världen.

Betydelsen för hälsa

Näringsexperter anser att sojabönor är oerhört viktiga för människors hälsa. Detta tar hänsyn till det faktum att sojabönor inte bara är en högkvalitativ mat, rik på vegetabiliska proteiner, utan också ett fytofarmaka för profylax och behandling av olika sjukdomar.

I de så kallade utvecklingsländerna används sojabönan fortfarande främst idag som en ren matkälla. I Amerika, Asien och Europa är matberedningar framställda av sojabönor särskilt populära bland vegetarianer och veganer.

Sojabönan och dess betydelse för hälsan har varit föremål för många studier tidigare. På grund av de hormonliknande effekterna av en del av ingredienserna verkar särskilt kvinnors hälsa dra nytta av regelbunden konsumtion av produkter tillverkade av sojabönor. Medicinska effekter finns därför främst i klimakteriebesvär men också i matsmältningsproblem, eftersom vegetabiliskt protein är särskilt lätt att smälta. Regelbunden konsumtion har också visat sig avsevärt sänka kolesterolnivån och minska risken för återfall vid vissa typer av bröstcancer.

Ingredienser och näringsvärden

Sojabönor innehåller upp till 36% högkvalitativt vegetabiliskt protein, beroende på sort. Soja kan vara en fullständig ersättning för animaliskt protein, särskilt för vegetarianer eller allergiker. Sojabönan anses också vara särskilt rik på fiber, eftersom fiber, mestadels som kolhydrater, utgör cirka 22%. Dessutom innehåller varje sojaböna en blandning av olika vitaminer, mineraler och spårämnen, där mineral kalium dominerar.

De utökade hälsofördelarna beror främst på den ökade andelen så kallade sekundära växtämnen, såsom isoflavoner eller lecitiner. Det finns cirka 20 g fett per 100 g sojabönor, vilket tillsammans med de andra ingredienserna ger ett genomsnittligt näringsvärde på cirka 340 kcal.

Intoleranser och allergier

Känsliga personer med motsvarande allergisk disposition kan mycket väl leda till intolerans och allergier genom konsumtion av sojaprotein. I närvaro av en så kallad korsallergi utlöses de allergiska symtomen inte bara av det vegetabiliska proteinet, utan också av minst en annan ingrediens i sojabönan. I samband med intoleransreaktioner på sojaprodukter rapporterar patienter främst hudutslag, sk exem eller problem med luftvägarna som astma.

Om det finns en bevisad allergi mot sojaprodukter måste dessa vanligtvis tas bort permanent från kosten. Detta kan vara ett problem när man väljer mat, eftersom många industriellt tillverkade livsmedel innehåller fraktioner av sojaproteiner. Inte i alla EU-länder är dessa också föremål för märkning.

Shopping & kök tips

Färska sojabönor finns sällan tillgängliga på tyska livsmedelsmarknader. Att köpa och lagra de torkade sojabönorna anses emellertid enkelt och enkelt. Sojabönorna ska alltid förvaras på ett mörkt, torrt och lufttätt sätt.

Med sådana ideala lagringsförhållanden är hållbarheten nästan obegränsad, men minst ett år. Om du vill bearbeta färska sojabönor i Tyskland är det bäst att vända dig till Asiashops. De färska baljorna måste förvaras i kylskåpet och kan inte förvaras där i mer än 3-5 dagar.

Om du bara vill bearbeta kärnorna från de färska sojabönorna, bör du lämna dem i fröskidorna tills bearbetningstillfället på grund av hygien och färskhet. Eftersom bara kärnorna i sojabönorna förstörs mycket snabbt. Hela sojabönor och frön kan helt enkelt kokas i kokande vatten tills de är mjuka. Så kallade edamame är särskilt unga sojabönor som skördas innan de är mogna, ett särskilt väl saltat mellanmål med öl. Odling av genetiskt modifierade sojabönor sker främst i USA, men inte bara. Om du vill skydda dig mot genetiskt modifierade sojabönor i din diet bör du alltid använda certifierade ekologiska varor.

Förberedelsetips

Torkade sojabönor måste alltid blötläggas i flera timmar, helst över natten, så att de kan bearbetas ytterligare. Under denna process överförs viktiga ingredienser från sojabönan till vattnet, varför den inte bara ska kastas bort.

För att förhindra kokning måste sojabönor kokas tre gånger under omrörning. Efter att temperaturen har reglerats ned stängs grytan och den ytterligare tillagningstiden är cirka 1 timme. Bönorna saltas bara när tillagningsprocessen är klar, annars blir de inte mjuka.