Flaska kalebass

Av Flaska kalebass, också Kalebass, Jonas-, pilgrim-, Klubbar- eller Trompet kalebass kallas, är en av de äldsta odlade växterna i världen. Den är lätt att odla och på grund av dess olika, ovanliga former, används den inte bara för konsumtion utan fungerar också som råmaterial för produktion av fartyg, musikinstrument eller annat hantverk.

Vad du borde veta om flaskpjäsen

Liksom de flesta pumpasorter är flaskgörden en årlig klättringsväxt. Det tros ursprungligen komma från Afrika och är särskilt infödda i tropiska och subtropiska områden. De äldsta fynden i Centralamerika dokumenterar att anläggningen fanns där redan under det åttonde årtusendet f.Kr. var använd.

Deras frukter växer i en mängd olika storlekar och former, som mest påminner om flaskor eller päron och användes ofta som vattentäta kärl. Unga frukter vars hud fortfarande är mjuk och lite hårig lämpar sig för konsumtion och kan skördas kontinuerligt. Särskilt i Asien används de för sommargrönsaker eller curry. Köttet är vitt, vattnigt och har en delikat, mild smak. Klättringspetsarna av växten och de skalade frönna är också ätliga.

Växterna kan odlas i fönsterbrädan eller i växthuset från mitten till slutet av april och planteras ut i mitten av maj. Var uppmärksam på ett soligt läge och tillräckligt med utrymme, även uppåt, eftersom slingorna kan vara upp till två meter höga. När frukterna blir nakna och hårda är de inte längre ätbara utan kan torkas och bearbetas till en mängd vardagliga föremål eller dekorativa föremål. Torkade flaskor är mycket stabila, vattentäta och jämnt värme- och frostbeständiga. Därför användes detta material för vatten- och lagringsfartyg för tusentals år sedan.

Flaskgörden odlades också i österrikiska vinodlingsregioner och användes som vinlyftare. I Sydamerika dekorerades och ristades det av inka, en teknik som fortfarande finns i Peru idag. Det används också traditionellt som en behållare för sydamerikansk matte. Bearbetning av torkade flaskpinnar till olika vind-, plocknings- och slaginstrument är också mycket vanligt, särskilt i Sydamerika, Afrika och Indien.

Betydelsen för hälsa

Det är inte utan goda skäl att pumpan har utvecklats från de tidigare fattiga människors mat till en populär och framför allt mycket hälsofrämjande matkälla. Växtmassan innehåller många hälsosamma ingredienser, värdefulla vitaminer och mineraler och är mycket kalorifattig på grund av dess höga vattenhalt och låga kolhydrater.

I synnerhet är vatteninnehållet i flaskskalvaran ännu högre än för andra sorter; det är i genomsnitt 96% för de ätliga unga frukterna. Ångat pumpakött anses i allmänhet vara mycket smältbart, lätt att smälta och rik på fiber, vilket gör det till en lämplig diet och reducerande diet. På grund av det låga natriuminnehållet är det också dehydratiserande och diuretikum, varför pumpan ofta används för att behandla urinblåsan och njurproblemen, samt högt blodtryck.

Som en stark basbildande mat är det också en mycket populär maträtt inom området för avfyrning och rening eller den så kallade alkaliska dieten. Speciellt flaskkörteln är av stor medicinsk betydelse, särskilt i Asien, där de mogna frukterna används mot feber och illamående, liksom för dehydrering. I tropikerna används också plantens blad, blommor och frön för en mängd olika läkningsändamål, inklusive gulsot och brännskador eller som ett laxermedel.

Ingredienser och näringsvärden

Liksom de flesta typer av pumpor är flaskskalvaran mycket låg på kolhydrater och kalorier på grund av dess höga vattenhalt, men samtidigt rik på kalium, kalcium och andra värdefulla näringsämnen och vitaminer, särskilt vitamin C.

100 g flaska kalebass innehåller cirka 4,8 μg vitamin A, 10,1 mg C-vitamin, 26 mg kalcium, 0,2 mg järn och 11 mg magnesium. Frön för flaskskalvaror innehåller cirka 1% steroider, 35-50% olja, 25-40% protein och 10% kolhydrater.

Intoleranser och allergier

Pumpor är allmänt kända för att ha låg histamin, vilket innebär att allergier och intoleranser är sällsynta. Men som med andra gurkor finns det en risk för allergi i form av korsallergi.

Detta innebär att personer som är allergiska mot pollen ofta är allergiska mot vissa livsmedel på samma gång. När det gäller pumpor förekommer detta särskilt i kombination med allergier mot gräs, plantain, mugwort och olivträd.Pumpafrön kan också utlösa allergier, vilket påverkar människor som också är allergiska mot andra frön, nötter eller sumacväxter (mango, pistage, rosa paprika) eller personer som dagligen är i kontakt med pumpafrön på jobbet.

Shopping & kök tips

Färska flaskor är knappast i den normala handeln i Central- och Nordeuropa, men med lite tur hittas de i asiatiska delikatesser och specialbutiker. Växtens mycket lättare tillgängliga frön kan lätt odlas i din egen trädgård.

De unga frukterna, såväl som spetsarna (med 2 till 3 blad) skördas kontinuerligt och kokas som grönsaker. När pumpan är mogen blir dess hud trä och mycket hård, i detta tillstånd är frukten inte längre ätbar utan kan torkas och bearbetas till en mängd olika föremål. Förutom den vanliga bearbetningen som en grönsak kan massan också torkas; i Japan till exempel tillverkas små ätliga höljen för fingermat på detta sätt.

Frön från plantan kan också torkas eller bearbetas, till exempel malda till en slags kvark. Olja kan naturligtvis också erhållas från dem genom att trycka på. Den torkade flaskpjäsen har en något annorlunda, men inte mindre viktig betydelse i köket. Matte-te, som är särskilt utbrett i Sydamerika, är traditionellt druckit från slutet av stammen av en torkad kalabas. När de har torkats har dessa fartyg en mycket lång hållbarhet, vanligtvis decennier.

Förberedelsetips

Som redan nämnts är det bara de unga frukterna i flaskpjäsen som är lämpliga för konsumtion. Som med alla andra typer av pumpor finns det inga gränser för kreativitet. Den mjuka massan kan antingen helt enkelt stekas i pannan, till exempel med curry, eller bakas i olja, som i gamla italienska recept för ”cucurbita fricta”.

Den färska kalebassen kan också användas för beredning i ugnen, ensam eller fylld, samt för många traditionella eller exotiska mosade rätter. Om du vill ha något lite mer ovanligt kan du bearbeta den kokta pumpan till puré och använda den tillsammans med ägg, mjölk, socker, vanilj och ingefära som en fyllning för en pumpa paj.