yoghurt

yoghurt är en traditionell mat som består av mjölk som har förtjockats av mjölksyrabakterier och därmed smakar lite sur. Yoghurt finns på marknaden både rak och med olika fruktadditiv. Naturlig yoghurt utgör grunden för olika andra rätter och används också inom medicinen.

Vad du bör veta om yoghurt

Namnet yoghurt kommer från turkiska och betyder "fermenterad mjölk". Detta pekar inte bara på det sättet som denna mat gjordes utan också på denna mats historia. Yoghurt är en av de äldsta kända mejeriprodukterna.

Tidigt insåg nötkreatursbefolkningen att mjölk under vissa omständigheter fermenterade och därmed blev mer hållbar. I Centralasien, Mellanöstern och Medelhavet i synnerhet är yoghurt en integrerad del av det traditionella köket. I Centraleuropa har yoghurt bara varit utbredd sedan början av 1900-talet. Med upptäckten av mjölksyrabakterier och förbättrade kylningsalternativ blev målrettet produktion möjlig.

Istället för att vänta på en chansförsurning och förtjockning av mjölken, används mjölksyrakulturer idag för att uppnå önskat resultat. Dessa omvandlar vanligtvis laktosen i mjölken till mjölksyra vid temperaturer mellan 40 ° C och 50 ° C. Detta ger yoghurt sin karakteristiska sura smak och blir fast. Yoghurt är nu en av de mest populära och mest använda mejeriprodukterna.

Betydelsen för hälsa

Jäsningen gör yoghurt till en särskilt smältbar mat. Eftersom mjölksyrabakterierna som används i produktionsprocessen delvis bryter ned laktos som finns i mjölken, är yoghurt tålligare än vanlig mjölk, även för personer med laktosintolerans.

Även om det inte finns någon laktosintolerans är yoghurt mycket lättare att smälta än andra mejeriprodukter. Om yoghurten fortfarande innehåller levande kulturer främjar den till och med aktivt hälsa: mjölksyrabakterierna i yoghurt gör tarmytan mer resistent, försvagar symtomen på tarmsjukdomar och reglerar matsmältningen. Yoghurt kan också användas externt. Omslag med yoghurt kan ha en svalande effekt på solbränna och andra brännskador och på hudsjukdomar som t.ex. Akne förbättrar hy. För svampinfektioner i könsområdet kan en tampong doppas i yoghurt med levande kulturer och infogas. Mjölksyrabakterierna som finns i den motverkar jästsvamparna.

Ingredienser och näringsvärden

Det huvudsakliga användningsområdet för yoghurt är naturligtvis inom näringslära. Jämfört med andra mejeriprodukter är yoghurt vanligtvis ganska kalorifattigt. Detta innebär att det också kan konsumeras i stora mängder utan problem.

Det är mycket proteinrikt och har en relativt hög andel kalcium. Detta gör det särskilt bra för ben och tänder. Den innehåller också många vitaminer och spårämnen, inklusive vitamin B12, som annars bara finns i kött. En brist på vitamin B12 kan leda till allvarliga sekundära sjukdomar. Därför bör vegetarianer i synnerhet se till att komplettera sin diet med yoghurt och andra mejeriprodukter.

Intoleranser och allergier

Eftersom laktosen i mjölken inte bryts helt ned under yoghurtjäsning, kan människor som är känsliga för laktos eller till och med laktosintoleranta reagera på konsumtionen av yoghurt med mer eller mindre allvarliga matsmältningsproblem. När det gäller laktosintolerans är det mjölksocker som fortfarande finns i yoghurt inte helt eller delat.

Den når därför tjocktarmen, där den bryts ned av tarmbakterier. Detta kan leda till svår gas och diarré. Illamående och kräkningar är inte heller ovanliga, liksom ospecifika symtom som trötthet, huvudvärk och depressiva stämningar. Den som finner att matsmältningsproblem eller andra symtom uppstår i samband med konsumtion av yoghurt bör därför undersökas med avseende på laktosintolerans. Men även de som faktiskt har hälsoproblem på detta område behöver inte längre klara sig utan yoghurt och dess fördelar. Många tillverkare erbjuder nu också laktosfri yoghurt i olika smaker.

Shopping & kök tips

Yoghurt finns i alla stormarknader från ett stort antal tillverkare och både rena och i olika smaker. Naturlig yoghurt består uteslutande av mjölk och mjölksyrabakterier utan andra tillsatser. Det skiljer sig bara i fettinnehållet.

Den vanligaste fettnivån är ett fettinnehåll på minst 3,5 procent. Yoghurt med låg fetthalt, å andra sidan, har bara ett fettinnehåll på 1,5 till 1,8 procent, yoghurt tillverkad av skummjölk endast 0,5 procent. Däremot är krämyoghurt med ett fettinnehåll på minst 10 procent mycket kalorifattigt. Särskilt i fallet med en kalorifattig diet bör uppmärksamhet ägnas fettinnehållet i yoghurt. Yoghurt i olika smaker kan variera betydligt i ingredienserna. En yoghurt får bara kallas fruktyoghurt om fruktinnehållet är över 6 procent. För yoghurt med fruktpreparat måste fruktinnehållet vara minst 3,5 procent. Om det är lägre är det frukt-smaksatt yoghurt.

Det är viktigt att se till att den faktiska fruktsmaken inte nödvändigtvis måste komma från själva frukten, utan också kan skapas med konstgjorda eller naturidentiska aromer. Tydliga fruktbitar kan också erhållas från fruktrester med användning av gelningsmedel. Vid köp av färdig fruktyoghurt bör man därför uppmärksamma kvalitetsnivån. Andra möjliga ingredienser är socker, konstgjorda sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Dessutom är ingredienser som spannmål och nötter tillåtna. Dessa har också en betydande inverkan på kaloriinnehållet i yoghurten. Det är därför lämpligt att uppmärksamma ingrediensförteckningen och näringsinformationen när du handlar.

Förutom naturlig yoghurt och fruktyoghurt finns det också specialiteter som smaksatt yoghurt, t.ex. med vaniljsmak, dricksyoghurt, grekisk yoghurt, som är betydligt fastare än konventionell yoghurt, liksom olika hjärta yoghurtpreparat. Alla typer av yoghurt ska förvaras i kyl efter köpet. Det mellersta facket i kylskåpet, som bör ha en temperatur på cirka 5 ° C, är bäst för detta. Efter att ha öppnat förpackningen bör yoghurten emellertid ätas snart, även om kylningen fortsätter, eftersom mögel lätt kan sätta sig.

Förberedelsetips

Yoghurt som har köpts färdigt kan konsumeras utan ytterligare beredning eller användas för att förbereda måltider. Men det är också väldigt lätt att göra yoghurt hemma. För att göra detta värms mjölken upp till 90 ° C under några minuter för att tillsätta befintliga bakterier. Sedan läggs yoghurtkulturer till.

Dessa är tillgängliga via postorder. Det är också möjligt att använda tidigare köpta yoghurt med levande yoghurtkulturer istället. I detta fall krävs cirka 150 g yoghurt för en liter mjölk. Blandningen hälls sedan i glas och placeras i ugnen 50 ° C i en halvtimme. Efter kylning bör den färdiga yoghurten förvaras i kylen och konsumeras inom tre till fyra dagar. Yoghurtberedning är ännu enklare med en elektrisk yoghurttillverkare.