valnöt

valnötter förutom hasselnötter, är de mest kända och mest använda nötfrukterna bland tyskarna. Valnöten, som är populär över hela världen, värderas bland annat som en utsökt mellanmål och bakningsingrediens. Men det betraktas också som en "supermat" med utmärkta hälsofrämjande egenskaper.

Vad du borde veta om valnöt

Varan som säljs som "valnöt" är vanligtvis frukten av det verkliga valnötträdet (Juglans regia). Frukter av nära besläktade arter som svarta nötter eller butternuts samt olika hybrider som valnötter finns också sällan på marknaden. Valnötkärnorna skyddas av ett grönt ytterskal som består av bladelement och ett knäckt, brunt hårt skal under.

Den yttre formen på trädets frönkärnor påminner på distans om halterna av hjärnan. Som regel är de ljusbruna valnötsfrönna tre till åtta tum långa. Bredden är cirka tre till fem centimeter. Den karakteristiska smaken av valnötköttet kombinerar bittera smaker med en lätt sötma. Mutterköttet är ljust och har en fast bit. Det lövfallande valnötträdets hem är västra Asien. Därifrån spridde den sig till Östasien och Europa som ett vild träd och tidigt som en odlad växt. Trädet kom från Gallien till Germania under romartiden. På grund av dess anslutning till Frankrike och Italien kallades trädet öster om Rhen länge "Welschbaum".

Från detta utvecklades övergångsformen "Walchbaum" äntligen på 17/18. Århundradet det vanliga namnet idag. Ett valnötträd kan leva i mer än 150 år. Den bär frukt för första gången på åtta till 15 år. Träden är mest produktiva mellan 40 och 80 år (upp till mer än 50 kg per träd). De frostkänsliga valnötträdarna trivs bäst i områden med milda vintrar. Vinodlingsområden med deras jämförbara klimatförhållanden är därför idealiska för valnötskördar De viktigaste växande områdena av trädet är Kina, Iran, Kalifornien, Anatolien och Mexiko.

Det finns hundratals varianter av valnötträd, vars frukter skiljer sig avsevärt i form och storlek. Tyska importörer tillgodoser deras behov främst i Kalifornien. De sorter som mest odlas där är Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina och Howard. Högsäsongen för skörd i Kalifornien, liksom i Europa, är tidig höst. De viktigaste växande länderna i Europa är Frankrike, Ukraina, Rumänien och Italien.

Betydelsen för hälsa

Valnötter är en av de livsmedel som i allmänhet klassificeras som särskilt hälsosamma. I synnerhet hjälper de till att säkerställa elasticiteten hos vener och andra blodkärl. Att äta valnötter sägs också hjälpa till att stabilisera kolesterolnivån i blodet till det normala.

Detta stöder funktionerna i hjärtat och blodcirkulationen. Även regelbunden konsumtion av några valnötter eller små mängder valnötolja bör ha en positiv hälsoeffekt i detta avseende och bidra till att förhindra högt blodtryck. Den rekommenderade dagliga mängden är ofta 30 g (cirka fem till tio nötter). Valnötter sägs också kunna skydda mot diabetes och motverka utvecklingen av prostatasjukdomar. Enligt amerikansk forskning finns det bevis på en bröstcancerinhiberande effekt av valnötter.

Vid naturopati rekommenderas extrakt från valnötter som ett sår- och hudsårläkemedel, för diarré och för att bekämpa pinmaskar och bandmaskar. I alternativ medicin har valnöt länge använts som ett homeopatiskt medel mot abscesser, akne och eksem.

Ingredienser och näringsvärden

Den höga andelen fleromättade fettsyror, antioxidanter och vitaminer samt mineraler och spårämnen är ansvariga för de positiva hälsoeffekterna av nötfrukten. Valnötter kan ha ett fettinnehåll på mer än 60%.

Andelarna av protein och kolhydrater är cirka 15 respektive 25%. Brännvärdet är 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Valnötfettet baseras endast på 10% på mättade fettsyror, resten bestäms av omättade fettsyror. Trots den stora fetthalten leder därför inte valnötter nödvändigtvis till viktökning om andra typer av fett undviks.

Andelen värdefulla omega-3-fettsyror, inklusive alfa-linolensyra, som stöder hjärtmuskelns funktion, är särskilt hög med 15%.Valnötter innehåller också zink, fosfor, kalium, kalcium, selen, natrium och magnesium. Särskilt halvmogna valnötter är extremt rika på C-vitamin. Andra vitaminer som finns i betydande mängder i valnötter är A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotensyra), B9 (folsyra) och E (tocepherol). Fenolsyrakomponenter säkerställer bitterheten i smaken.

Intoleranser och allergier

Valnötter är generellt lätt att smälta. Enligt brittiska studier är sannolikheten för att ha en allergisk reaktion på vissa valnötproteiner efter att ha ätit valnötter cirka 0,4%. De allergiska reaktionerna visar sig vanligtvis som svaga irritationer eller svullnader i mun- och tungområdet.

Atopisk dermatit uppblåsning kan också utlösas. Allvarligare problem som kräkningar och diarré eller andningssvårigheter (astma) och livshotande chock är sällsynta. Valnötkomponenter som färgämne inom kosmetika, bläck och mat kan leda till hyperpigmentering vid kontakt med huden. Om du har histaminintolerans rekommenderar vi starkt att konsumera den histaminrika valnöten.

Shopping & kök tips

Kommersiellt odlade valnötter torkas efter skörd. Detta minskar fuktinnehållet till mindre än tio procent. Samtidigt reduceras innehållet av bittert ämne. Valnötter behandlade på detta sätt kan förvaras i sina skal i minst ett år om de lagras korrekt.

På grund av sin rikedom i fett är valnötter känsliga för värme och fukt. Därför bör de förvaras på en sval, torr och mörk plats. Förvaring i upphängda nät har testats och testats för att säkerställa jämn ventilation. Enskilda mögliga eller harskade nötter måste avlägsnas omedelbart så att andra muttrar inte kan påverkas. Eftersom valnötter snabbt absorberar främmande lukt är det tillrådligt att skydda dem från främmande påverkan så lufttätt som möjligt.

Förvaring av öppna valnötsväskor i kylen har liknande effekt. Skalade kärnor håller i ungefär en månad efter att förpackningen öppnats. Valnötkärnor kan också frysas om de är packade lufttäta. De mest aromatiska är nötter som inte har skakats från trädet, men faller från trädet när de är mogna. Färsk skördade valnötter är populära bland gourmeter på grund av deras krämiga smak. Deras kärnor bör avlägsnas från sin vita, extremt bitter smakande hud före konsumtion. Torkade nötter kan bara förvaras i några dagar.

Förberedelsetips

Valnötkärnor äts huvudsakligen som en liten behandling däremellan, direkt från det spruckna skalet. En annan användning är valnöt sprött (blandning av hackade valnötter och karamelliserat socker). De knasiga kärnorna är lämpliga hela, hackade eller malda som ingrediens i sallader, pastarätter, glass och som ingrediens i kakor.

Valnötkärnor är en utmärkt bas för nötlikör, sylt och sirap. Söta och sura inlagda halvmogna valnötter är ett exotiskt komplement till risrätter och kallt kött. Valnötskärnor är perfekt som ingrediens i soppor. Uppslag av hackade valnötter blandade med olivolja, mynta och ansjovisfiléer är ett tips för frukostrullar.