palmolja

palmolja, en vegetabilisk olja som utvinns från massan i den tropiska oljepalmen, finns i många produkter som konsumeras varje dag. Fettet från stenfrukter är världens viktigaste ätliga olja med en marknadsandel på cirka 30 procent.

Vad du bör veta om palmolja

Palmolja har varit en av de mest använda vegetabiliska oljorna i hela världen under ett antal år. En av orsakerna till detta är att oljepalmens frukter mognar olika och därför kan skördas året runt.

Den som någonsin har tillbringat sin semester i ett av Medelhavsländerna känner förmodligen de dekorativa oljepalmerna, som kan vara 30 meter höga. Växtens ursprungliga hem är Afrika. Idag odlas den främst i Brasilien, Malaysia, Colombia och Indonesien. Det starka solljuset och den höga luftfuktigheten i de tropiska områdena har en positiv effekt på tillväxten av oljepalmen och fruktbildningen. Utbytet av palmträdet per landsdel kan vara tio gånger så högt som till exempel från soja, solros eller raps. En palmträd ger upp till 6000 frukter som kan väga 50 kilo och hänga ner i tjocka kluster från de knäppta huvuden.

Oljeutbytet är minst fem gånger högre än för andra oljeinnehållande växter. Den rå palmoljan erhålls från massan av stenfrukterna. För detta ändamål steriliseras frukterna med ånga, vilket förstör enzymerna i massan. Frukterna pressas sedan lätt, massan separeras från frönen och palmoljan pressas ut och rengöras från den återstående puréen. Massan är orange-röd på grund av det höga halten karoten, så att oljan också är rödaktig. Emellertid tas den mesta delen av färgen bort genom förädling och blekning. Palmolja, det vegetabiliska fettet som är naturligt fast, används till exempel för produktion av mat.

I synnerhet innehåller livsmedel som kräver god spridbarhet palmolja, till exempel margarin, kakor, chokladkräm, men också produkter som kex. Raffinerad palmolja smakar mild och nästan neutral. Rå, naturlig organisk palmolja har å andra sidan en något söt, aromatisk smak. Palmolja är en del av hudkrämer, tvålar, solkräm, kroppslotioner, läppstift och andra kosmetiska produkter. Palmeoljan används också i tvättmedel, ljus, färger, lack och mycket mer.

Utvinning av palmolja har varit kontroversiell i åratal eftersom det orsakar allvarliga miljöskador. Anledningen till detta är att skapandet av de enorma plantagerna regelbundet förstör tropiska regnskogar och därmed livsmiljön för många djurarter.

Betydelsen för hälsa

Naturlig organisk palmolja ger många karotener eftersom den innehåller 15 gånger mer än morötter. Detta gör oljan mycket värdefull för huden, slemhinnorna, ögonen och kroppens celler. Betakaroten kan också förebygga hjärtsjukdomar, minska risken för hjärtattack och stroke, förebygga inflammation och stärka hjärnan.

Lika anmärkningsvärt är den särskilt höga andelen vitamin E, som skyddar cellerna från skadliga fria radikaler. Palmeoljan är således effektiv mot cancer och för tidigt åldrande. E-vitamin säkerställer en frisk, frisk hud, glansigt hår och tar bort ärr. Det höga innehållet i koenzym Q10 som det innehåller fungerar också som ett särskilt effektivt "radikalt fångst" och har också en gynnsam effekt på immunsystemet, hjärtat, musklerna och tandköttet. Det sägs hjälpa mot Parkinson, infektioner och inflammation.

Ingredienser och näringsvärden

Palmeolja innehåller mycket av den mättade fettsyran palmitinsyra, den enomättade oljesyran, den diomättade fettsyran linolsyra och mycket vitamin B. De andra komponenterna i oljan bildar andra fettsyror, stearinsyra och myristinsyra. Det finns 100 gram fett i 100 gram palmolja. Protein, fiber och kolhydrater finns inte i oljan.

Intoleranser och allergier

Eftersom 100 gram palmolja innehåller cirka 900 kalorier och 100 gram fett, bör den konsumeras med mått. På grund av de mättade fettsyrorna kan överdriven konsumtion inte bara leda till fetma, utan också till högt kolesterol, dålig blodlipidnivå och hjärtsjukdom. Detta ökar också risken för vaskulär förkalkning och diabetes.

Vid shopping bör man se till att fett som används är av god kvalitet. Det rekommenderas att använda en infödd, orraffinerad palmolja som inte innehåller några transfetter, eftersom dessa misstänks för att främja olika sjukdomar, till exempel Alzheimers och Crohns sjukdom. Härdad palmolja är ohälsosam och bör undvikas till varje pris. Ohydrerad palmolja är å andra sidan inte ohälsosam om den konsumeras med mått.

Shopping & kök tips

De som värderar hållbarhet bör köpa inhemsk palmolja från organisk och ekologisk odling, eftersom den innehåller många fler av de ursprungliga ingredienserna än raffinerad olja. Färsk palmolja känns igen av lukten. Det luktar söt och aromatisk och påminner om violer. Dessutom är ren palmolja lätt och klar.

Om palmoljan å andra sidan är grumlig, indikerar detta att tillräcklig försiktighet har tagits vid tillverkningen av oljan. Surhetsgraden hos palmolja är också en kvalitetsfunktion. I grund och botten är oljor som har mindre sura komponenter av högre kvalitet. Palmolja ska förvaras på en sval, mörk plats och alltid i en väl stängd flaska. Oljan tar snabbt på andra lukt. En oöppnad flaska varar upp till åtta månader. Det bästa datumet före etiketten ger ytterligare information. Efter att flaskan har öppnats ska den förvaras i kylskåpet, eftersom detta ökar lagringstiden för palmolja.

Förberedelsetips

Palmolja används vid produktion av livsmedel eftersom den har speciella funktionella egenskaper. Till exempel förbättrar det smak, värmebeständighet, naturlig konsistens och smidighet.

På grund av den höga värmen och motståndskraften mot oxidation är det mycket populärt som ätbart fett. I köket används det för stekning, fritering och matlagning. Jungfru palmolja är bra för stekning eller matlagning i en wok eller panna. Det ger också ett brett utbud av vegetariska soppor, grönsaks- och risrätter en exotisk smak och aptitretande färg. Palmeoljan ger också sallader, marinader och dressingar en något söt, välsmakande doft. Det är också populärt för bakning, eftersom palmoljan används för att göra margarin. Detta ger en smörliknande smak. Det används ofta som spridning.

Dessutom tillverkas många godis som choklad, toffe, praliner, glasyr och iskonfektyr med oljan, eftersom oljan också kan omvandlas till specialfett av hög kvalitet genom olika förändringar. Palmolja är också en viktig ingrediens för karamell. Oljan används industriellt för produktion av ljus och tvålar.