Smör

Smör har tillverkats av mjölk för konsumtion i många årtusenden. Det vanligaste är smör från komjölk. Emellertid kan det ätliga fettet också erhållas från mjölken från andra djur, såsom får eller getter. Följande information avser främst smör från komjölk.

Vad du bör veta om smör

Smör har tillverkats av mjölk som konsumtion i många årtusenden. Det vanligaste är smör från komjölk. Emellertid kan det ätliga fettet också erhållas från mjölken från andra djur, såsom får eller getter.

I sitt obearbetade tillstånd har mjölken en hög andel fett. Dammens mjölk har sin ursprungliga betydelse som en livsmedelskälla för de unga djuren. Människor odlar djurraser som nötkreatur, får och getter, inte bara för kött.

Mjölk och produkterna från den spelar också en viktig roll i människans näring. För att göra smör separeras grädden först från mjölken. Kremen piskas sedan tills fettet separerar från vätskan i granulär form. Vätskan kallas kärnmjölk. Smörfettet innehåller fortfarande upp till en tredjedel av vattnet vid denna tidpunkt. Genom att knåda pressas vatteninnehållet ut ytterligare och reduceras därmed.I Tyskland kommer smör på marknaden med en ren fetthalt på minst 82 procent.

Pasteuriserad mjölk, dvs mjölk som värms upp till minst 72 grader Celsius under några sekunder, används för massproduktion av smör. Kunderna kan hitta olika typer av smör på kylhyllorna i stormarknaderna. Äkta gräddfil smör är en av de sällan erbjudna produkterna. Kremen vaccineras med mjölksyrabakterier före bearbetning. Efter ett tag produceras gräddfil som sedan används för att göra smör. Den gräddade grädden producerar smör med en lätt syrlig smak och särskilt lätt att sprida. Det finns ett milt surgjort smör om det granulära smörfettet blandas med mjölksyrabakterier efter vispning. Fördelen med detta förfarande är att den separerade kärnmjölken inte genomgår mjölksyrajäsning.

Liksom det milt surgjorda smöret motsvarar det bättre den vanliga smaken hos konsumenterna. Sött gräddsmör skapas när försurningsprocessen helt dispenseras före bearbetning. Det söta gräddssmöret har en särskilt krämig smak. Så kallad landsmör är också gjord av osyrade grädde. Landsmörets specialitet är att grädden inte pastöriseras före bearbetning. Mjölkproducerande företag producerar ibland landsmör för direkt marknadsföring. Förutom de nämnda typerna kan smörpreparat också hittas i kylhyllorna. Örtesmör skapas genom att lägga till örter och kryddor. Sött gräddssmör, som blandas med salt och erbjuds som "saltat smör", erbjuder en speciell smakvariant.

En annan produkt gjord av smör är klarat smör. Detta är rent smörfett från vilket protein- och vattenkomponenterna som fortfarande finns i smöret har tagits bort. Smörets utseende och smak beror inte bara på typen av mjölk och hur det tillverkas. Matningen av djuren spelar också en viktig roll. För att erbjuda konsumenten en enhetlig produkt i massproduktionen av smör, färgas smöret ofta med ß-karoten.

Betydelsen för hälsa

Fett är en viktig del av en balanserad hälsosam kost. Fetter som smör har emellertid en hög energipotential. En hög konsumtion främjar utvecklingen av fetma och innebär alltså en hälsorisk.

Därför, enligt rekommendationen från det tyska näringsföreningen, bör en vuxen inte konsumera mer än totalt 60 - 80 gram fett dagligen. Fetter finns i vegetabiliska oljor, ost, korv och kött. Fett är viktigt för matens smak. Så gör smöret. Fetter av animaliskt ursprung innehåller emellertid huvudsakligen mättade fettsyror. Dessa misstänks ha mycket negativa effekter på vår hälsa. Mättade fettsyror främjar processen för åderförkalkning, förkalkning av våra artärer.

Ateroskleros som en sjukdom i vårt blodkärlsystem är grunden för många, ofta livshotande sjukdomar i hjärtat. Därför bör fetter som sådana i havsfisk och vegetabiliska oljor som innehåller hälsofrämjande fleromättade fettsyror föredras i vår kost. Smör innehåller endast cirka fyra procent fleromättade fettsyror. På grund av dess höga energitäthet och den höga andelen mättade fettsyror bör smör endast konsumeras med mått.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 717	Fetthalt 81 g
kolesterol 215 mg	natrium 11 mg
kalium 24 mg	kolhydrater 0,1 g
protein 0,9 g	Fiber 0 g

De kommersiellt tillgängliga slaktarna innehåller 82 gram fett per 100 gram. Det finns också små mängder protein (0,6 gram) och kolhydrater (0,5 gram). 100 gram smör ger 741 kcal, vilket motsvarar cirka 37 procent med ett dagligt behov på 2 000 kcal.

Smör innehåller olika vitaminer. Huvuddelen av det är vitamin A, E och betakaroten. De viktigaste mineralerna och spårämnen som finns i smör är kalcium, kalium, mangan, koppar och fluor.

Intoleranser och allergier

Många människor lider idag av matintolerans. Matintolerans kan utlösa matsmältningsproblem på grund av mjölkprotein och laktos. Histaminintolerans kan också uppstå vid konsumtion av mjölk och mejeriprodukter. Eftersom andelen histamin och protein i grädde och smör är låg kan många patienter som annars har en allergisk reaktion på mejeriprodukter tolerera dessa fettsnåla livsmedel. I sällsynta och extrema fall kan emellertid intolerans uppstå även vid konsumtion av smör.

Shopping och kök tips

Varje konsument bör köpa smörtypen som spridning beroende på hans personliga smak. Erfaren hemmafruar rekommenderar att du använder sött gräddssmör för att göra pajer och kakor.

När du köper smör måste alltid bäst före datum följas. Det bästa stället att förvara smöret är i det specialdesignade smörfacket i kylen. Smör kan också frysas väl och lagras i ungefär ett halvt år. Du kan känna igen äldre smör genom att det är gulare på utsidan än på insidan av smörstycket. Emellertid motverkas denna effekt mer och mer ofta i industriellt producerat smör genom att färga smöret med ß-karoten. Denna vitamin A-föregångare tillsätts antingen till grädden innan den smörjer eller blandas redan i korens foder.

Förberedelsetips

Smör får aldrig värmas för mycket, eftersom proteinkomponenterna snabbt mörknar och bränner. Det klarade smöret, det klarade smöret, är bättre för stekning. Smör är mycket populärt i varma och kalla rätter.

Som ett alternativ till det redan rutinerade örtsmöret från snabbköpet, kan det också tillagas hemma med färska örter, salt, peppar och en stänk av citronsaft. Smör är mångsidig. Som ett smör på bröd är det alltid ett välsmakande och smakfullt nöje med tillsats av senap, tomatpuré, paprika, ansjovis och många andra ingredienser. Att tillsätta lite smör till kokta grönsaker ökar smaken. Eftersom vår organisme behöver fett för att bryta ner vitamin A är det tradition att förfina morotgrönsaker, som är rika på vitamin A, med en touch av smör.