endiv

De endiv tillhör växtsällan av cikoria och tillhör tusenskötsfamiljen. Det växer huvudsakligen på humusrika jordar med en medellång tillförsel av näringsämnen och på soliga platser. Genom att odla det i växthus finns endive nu tillgängligt året runt, medan det kan köpas utomhus på sensommaren.

Vad du borde veta om endiven

Endiven innehåller B-vitaminet i en form som är mycket lätt för kroppen att absorbera. Det bittera ämnet laktukopicrin, som huvudsakligen finns i bladets nedre delar, stimulerar gallflödet.

Endiven kommer ursprungligen från hela Medelhavsområdet. Araberna tog förmodligen grönsakerna till Centraleuropa. Idag är Tyskland, Frankrike, Italien och Nederländerna de viktigaste växande länderna.

Endive föredrar en humusrik, medelrik jord. Det trivs särskilt bra på soliga platser. Helst sås det från juni till juli om endivorna planteras utomhus. Andra grönsaker eller salladtyper som kål, purjolök, fänkål och lövbönor är väl lämpade som grannar i sängen. Gödsel eller kompost bör bearbetas i sängen några månader innan sådd. Det är också viktigt att undvika vattendrag. När rosetterna har bildats kan vattningen minskas för att förhindra ruttning.

Endive som inte planteras förrän sent på hösten bör skyddas mot frost med fleece. Som ett alternativ till fältet kan endiven också odlas i en kruka. I detta fall sker planteringen från juli till augusti. Endive är tvååriga växter, men de odlas endast som en sallad som en årlig. I stället för stängda salladhuvud bildar den 30 till 70 centimeter höga växten rosetter från ganska tjocka blad.

Det finns två grupper: Endiven med de tjocka, breda, helt marginalerade bladen, som håller längre och är bäst lämpade för förvaring. Den andra sorten är det lockiga bladbladet, som namnet antyder, lockiga löv, som är avsedda för omedelbar konsumtion.

Skördetiden kan vara från maj till december, eftersom en måttlig frost inte påverkar endivets kvalitet. Om endivens huvuden knyts samman några veckor före den vanliga skörden, förblir hjärtorna lättare och har också en mildare smak. Istället har de gröna yttre bladen ett högre näringsinnehåll. Endivet konsumeras som en sallad, men det är inte relaterat till sallad eller sallad, utan till cikoria och radicchio. Alla typer har ett relativt högt innehåll av bittera ämnen, vilket stimulerar aptiten. Endive har en något kryddig, hjärtlig, trevlig anmärkning.

Betydelsen för hälsa

Endiven innehåller B-vitaminet i en form som är mycket lätt för kroppen att absorbera. Det bittera ämnet laktukopicrin, som huvudsakligen finns i bladets nedre delar, stimulerar gallflödet.

Detta innebär att rätter med hög fetthalt lättare kan smälta och det har också en något diuretisk effekt. En lätt smärtlindrande och lugnande effekt hittades också från konsumtionen av endiven. Det bittera ämnet laktukopicrin stimulerar också aptiten. Endiven är därför idealisk som start. Den bittera substansen Intybin, som har en gynnsam effekt på njurarnas och blodkärlets funktion, säkerställer den syrliga smaken.

Inulinet som den innehåller har en positiv effekt på matsmältningen när avföringsfrekvensen ökar. Endiven är också rik på karotener. Dessa färgämnen skyddar kroppen från fria radikaler, vilket permanent kan skada cellerna. Karotener stärker också immunsystemet, synen, luftvägarna och huden.

Ingredienser och näringsvärden

Jämfört med sallad eller sallad innehåller endive många fler vitaminer och mineraler, såsom C, E, vitaminer från B-gruppen, betakaroten, kalium, kalcium och fosfor. Antioxidantens flavonoider (sekundära växtämnen) är också ganska väl representerade. Det höga halten järn och folsyra är också värt att nämna. 100 gram endive innehåller cirka 15 kalorier. Anledningen till detta är den höga vattenhalten på mer än 90 procent.

Intoleranser och allergier

En endiv sallad kan innehålla många nitrater under vintermånaderna. I kroppen omvandlas detta ämne delvis till nitrosamin, vilket sägs ha cancerframkallande effekter. Personer som är känsliga kan reagera på salicylsyra, som finns i små mängder i endive, med hudutslag. Det bör också noteras att endiven innehåller de giktfrämjande purinerna. Överdriven konsumtion kan också leda till matsmältningsbesvär.

Shopping & kök tips

Vid köp av endive bör man se till att huvudet och grönsallatbladen är fast och inte visna och ser saftiga ut. Bruna eller till och med svarta snittytor gör det tydligt att varorna inte är färska. Hjärtat bör utgöra en tredjedel av det totala huvudet.

Den inre delen ska vara stor och lätt, för då blir den mer öm och mindre bitter. Om det behövs kan bladen separeras från endivehuvudet och skäras i remsor. Resten av huvudet kan förvaras i en plastpåse i kylen i cirka tre dagar. Salaten kan förpackas i en fuktig trasa och förvaras i grönsaksfacket.

Förberedelsetips

När du förbereder endiven bör man se till att bladen först tvättas och sedan skärs i små bitar. Omvänt kan många värdefulla ingredienser gå förlorade. I Tyskland är endive nästan bara ätet rå som en sallad, medan det i andra länder också är mycket populärt kokt som en hälsosam, läcker grönsak.

För en sallad kan de förberedas med välkryddade marinader och dressingar. Beroende på dina behov är det möjligt att neutralisera den bittera smaken med lite socker, honung eller söta förband. Men det är just den hjärtliga, kryddig, ibland lite bitter smak som gör endive så populär för färgglada sallader av alla slag, eftersom det ger dem en intressant anmärkning. Endiven kan kombineras bra med till exempel tomater, gurkor, paprika, oliver, tonfisk och ägg. På grund av den bittera smaken går frukt som äpplen, päron och apelsiner samt många typer av ost också fantastiskt.

Enderna vissnar inte så snabbt, så de kan också användas för att garnera förrätter, kött, fisk eller ostskivor. Ångat med bacon är resultatet en delikat grönsak som kan tillagas som spenat och sedan serveras som en varm sidorätt. De något grova bladen blir mjuka när de doused med den heta bacon. I princip används endast endivens blad. Stjälken tas bort innan maten tillagas. Endive går i allmänhet bra med krydda ingredienser som ansjovis eller ägg, men också med söt frukt.