rödkål

Av rödkål, som tillhör den korsfödda familjen, är relaterad till vitkål. Det skiljer sig i sin lila färg. Detta orsakas av färgämnet antocyanin. Tillväxten är också något mindre och fastare. Rödkål kallas också röd- eller rödkål betecknad.

Vad du bör veta om rödkål

Rödkålen kommer från Medelhavsområdet och Mindre Asien, men är nu också mycket populär i Europa. Under medeltiden användes det som ett botemedel mot kokar, pest och astma. Det finns olika sorter där bladens färg varierar.

Bladvenerna och revbenen är emellertid alltid lila. För övrigt kan färgen förbättras om citronsaft eller ett tärat äpple tillsätts vid matlagning eller stekning, eftersom syran förstärker den starka röda. Färgen beror på pH i jorden som rödkålen växer på. Det tenderar att få en rödaktig färg på sura jordar och en blåaktig färg på alkaliska jordar. En åtskillnad görs mellan tidig rödkål, medeltida rödkål och höst och permanent rödkål, även om i Tyskland nästan endast den senare typen av kål odlas.

Rödkål är också mycket populär i Nord- och Centraleuropa.

Det planteras på våren. Den behöver tillräckligt med vatten och väl befruktad jord. Skörden är möjlig från maj till december, även om de flesta sorter är mogna under hösten. På våren är rödkålen mild och öm, på sommaren är den fastare och kryddigare och på senhösten är kålen den största och har de tjockaste bladen. Färsk rödkål kan köpas året runt, men det är också mycket enkelt och produktivt att odla i trädgården. Rödkålens vikt kan vara 500 gram till goda två kilo.

Betydelsen för hälsa

Rödkålen övertygar med värdefulla ingredienser. Bara 200 gram täcker det dagliga behovet av vitamin C. Emellertid bör noggrann beredning säkerställas, eftersom för lång matlagning förstör vitamin C.

Den innehåller också mycket vitamin K, selen, magnesium, kalium, järn och ett högt innehåll av värdefull fiber. Det senare håller dig inte bara full under lång tid, utan får även din matsmältning igång. Rödkålen har också en positiv effekt på blodtrycket. De sekundära växtämnen har också en hög hälsofördel: Radikalerna som klorofyll, bioflavonoider, indoler och fenoler samt färgämnet antocyanin skyddar cellerna och kan därmed förhindra cancer. Inflammation motverkas, immunsystemet stärks och åldringsprocessen försenas. Konsumtionen av rödkål bör också ha en kolesterolsenkande och dehydratiserande effekt.

Ingredienser och näringsvärden

Rödkålen innehåller mycket vitaminer och fiber och är en viktig leverantör av näringsämnen. Framför allt innehåller den vitamin C, B6, E, K och provitamin A. Rödkålen förser också kroppen med selen, kalium, magnesium, folsyra och mycket järn. Rödkål är hälsosam eftersom den, förutom dess värdefulla ingredienser och sekundära växtämnen, har få kalorier och låg fetthalt.

Intoleranser och allergier

Rödkålen tolereras ofta inte väl av människor med en känslig mage på grund av dess särskilt fasta cellstruktur och fiber. Detta leder till till exempel uppblåsthet eftersom tarmen inte kan smälta fibern. De bryts ned och skapar tarmgaserna. Resultatet är magvärk. I det här fallet ska det inte ätas råt och bör göras mer smältbart när du lagar mat med goda kryddor som kumma, fänkål eller ingefära.

Shopping & kök tips

När du köper rödkål bör några saker tas med i beräkningen: God kvalitet visas genom att omslaget är så oskadade som möjligt, har en mörk röd till lila glans och är stark och kålens stjälk är kort.

Bladen ska omsluta huvudet tätt, vara skarpa och inte ha mörka fläckar. Rödkålen säljs ofta utan de yttre bladen. I detta fall är ett milt trycktest bra: om det känns fast är det färskt. Rödkålen transporteras bäst hem i en specialtillverkad påse. Om du vill gå snabbare eller om färsk rödkål inte finns för tillfället kan du välja rödkål från frysen, eftersom många produkter redan är förkokta, kryddade och förfinade med äpplen.

När det gäller lagring beror det på om det är sommar- eller vinterrödkål. Från sommarskörden kan den förvaras i kylskåpet (grönsaksfacket) i 5 till 14 dagar, medan vinterrödkålen kan förvaras på en sval och torr plats i några månader. Om den har klippts, bör den täckas med fastfilm. Rödkål lagras bäst inte med tomater eller äpplen, eftersom båda innehåller gasetylen, vilket gör kålen vissnar snabbare. Som en färdiggjord grönsak kan den också frysas.

Förberedelsetips

För att förbereda kålen avlägsnas först de tjocka yttre bladen eller de inte färska bladen. Sedan rödkålen fjärdedelas eller halveras, sköljs kort, tappas av och den tjocka stjälken och de tjocka bladvenerna skärs ut med en kniv. Nu kan rödkålen skäras i remsor för en sallad eller lite tjockare för matlagning som grönsak.

Den klassiska beredningen av rödkål är att marinera, tillsätt svamp och äpplen innan den mycket aromatiska kålen långsamt bräses tills den är mjuk. Rödkål är mycket populär bland mörkt kött, vilt och anka och gås som sidodisk, eftersom den söta smaken går bra med hjärta rätter. Om rödkålen kombineras med ingredienser som äpplen, katrinplommon eller kastanjer, kan den söta aromen förbättras. Bra kontraster och en friskhet skapas om den också kryddas med lite syra. Rödkål är också mycket lämplig i en grönsakspanna eller i en gryta, eftersom rödkålen är ett utmärkt tillskott till vegetarisk mat. Den aromatiska skarpheten hos exotiska kryddor som ingefära ger rödkålrätter som är speciellt något.

I vissa regioner är rödkål en huvudrätt. För detta kokas potatis och grönsaker tillsammans och mosas sedan. Potatisarna binder vätskan och skapar en fastare konsistens. Den färdiga måltiden smakar lika bra utan kött som med köttbullar eller en bratwurst. Det kan till och med användas för att göra en vitaminrik, kalorifattig dryck. Soppan gjord av rödkål är också mycket välsmakande med lite grädde eller gräddfil. I slutet av dagen är rödkålen rå, ångad och lika njutbar i bräserad form. Olika möjliga recept är mycket stora. Rödkålen är definitivt en näringsrik vintergrönsak.