Emmentaler

Originalet Emmentaler kommer från Schweiz från Emmental. Osten är gjord i enorma hjul. Numera erbjuds det i alla stormarknader, men det är ofta bara "kopior" av den verkliga Emmentaler, eftersom termen Emmentalost aldrig skyddades. Den riktiga originella schweiziska Emmentaleren finns vanligtvis endast i en ostbutik.

Du borde veta det om Emmentaler

Emmentaler, som vanligtvis består av 45 procent fett, har en gulaktig skal, en elfenbensfärgad till gul och elastisk deg och många hål upp till 3 cm stora, vilket också är typiskt för osten.

Folket som bosatte sig i områdena i de schweiziska Alperna under 1200-talet levde nästan uteslutande på spannmålsoppa och müsli vid den tiden. Det var först på 1600-talet som ostproduktionen började här så att menyn kunde utökas.

Men de schweiziska herdarna producerade snart ett överskott av ost som användes för handel och var en bra inkomstkälla. När efterfrågan ökade snabbt blev de schweiziska herdarna plötsligt oerhört rika, men detta förändrades med de första större ostmjölkarna som bosatte sig i dalarna över tid. Den traditionella produktionen av Emmentaler tillverkas med rå mjölk. Detta är främst i Schweiz, Allgäu och Vorarlberg.

Emmentaler, som vanligtvis består av 45 procent fett, har en gulaktig skal, en elfenbensfärgad till gul och elastisk deg och många hål upp till 3 cm stora, vilket också är typiskt för osten.

Storleken och formen på hålen i Emmentaler kan säga mycket om graden och fullständigheten av mognad. Extremt stora, för små eller ovala istället för runda hål kan indikera att osten inte mognar väl, vilket sedan utvecklar olika smaker och till och med kan vara lite bitter. En bra Emmentaler bör ha runda hål i olika storlekar och en kryddig och något nötaktig smak. Emmentaler är en fast halvhård ost.

Den behöver upp till 16 månaders lagring tills den är perfekt mogen. Efter denna mognadstid har Emmentaler en hård, gulbrun skal. Smaken är milt aromatisk och nötig. Ju äldre den blir, desto starkare blir smaken.

Betydelsen för hälsa

De flesta vet att ost i allmänhet är mycket bra för hälsan. Det är lika hälsosamt som mjölken som osten är gjord från. Det ger de viktiga näringsämnena i mjölk i koncentrerad form.

Emmentaler är särskilt rik på kalcium, vilket säkerställer starka och friska ben och tänder. Kalcium är också mycket viktigt för muskler och blodkoagulation. Till exempel kan en liten bit ost hjälpa till att förhindra osteoporos. Dagliga krav täcks med bara 100 gram Emmentaler. Absorptionen av kalcium främjas dessutom av D-vitamininnehållet i ost. Fosforbehovet täcks av 100 gram till 65 procent. Dessutom stärker zink i ost immunsystemet. Cirka en tredjedel av det dagliga zinkbehovet täcks med 100 gram Emmentaler.

Som en värdefull källa till vitaminer, proteiner och mineraler är Emmentaler en väsentlig del av en hälsosam och varierad kost, eftersom kroppen också förses med vitamin B12, som till exempel ansvarar för en bra energimetabolism, ett fungerande immunsystem och bildandet av röda blodkroppar är.

Ingredienser och näringsvärden

Emmentaler är frisk. Det är en toppleverantör av kalcium och levererar även vitamin A, vilket är viktigt för god syn, vitamin B2, som ger energi och stödjer tillväxt, vitamin B12, som säkerställer blodbildning, och vitamin D, som reglerar kalciumbalansen. 100 gram ost innehåller cirka 30 gram av det värdefulla mjölkproteinet, som innehåller alla viktiga aminosyror.

Proteinbyggnadsstenarna måste tas in regelbundet med mat, eftersom de till exempel används för cellförnyelse. Eftersom mjölkproteinet i ost är mycket högkvalitativt, kan kött släppas helt utan problem. Emmentaler har också ett lågt saltinnehåll och är laktosfritt, så att personer med laktosintolerans också kan tolerera Emmentaler mycket bra.

Intoleranser och allergier

Emmentaler innehåller histamin, så personer som lider av histaminintolerans kanske inte kan tolerera osten. Symtomen märks vanligtvis några minuter till några timmar efter konsumtion. Det är möjligt att flera områden påverkas, till exempel huden, hjärt-kärlsystemet, matsmältningsorganen och könsorganen.

Shopping & kök tips

När det gäller ost med hål bör man vara försiktig när man shoppar att dessa inte är så stora, eftersom osten sedan har mognat för snabbt vid höga temperaturer. Emmentalost med mindre hål är av bättre kvalitet.

Det läggs bäst i en icke-tät burk i kylen i grönsakslådan. Men det bästa stället för osten är en fuktig källare. Ett speciellt belagt ostpapper kan användas för inslagning eller osten kan placeras i en ostkupol. Emmentaler finns som ett osthjul, men också som fasta delar av hjulet och som ostskivor. Emmentalost köpt i bulk och i ett stycke smakar bättre än skivor. Det varar längre eftersom det inte torkar ut.

Barken bör endast avskäras före konsumtion, eftersom den skyddar mot förlust av fukt och förstöring. Ost bör endast frysas i en nödsituation, eftersom de låga temperaturerna ändrar sin struktur och smak. Upptinad ost kan användas för gratinering eller tillagning.

Förberedelsetips

Emmentaler används i både kalla och varma rätter. Det är den mest kända osten på grund av sin milda, pikant smak och är mycket populär som toppning för alla slags bröd. Den är till exempel lämplig som en dekoration på en ostfat samt för gratinering av olika grytor och för gratinering. Riven ost kan också serveras över pastarätter av alla slag. Rätter har alltid en särskilt god smak.

För rätter som är gratinerade med Emmentaler bör det noteras att smälttiden för hård ost är längre än till exempel mjukare osttyper. Därför bör det ges till domstolarna i god tid. Ostbitar blandas ofta också med sallader. På en fest, tack vare snittmotståndet, förbereds ofta spett med ost och druvor, eftersom Emmentaler också smakar gott med godis. Vad det än används för är det i grunden en bra smakbärare på grund av sin goda doft och intensiva smak som påminner om valnötter.