limaböna

De limaböna (Phaseolus lunatus), även kallad Giants- eller Månböna kallas, kommer förmodligen från Peru. Det här är mycket stora vita bönakärnor som odlades av inka tidigare. Limabönan sprids sedan över hela världen genom slavhandlarna och erbjuder inte bara en mängd olika användningsområden i köket, utan också hälsofördelar.

Vad du borde veta om limabönan

Limabönan tillhör baljväxfamiljen och är genetiskt relaterad till den gröna bönan. Det kommer från Centralamerika och Andesregionen i Sydamerika. Det antas att det odlades oberoende två gånger. På Anderna, omkring 2000 f.Kr. Den stora fröade Lima-bönan och omkring 800 f.Kr. Den lilla fröade limabönan odlades i Centralamerika.

Under århundradena sprang det till Nordamerika. Det kom till Europa genom spanska på 1500-talet. Numera odlas Lima-bönan främst i högländerna i norra Peru. Limabönan behöver en viss mängd värme för att fullmogen. Därför är odling i Centraleuropa endast möjlig med liten ekonomisk framgång.

Det finns en liten och en större underart av bönan. Den större arten är limabönan och den mindre är månbönan. Limabönan kan vara 2 till 6 tum lång. Den är vit, krämfärgad eller mörk, såväl som njurformad, oval till rund. Efter tillagningen behåller bönan, som har en mild smak, sin form, vilket gör den till en perfekt följeslagare för en soppa, gryta eller sallader, men kärnan blir mjuk och mjöl. Limabönan hamnar därför i butiker i Tyskland mestadels som importerade varor och i torkat tillstånd. Konserver kommer mestadels från Frankrike, Italien, Indien eller Afrika.

Betydelsen för hälsa

Limabönan har många hälsofördelar. Till exempel är det en utmärkt källa av växtbaserat protein för veganer och vegetarianer. Proteinerna i bönan smälts också bättre av kroppen än proteinkällorna i kött.

Limabönan innehåller alla aminosyror som kroppen behöver. Eftersom den också är mycket fyllig passar den för människor som vill hålla sin vikt under kontroll. Dessutom är limabönan en optimal järnkälla, som är ett av de väsentliga spårelementen. Som en del av blodpigmentet hemoglobin spelar det en mycket viktig roll i blodbildningen och syretransporten i blodet. Den vitala substansen är också nödvändig för ett väl fungerande immunsystem, upprätthållande av prestanda och koncentration.

Kroppen kan inte producera järn själv, så det måste tas in regelbundet med mat. Limabönan innehåller också mycket fiber, vilket är viktigt för matsmältningen och tarmarna. Kostfiber hjälper till med förstoppning eller sjukdomar som koloncancer. Limabönan innehåller också antocyaniner, en naturlig antioxidant. Antioxidanter bekämpar fria radikaler i kroppen som kan skada celler. De viktiga mineralerna kalcium, magnesium och fosfor har en positiv effekt på ben, muskler och hjärta.

Ingredienser och näringsvärden

Lima-bönan är rik på värdefulla mineraler och fiber. Det innehåller mycket protein och innehåller många vitaminer. Näringsinnehållet är ungefär detsamma som grönbönan, som Lima-bönan är relaterad till, men det är lättare att smälta. På grund av den stora andelen fiber och protein är Lima-bönan mycket fyllig. Det höga järninnehållet är också särskilt anmärkningsvärt.

Med sitt låga fettinnehåll och få kalorier är limabönan lämplig för konsumtion under en diet. De mörkfärgade frönna i limabönen innehåller vätecyanid i en hälsokänslig koncentration. Fröna med det vita skalet anses å andra sidan ofarliga.

Intoleranser och allergier

Limabönan finns i mörka och vita typer. I Tyskland erbjuds vanligtvis den vita varianten, eftersom de mörka bönfrönen innehåller ämnen som kan producera vätecyanid. Även om dessa delvis spolas ut genom kokning och tvätt, anses bara den vita Lima-bönan vara säker.

Detta bör därför föredras. Vissa människor upplever också gas etc. efter att ha konsumerat baljväxter, etc. Detta kan förhindras genom att tillsätta fänkål eller ingefära i kokningen. Annars är limabönan den mest klyvbara typen av de kända bönorna, den är sammet och öm i konsistens och aromatisk i smak.

Shopping & kök tips

Några saker som bör beaktas när Lima-bönan förvaras hemma: När det gäller konserver eller frysta livsmedel anger det tryckta datumet som är bäst före datum hur länge bönan kan användas.

Efter denna tid rekommenderas inte konsumtion, eftersom överlagda limabönor knappast blir mjuka när de kokas, även om de kokas under lång tid. Limabönan i torkad form ska förvaras tätt stängd. På detta sätt kan limabönen förvaras i upp till ett år. När en burk med Lima-bönan har öppnats är det viktigt att använda den så snabbt som möjligt. Oavsett om det är en bönasallad, en läcker gryta eller en läcker huvudrätt med bönor, är baljväxter rika på näringsämnen, smakar mycket bra och kan kombineras på många sätt.

Förberedelsetips

Eftersom smaken på Lima-bönan är ganska mild och subtil kan den användas i köket för olika rätter. På grund av dess konsistens och det faktum att det håller sin form, passar det bra i en klassisk gryta, soppa eller indisk curryrätt, till exempel. Lima-bönan går också bra med en pasta- och potatissallad, kompletterar en lövesallad och andra färska ingredienser och kan också användas i en kryddig tomatsås.

Det är också lämpligt som ackompanjemang till olika kött- eller fiskrätter. Limabönan kan krydras generöst. Citronsaft, vitlök och olika örter går särskilt bra. Detta kan varieras efter din egen smak. Innan kokningen måste limabönan blötläggas i cirka tio timmar, som är fallet med alla baljväxter. Volymen ökar med ungefär hälften. Tillagningstiden efter blötläggning är ungefär en timme.

När det gäller beredningen av de olika rätterna med limabönan får du experimentera och låta din kreativitet springa fri. Lima-bönan har en diskret smak och anpassar sig därför till en mängd olika rätter, så att det som smakar gott är tillåtet. Kombinationsalternativen med limabönan är nästan obegränsade. Lima bönor är också en läcker ackompanjemang till fisk och kött.