jäst

De jäst har sitt ursprung i toppjäsande bryggerjäst. Utan jäst skulle du behöva göra utan många delikatesser från ugnen, eftersom degen till kakor eller pizza stiger snabbt och enkelt.

Vad du borde veta om bakarens jäst

Baker's jäst är en encellig svamp som består av många mikroorganismer och kan producera alkohol från socker under ämnesomsättningen. Svampen är bara upp till tio mikrometer i diameter, varvid en mikrometer är en tusendels millimeter.

För tusentals år sedan använde egypterna redan bagerjäst i produktion av bröd och öl, även om de ännu inte visste vilken kraft som var till hjälp för bakning och bryggning. Hemligheten avslöjades först mycket senare av Louis Pasteur, eftersom han upptäckte jäst och hur det fungerar 1857 med ett mikroskop. Han fick reda på att jästen är ansvarig för jäsningen. Bakerjäst består av celler som har cellkärnor. Svampen multiplicerar genom spirande. En modercell bildar en utsprång som är utrustad med dess genetiska sammansättning.

Metabolismen i bakarens jäst beror på sockerinnehållet i näringsmediet och syreinnehållet i miljön. Avfallsprodukterna från bakarens jästmetabolism inkluderar koldioxid från cellandning och alkohol från jäsning. Den optimala temperaturen för jäsning av jäst är 32 grader Celsius, medan den dör vid 45 grader Celsius. Nuförtiden uppfyller bakarens jäst olika krav: Det garanterar en mycket bra bakverkvalitet tack vare sin utmärkta växande kraft och hållbarhet. Dessutom ges de bakade varorna en välsmakande doft. Mängden jäst är avgörande för smak och färskhet.

Betydelsen för hälsa

Bakerjäst har också positiva effekter inom det medicinska området. Det används framgångsrikt till exempel för diarré, håravfall och en svag allmän känsla. Jäst innehåller många värdefulla näringsämnen. Innehållet i B-vitaminer är särskilt imponerande, till exempel vitaminer B1, B2, B6 och niacin.

Denna goda blandning säkerställer att ämnesomsättningen fungerar smidigt och att muskler och nerver stöds. Därför är bagarens jäst en balsam för stressade och spända människor. Med den folinsyra, biotin och pantotensyra som den innehåller ger jäst också riktiga skönhetsvitaminer som säkerställer frisk hud, hår och naglar.

Tillsammans med läkande jord är färsk bagerjäst till exempel en bra ansiktsmask. Det används till och med som ett badtillsats. I biotekniska processer används det för att tillverka vacciner, biokemikalier och enzymer.

Mineralerna och spårelementen är också fördelaktiga, till exempel kalium, natrium och kalcium. Det senare säkerställer starka och friska ben och tänder. Innehållet magnesium bidrar till smidiga muskler, järnet är viktigt för blodbildning och zink möjliggör goda försvar. Tack vare det rikliga och högkvalitativa proteinet är jäst också ett optimalt proteintillskott för människor som har ett ökat behov, till exempel vegetarianer, idrottare, gravida kvinnor, ammande kvinnor och växande barn. Levande jästar har också en probiotisk effekt, så att de säkerställer en sund tarmflora, agerar naturligt mot diarré och stärker immunförsvaret.

Ingredienser och näringsvärden

Bakerjäst har mycket biotin, folsyra, olika mineraler och spårämnen som fosfor, kalcium och magnesium samt många aminosyror. Jäst är också rikt på proteiner av hög kvalitet och olika viktiga vitaminer i B-gruppen. Således skapar bakarens jäst inte bara en välsmakande och fluffig bakelse utan förbättrar också näringsvärdet. Bakerjästen är låg i kolhydrater, fett och natrium och innehåller mycket protein, fiber och mineraler.

Intoleranser och allergier

Allergier mot jäst är mycket sällsynta. Men om du får symtom som gastrointestinala klagomål, illamående, kräkningar, diarré eller hudutslag efter att ha konsumerat mat med jäst, bör du läkare kontrollera om det finns en intolerans eller en allergisk reaktion.

Shopping & kök tips

Torkad jäst finns från diskounter eller stormarknad på hyllan för bakning av ingredienser. Färsk jäst finns på kylhyllan, mestadels med smör och mejeriprodukter. Torr jäst varar länge när den är oöppnad, vilket gör det mycket användbart för lagring.

Färsk jäst, å andra sidan, behåller bara sin drivkraft i två veckor i kylen. Emellertid kan färsk jäst också frysas för att ha den tillgänglig i förväg. Färsk bakarjäst garanterar en nästan konstant drivkraft fram till utgångsdatum, men en sval och torr förvaring är en förutsättning för detta. Dessutom måste drivkraften vara stabil och får inte variera. Enhet är den viktigaste punkten när du tillverkar bakverk. Färsk, slät jäst visas med sin ljusbeige till svagt gulaktiga färg och dess behagliga lukt.

En brunaktig färg och en obehaglig lukt visar å andra sidan att bakarens jäst är täckt. Detsamma gäller om det ser smuligt ut. I dessa fall ska jäst inte längre användas. Beroende på receptet blandas färsk jäst vanligtvis med mjölk eller vatten. Båda borde vara varma. Om jästen smuldras med fingrarna kommer det att lösas upp lättare i vätskan. Sedan tillsätts det till mjölet och blandas med de återstående ingredienserna.

Torr jäst är lättare att använda eftersom den helt enkelt blandas med mjöl och andra torra ingredienser och vätskan tillsätts separat. Jästdeigen kommer att stiga särskilt bra om den täcks med en trasa och placeras nära den förvärmda ugnen. Om tiden inte är väsentlig och jästdeigen inte ska förberedas förrän nästa dag, kan den färdiga jästdegen också placeras på en sval plats och därmed höjas i kylen.

Förberedelsetips

Bakerjäst används inte, som namnet antyder, endast för bakning. Det används som ett hålmedel för att lossa och smaka bröd och bakverk. Dessa inkluderar till exempel läckra fruktkakor från brickan, sniglar, bröd, rullar, pizza och andra delikatesser som kan tillagas från jästdeigen.

Fördelen är särskilt uppenbar vid bakning av bröd att till och med tunga degar stiger optimalt och beredningen därför är relativt snabb. Öl, vin och vinäger kan också tillverkas med jäst. Tack vare bakarens jäst och dess egenskaper fermenteras maten. Dessutom erhålls etanolbränsle och cellulosaetanol från bagerjäst. Genom biosorption kan jästen också filtrera bort tungmetaller från avloppsvatten, till exempel koppar, zink, uran och kadmium. Metallen separeras kemiskt från jästen.