ostron

Som ostron kallas en familj av havsmusslor. Deras olika släkter tjänar människorna å ena sidan för pärldyrkning, å andra sidan som mat. Konsumtion av ostron är en del av gourmetmat i Europa och USA. De är mycket näringsrika och betraktas som ett afrodisiakum. Det viktigaste ostron-släktet för livsmedelsändamål är Stilla havströningen.

Vad du bör veta om ostron

I europeisk gourmetmat konsumeras ostron rå och färsk. Förutsättningen är en skål som är tätt stängd tills den konsumeras. Det är här muslingen lagrar havsvatten, som den behöver för att överleva. Ostronsmaken är därför salt och kännetecknas av havets dofter. Citron eller vinaigrette är typiska serveringstillägg och neutraliserar delvis saltinnehållet.

Muslingköttet är mycket proteinrikt och har en egen nötig smak. Detta kommer till sin rätt om ostron inte sväljs omedelbart utan istället tuggas lite i munnen. Ostron kan också kokas, stekas och grilla. En mångfald receptkultur har utvecklats i detta avseende i Nordamerika. Ostron tillagas vanligtvis i asiatisk mat. Hon fäster inte någon gourmetvikt till dem. Ostron har funnits i 250 miljoner år. De har många naturliga rovdjur. För att skydda dem har de därför utvecklat mycket tjocka skalflikar. Den sårbara blötdjuret bildar dem på magen och ryggen. Bakklaffen är plattare än bukfliken.

En mekanisk förbindning ansluter skalflikarna och håller dem något öppna. Muslingen har varken hjärna eller ögon. 40% av deras kroppsmassa består av muskler. När hon spänner musklerna stängs skalet på lufttätt och lagrar små mängder havsvatten inne. Med denna teknik kan ostron överleva i cirka 14 dagar på torra ytor. De små blötdjurens muskelstyrka är så stor att människor inte kan öppna skalen på egen hand. Detta kan endast uppnås genom ett verktygs hävstång - vanligtvis en ostronkniv. Ostron har inte en skalfot att flytta runt. Det är därför de stannar på samma plats hela livet. De föredrar att bo i kustvatten och gillar att bo nära floder.

Havsvatten där innehåller mer näringsämnen än på havsbotten. Ostron filtrerar 240 liter vatten varje dag och matar på mikroalger. Vilda ostron har minskat kraftigt av mänsklig konsumtion och marin förorening. 96% av alla ästrade ostron kommer från vattenbruk. 93,7% är Stillahavsrocken. Det mesta kommer från Kina. I Europa erbjuds vanligtvis denna släkt av ostron som "Fines de Claire". Den amerikanska ostron står för 5,1% av den årliga produktionen. Andelen europeiska ostron är bara 0,2%. De är uppkallade efter sina uppfödningsplatser: i Frankrike t.ex. Bélon, i Storbritannien Colchester.

Betydelsen för hälsa

Hälsoeffekterna av ostron är olika. De har en sömn och aptitstimulerande effekt. De är extremt kalorifattiga och passar perfekt för dietmat. 1 - 2% av musslingsköttet består av vitaminer och mineraler. Därför erbjuder ostron ett optimalt utbud av spårelement.

När de konsumeras rå är dessa viktiga ämnen fullt tillgängliga för kroppens funktioner. Ostron har mycket zink. Detta kemiska element stöder bildandet av det manliga könshormonet testosteron. Därför sägs ostron ha en lustökande effekt och öka erektionsvaraktigheten. Ostronskalet innehåller organiska svavelföreningar med antiinflammatoriska effekter. Mald ostronskal används i empirisk medicin för att lindra reumatiska sjukdomar och smärta.

Ingredienser och näringsvärden

Ostron består av 83-86% vatten, 9-10% protein och 4% kolhydrater. De innehåller mycket kalcium och magnesium, plus zink och järn samt jod och fosfor. De förser kroppen med vitamin A, B1, B2, B12 samt nikotinamid, folsyra och biotin. 100 g ostronkött innehåller ca 65 - 75 kcal.

Intoleranser och allergier

Ostron bör endast köpas och konsumeras på platser som omfattas av regelbundna mat- och hälsokontroller. Det finns hälsorisker när man äter ostron av oförklarat ursprung. Då finns det ingen garanti för att ostron inte innehåller några parasiter eller skadliga bakterier.

Ostron är också problematiska om de kommer från en marin miljö med giftiga alger eller en algblomning (så kallad rödvatten). De giftiga ämnena samlas i mussla köttet. Konsumtionen av sådana ostron är mycket giftig. För att skydda dig från hälsorisker är det viktigt att uppmärksamma det bevisade ursprunget. Äta döda ostron är också mycket giftigt. Nedbrytningsprocessen frisätter farliga skalgift.

Shopping & kök tips

De färskaste ostron av bästa kvalitet är tillgängliga direkt från ostronbönder i kustregioner - för de flesta konsumenter endast tillgängliga under sin semester. I vardagen är fiskhandlare, stormarknader och internetbeställningstjänster alternativet. Om du vill förbereda varma rätter och laga eller steka ostron, kan du säkert välja frusna ostron.

När du köper färska ostron är det bäst att kontrollera deras tillstånd hos den lokala fiskhandlaren eller i snabbköpet. Ostron skulle aldrig öppna sina skal ur vattnet. Endast en död mussla spänner inte längre musklerna och har därför ett öppet skal. Om en mussla med öppna skalflikar kan upptäckas i sortimentet är det bättre att inte köpa det alls. Detta gäller också ostron med trasiga eller skadade skal. Det är också viktigt att se till att ostron ligger med sin rundade magsida ner i displayen och inte har kastats omkring vilt.

Säljare bör i allmänhet frågas när ostron fiskades. En professionell handel ger gärna information om detta när som helst utan ansvar för kundhälsa. Vid beställning online ska leveransen ske inom 24 timmar. Ostron förpackas optimalt i styrofoamlådor med isförpackningar. Bäst att äta omedelbart. Om nödvändigt kan ostron förvaras i kylskåp i 3 - 4 dagar vid temperaturer på 5 - 10 ° C. För att göra detta, lager ostron i en vattentät behållare - mage ner. Lägg en trasa över den och förvara den separat från andra livsmedel. Tvätta skålarna försiktigt med en borste under rinnande vatten före förberedelse.

Förberedelsetips

För att äta rå ostron måste skalet öppnas med en ostronkniv. Detta har en hög risk för skador. Var noga med att linda in toppen av skalet i en tjock handduk eller ta på en speciell skyddshandske. Gäng kniven i skalförbandet på baksidan, vrid kniven medurs och sedan bryts leden.

Styr sedan knivkanten direkt längs det övre skalet för att separera det övre skalet från ostronmuskeln. Ta bort skalet och separera magsskalet från muskelkött. De kan ätas utan målning eller förfinas med citronsaft, persilja eller lök efter smak. Det borttagna ostron köttet kan paneras och friteras eller stekas i en stekpanna. De kan kokas eller grillades med skålarna. Du ska bara äta musslor vars skal öppnas efter 5 - 10 minuter och från vilka (när du grillar) vattnet som lagras i skum i fina bubblor från musselgapet.