quinoa

Liten men med stor påverkan quinoa därför. Granulaten är en av de viktigaste stapelmatarna i Sydamerika av en anledning. De övertygar inte bara med sin smak, utan också med de många användbara näringsämnen som gör dem till ett intressant alternativ, särskilt för veganer och vegetarianer.

Vad du borde veta om quinoa

Quinoa tillhör rävstjärnsfamiljen och är botaniskt släkt med schweizisk chard och spenat. Spannmålen kommer från Sydamerika, mer exakt från Argentina, Chile, Bolivia, Peru, Colombia och Ecuador.

Inka, azteker och maya odlade redan quinoa för 6 500 år sedan, eftersom de värdefulla kornen var en mycket viktig stapelmat för dem vid den tiden. Tack vare det höga innehållet av vitaminer, näringsämnen och mineraler får kroppen allt som är viktigt. Quinoa importerades först till USA 1907 och har haft en ökande popularitet sedan dess. Peru, Bolivia och Ecuador är bland de viktigaste växande områdena idag, men quinoa sås också i Europa och USA.

Växtens utseende varierar med avseende på höjd, blommor, färg, korn och kornstorlek.

Växten är mestadels grönaktig och har gula till röda löv beroende på mognadens grad. De cirka 2 mm stora kornen kan också färgas annorlunda: ljusgenomskinlig, vit, gulbrun, rödaktig till svart.I huvudsak säljs beige till vitt-gula frön, som alltid blandas med en del av mörka quinoakorn. Smaken är något nötig. Quinoa finns tillgänglig året runt i Tyskland och är en läcker del av en hälsosam kost. Quinoa kan användas på många sätt.

Betydelsen för hälsa

De små kornen Quinoa är ett verkligt kraftverk som är unikt när det gäller näringsämnets sammansättning. Quinoa är rik på protein och essentiella aminosyror. Dessa har en viktig funktion för organ, celler och muskler.

Med en regelbunden konsumtion av quinoa kan kött undvikas helt utan problem. Kroppens egen aminosyra lysin, som finns i quinoa, hjälper också till att reparera den skadade bindvävnaden. Enzymerna förhindras från att förstöras. Därför sägs quinoa ha en positiv effekt i förebyggande av cancer. Aterosklerotiska, inflammatoriska eller allergiska processer kan också stoppas av konsumtion. Quinoa är en idealisk ersättning för korn för personer med intolerans. Fröna är glutenfria. Människor som är laktosintoleranta och därför måste gå utan mjölk drar också nytta av det rikliga kalcium som det innehåller.

Quinoa sägs också ha hälsofördelar när det gäller migrän, eftersom det stora magnesiuminnehållet förhindrar vasokonstriktion, vilket avsevärt lindrar kronisk huvudvärk. Quinoa har också värdefulla fibrer och mineraler, vitaminer, spårämnen och omättade fettsyror, tack vare vilken hälsa främjas, matsmältningen stimuleras och mättnad uppnås. Det senare inkluderar också den viktiga omega-3-fettsyran. Detta har en positiv effekt på kolesterolnivån och hjärtat och cirkulationen.

Quinoa innehåller mycket koppar, mangan och magnesium, vilket hjälper till att stärka muskler, ben och blodkärl. Vitamin B2 i quinoa främjar cellernas energimetabolism. Tack vare de många mineralerna och vitaminerna ges kroppen styrka, ökad prestanda och immunsystemet stärks.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram quinoa innehåller cirka 370 kalorier, 9 gram kolhydrater, 13 gram högkvalitativt protein och 6 gram fett. Eftersom kornen är bland de mest proteinrika växtbaserade livsmedel, är de idealiska för veganer och vegetarianer eller människor som värderar ett ökat proteinintag, till exempel idrottare.

Den höga halten kalcium, järn, magnesium, koppar, mangan, omättade fettsyror och essentiella aminosyror är också anmärkningsvärt. Aminosyrorna kallas väsentliga eftersom kroppen inte kan producera dem själv och därför måste de tas in med mat. Allt detta gör kornen till en välsmakande och användbar del av en hälsosam kost. På grund av dess värdefulla ingredienser är quinoa med rätta en supermat.

Intoleranser och allergier

Quinoa innehåller mycket saponiner. Dessa naturliga bittera ämnen kan leda till intolerans hos små barn. Det är därför tillrådligt att inte låta barn äta granulerna förrän de är två år gamla. För äldre barn och vuxna orsakar dock de bittera ämnena inga problem.

Shopping & kök tips

Quinoafrön finns på alla välfyllda ekologiska marknader och i vissa stormarknader. När du köper bör du vara uppmärksam på en kontrollerad eller ekologisk odling för att undvika föroreningar med föroreningar. I bästa fall förvaras granulerna på en sval plats, skyddade mot ljus och luft och konsumeras snabbt så att de inte blir hårda.

Quinoamjöl måste konsumeras snabbt eftersom det oxiderar snabbt på grund av det höga innehållet av omättade fettsyror. Tätade burkar kan förhindra angrepp av mjölmöl eller andra skadedjur. Fröerna från quinoa-växten kan inte bara ätas, bladen är också en riktig delikatess. Innan varje typ av beredning sköljs quinoa väl under rinnande vatten.

Förberedelsetips

Quinoa kan ätas rå eller kokta. Det finns olika sätt att konsumera kornen, till exempel i form av müsli eller som ett hälsosamt komplement till grönsaker och sallader. Det mest populära sättet att njuta av det är dock att laga quinoa, liknande ris. För att göra detta kokas quinoa kort i två gånger mängden vatten och sjuda sedan vid låg temperatur i cirka 10 minuter. Sedan avlägsnas den från kaminen och täcks i ytterligare 15 minuter för att svälla.

Det är viktigt att quinoa inte kokas för länge, eftersom granulaten sedan blir för mjuka, tappar sitt bett och tappar smaken. När den är ordentligt beredd har quinoa en läcker nötaktig smak. Om du vill kan du rosta kornen med olivolja kort, eftersom det är när aromen utspelar sig bäst. Det smakar underbart med bara lite högkvalitativt smör eller linolja och lite hav eller sten salt. Broccoli och avokado kan serveras med den. Quinoa kan också förberedas kall, liknande rissallad. För detta ändamål tillsätts hackade tomatbitar och lök, samt en marinad av linolja, örtsalt och citronsaft.

Fisk eller kött är också läckra sidorätter. Quinoa kan också användas för att tillverka läckra patties och grytor. En quinoasvamp med rödvinssås är en annan delikatess. Bearbetat som mjöl används det också för att göra pannkakor och karameller. I Sydamerika används bladen ofta i soppor och majsrätter. Oavsett om det är i söt eller smakfull form är quinoa-frön mycket mångsidiga.