Adzuki böna

De Adzuki böna (Vigna angularis) är en baljväxter (Fabaceae, Leguminosae) av underfamiljen Fjärilar (Faboideae). Den buskliknande grödan odlas i Östasien och trivs bäst på subtropiska platser. Dina ärtstora frukter kommer också Röda sojabönor kallad.

Vad du borde veta om adzuki bönan

Adzuki-bönan har odlats i Japan, Kina och Korea i tusentals år. Det är nära besläktat med andra bönor som mungbönan. På senare tid har den också odlats i Sydamerika, södra USA, några afrikanska länder och Nya Zeeland. I Japan är adzuki-bönan den näst viktigaste baljväxten efter sojabönan. Beroende på odlingsintensitet uppnås utbyten mellan 4 och 30 dt / ha.

De mest årliga växterna når en höjd av 20 till 90 cm. De grovt ärta, mörkröda frön växer i baljväxter.De skiljer sig från de röda njurbönorna i sin form och en typisk vit linje.

Mogna frön används främst. De gröna baljorna är nybearbetade till grönsaker och sallader. En del av växterna används också som grönfoder och gödselmedel.

De torra adzuki-bönorna har en söt, nötaktig smak och bearbetas och används på olika sätt: bönorna är konserverade eller torkade. En del av det slipas och mjölet bearbetas till soppor och bakverk, sylt, godis och söta drycker. I Japan tillverkas en söt bönapasta (anko) av adzuki-bönor. Bönroddarna säljs som aduki. Populära desserter är Shiruko soppa och Yokan konfektyr gjorda av malda adzuki bönor, socker och agar. I Kina förpackas söt bönapasta i plattbröd eller görs till en adzuki-kaka med sirap.

Baljväxter är mycket viktigare i asiatisk mat än i västerländsk mat. Adzuki-bönan kom först till väst som en del av den makrobiotiska dieten. Adzuki-bönor finns nu i torkad form i Asien och ekologiska butiker.

Dessutom tjänar adzuki-bönan som mat för cockatiels och användes också i en japansk duschgel.

Betydelsen för hälsa

Adzuki-bönor är lättare att smälta än europeiska haricotbönor. Med ett proteininnehåll på 20 till 21 procent är de bland de mest proteinrika grönsakerna och förser kroppen med alla essentiella aminosyror, vitaminer B1 och B2 samt järn, kalium och kalcium. Deras kostfiber främjar matsmältningen, lindrar tarmarna och hjälper till att sänka kolesterolnivån. Adzuki-bönor sägs också ha antioxidantegenskaper. En fytoöstrogen sägs också ha en förebyggande effekt mot bröstcancer.

Adzuki-bönan är av stor betydelse i traditionell kinesisk medicin (TCM). På grund av dess urindrivande effekt används den främst för njur- och urinblåsproblem, men också för alla typer av tumörer, för övervikt och i obstetrik. Eftersom rädsla är förknippad med njuren i TCM, anses adzuki-bönan också vara Modböna. En annan effekt är avlägsnande av värme, varför adzuki-bönan används för att behandla inflammation. Enligt TCM kombinerar adzuki-bönan kylnings- och dräneringseffekter och motverkar därför fuktig värme. När allt kommer omkring är adzuki-bönan användbar för ammande mödrar eftersom den främjar blodcirkulationen och mjölkproduktionen och förhindrar bröstinflammation (mastit).

Ingredienser och näringsvärden

Av alla typer av bönor har adzuki-bönan det högsta proteininnehållet och det lägsta fettinnehållet. Förutom viktiga mineraler och spårämnen innehåller den 1 254 mg per 100 gram, en särskilt hög kaliumkoncentration.

100 gram adzuki-bönor innehåller också:

• Vitamin A 17 IE
• C-vitamin 0 mg
• Kalcium 66 mg
• Järn 5 mg
• Vitamin D 0 IE
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 ug
• Magnesium 127 mg

Intoleranser och allergier

Allergiska reaktioner på baljväxter är vanliga, men de kan vara mycket olika. Även om jordnöten kan utlösa extremt allvarliga reaktioner även i spår, är reaktioner på bönor, linser och ärtor - och därmed också på adzuki-bönan - sällsynta. Om de alls inträffar i svaga, kliniskt irrelevanta intensiteter. I detta sammanhang är det intressant att notera att baljväxtallergier också kan uppstå från pollenkänslighet, särskilt gräspollen. Anledningen till detta är förekomsten av allergiframkallande proteiner i olika typer.

Personer med histaminintolerans rekommenderas generellt inte att konsumera baljväxter. Här bör du kontrollera om adzuki-bönan utlöser symtom på intolerans.

Shopping & kök tips

Adzuki-bönor är vanligtvis kommersiellt tillgängliga torkade. Om de förvaras på en sval och torr plats kan de förvaras i flera år. Det är också möjligt att producera groddar genom grodd. Adzuki-groddar måste blancheras i cirka 5 minuter före konsumtion, eftersom de innehåller gift när de är råa.

Grytor och grytor, men också desserter, är vanligtvis tillverkade av adzuki bönor. På grund av deras söta smak harmoniserar bönorna bra med hjärtliga grönsaksrätter. Innan de kokar blötläggs de i kallt vatten i 8 till 12 timmar (helst över natten). Blötläggningsvattnet används inte längre. Bönorna placeras ovanpå med mycket färskt vatten och kokas över en låg låga. Tillagningstiden är 40 minuter och kan vara längre om vattnet är mycket hårt.

Salt och andra kryddor tillsätts bara i slutet av tillagningstiden. Tillagningsprocessen får inte avbrytas. Det är också möjligt att skjuta upp hela tillagningsprocessen för adzuki-bönorna till dagen innan och förvara dem i kylen tills respektive maträtt faktiskt är beredd.

Den rekommenderade mängden som en sidamat för två är 100 gram adzuki-bönor.

Förberedelsetips

Den enklaste maträtten med adzuki-bönor är blandningen 1: 1 med ris känd från makrobiotika - en lätt smältbar och uppfriskande maträtt. För att göra detta kokas ris och adzuki-bönor på en mycket låg låga i ungefär två timmar och först kryddas sedan.

För grönsaksgrytor läggs motsvarande typer av grönsaker till tillagningsprocessen för adzukibönorna beroende på tillagningstiden. Kryddan görs alltid i slutet. Grytor med pumpa är populära - men det finns inga gränser för experimentets glädje.

För den söta spridningen (anko), låt 200 gram adzuki-bönor koka i cirka 90 minuter på den lägsta värmen och tillsätt kokt kastanjer och rørsocker 10 minuter innan tillagningstiden slutar. Sedan kryddas det med apelsinskal och salt.

Sesambollar är gjorda av ris och tapiokamjöl. Små bitar fylls med söt bönapasta, rullas i bollar och rullas i vita sesamfrön. Stek sedan bollarna i varm olja.