Sockerrör

De Sockerrör kommer från gruppen av söta gräs. Anläggningen fungerar som råvaruleverantör för bioetanol och bordsocker.

Vad du bör veta om sockerrör

Även om det ofta påstås, är socker tillverkat av sockerrör inte hälsosammare än socker från rödbetor. Det har genomgått många tillverkningsprocesser och innehåller bara några få ursprungliga ingredienser.

Sockerrören växer främst i subtropiskt och tropiskt klimat. Anläggningen behöver temperaturer mellan 26 och 30 ° C för god tillväxt. Växten slutar växa vid temperaturer under 15 ° C. De viktigaste producerande länderna för sockerrör är Brasilien, Indien och Kina.

Sockerröret planteras med sticklingar. Beroende på fröavstånd planteras 15 000-20 000 växter per hektar. Efter ungefär två veckor groddar sticklingar och bildar rötter och stjälkar. Sockerrör är en monocotväxt. Dess utseende påminner om gräs. De enskilda stjälkar av sockerrören kan nå en diameter på 20-45 mm.

De har en diameter på cirka 30 mm och kan bli upp till 6 m höga. De panikformade blommorna är upp till 50 cm långa. Den första skörden äger rum nio månader till två år efter den första planteringen. Stjälkar av sockerröret skärs för hand eller med sockerrörsskördare precis ovanför marken. En annan skörd kan skäras från de återstående stubbarna efter två månader. På detta sätt kan ett sockerrörsfält skördas cirka åtta gånger. De enskilda sockerrörsplantorna kan leva upp till 22 år.

Sockerrör användes förmodligen redan i det femte århundradet f.Kr. Växtens ursprung är troligen i det östasiatiska området. Andra möjliga ursprungsområden är Nya Guinea eller Kina. Sockerrör nådde Mellanöstern genom handel under det första århundradet e.Kr. Sockerrör användes också i medicin i antika Rom. Som ett resultat av de arabiska utvidgningstågen spridde sockerrörsodling till Marocko och Sicilien. Socker kom till Västeuropa genom korstågen. Odlingen av socker i de erövrade och ockuperade områdena kontrollerades av korsfararna. Då tog venetianska handlare över försäljningen och förde sockerrören till Västeuropa.

Socker var en lyxartikel då. Bearbetningen var svår och att växa var dyrt. Så socker var inte överkomligt för vanliga medborgare. Detta förändrades först när det var möjligt att få socker från rödbetor och sockerbetor i mitten av 1700-talet. Idag kan sockerrör erbjudas på världsmarknaden mycket billigare än socker från rödbetor. Eftersom betesocker subventionerades i EU kunde emellertid rørsocker inte etablera sig i Europa eller Tyskland på länge. Sedan Världshandelsorganisationens öppnande av den europeiska marknaden har emellertid röretsocker fått betydelse.

Betydelsen för hälsa

Även om det ofta påstås, är socker tillverkat av sockerrör inte hälsosammare än socker från rödbetor. Varken rörsocker eller helt rørsocker är kompletta sockerarter. De har genomgått många tillverkningsprocesser och innehåller endast några få ursprungliga ingredienser.

Även om vissa mineraler fortfarande finns, är hälsofördelarna fortfarande mindre. Mycket hälsosammare är melass. Melass är en tjock, mörkbrun sirap som är en biprodukt från sockerproduktionen. När sockret raffineras skapas juicen som en avfallsprodukt. När sockret centrifugeras för första gången återstår en ganska ljus färg melass. Detta innehåller fortfarande gott om sockerkristaller. Socker kan extraheras igen från de lätta melassorna. En mörk och sirapig juice återstår. Ju oftare denna sirap kokas, desto mörkare och fastare blir melassen. Efter den tredje kokningen innehåller melass nästan inget socker.

Men de många mineralerna i sockerrören bibehålls. Fram till 1700-talet såldes melass endast av apotekare. Det användes inte som ett sötningsmedel utan som ett läkemedel. I många länder betraktades sockermassan till och med som ett universalmedel och användes för att behandla cancer. Melass används inte längre för att behandla cancer, men det finns fortfarande indikationer. Melass kan användas som hostsirap. Det underlättar andningen och stöder upptäckt. Melass innehåller mycket järn. Som leverantör av järn är det därför särskilt lämpligt för personer med anemi.

Ingredienser och näringsvärden

Sockerrör är mycket kalorifattigt. 100 g sockerrör innehåller endast 25 kalorier. Det finns socker i massan av sockerröret. Det mesta är sackaros. Rørsocker som erhålls genom pressning, kristallisation och raffinering är inte längre lika kalorifattiga som sockerrör. 100 g råsockerrör innehåller cirka 397 kalorier.

Helt rörsocker innehåller mineraler som järn, magnesium och kalcium. B-vitaminer ingår också. Andelen vitaminer och mineraler är högst 5%. Melass med sockerrör innehåller betydligt fler mineraler, vitaminer och spårämnen. Dessutom har sockerrörsmelass många sekundära växtämnen. Både antiinflammatoriska och antioxidanteffekter tillskrivs dessa. På grund av det höga sockerinnehållet är melass en bra energikälla. På grund av det stora innehållet av kalcium, järn, kalium och magnesium är melass också lämplig för idrottare.

Intoleranser och allergier

Personer med en sackarosintolerans tål inte rörsocker. De får magkramper, kräkningar, diarré, luftväxt och illamående efter att ha konsumerat socker från sockerrör. Sjukdomar i övre luftvägarna och virusinfektioner är särskilt tydliga hos de drabbade.

Shopping & kök tips

Olika typer av socker erbjuds i stormarknader och hälsokostbutiker. Rottingsocker är delvis raffinerat socker som vissa melass fastnar i. Helt rörsocker är försiktigt bearbetad sockerrörssaft. Vitt socker kan emellertid också erhållas från sockerrör.

Det liknar sockret från inhemsk sockerbetor. Socker är en mycket okänslig mat. Ändå bör några saker beaktas vid lagring. Sockret ska överföras från förpackningen till en lufttät burk. Detta är det enda sättet att skydda sockret från fukt. Fuktigt socker har en tendens att bilda mögel och jäst. Eftersom rörsockret kan få främmande lukt ska det inte förvaras tillsammans med livsmedel som avger en stark lukt. Om det lagras korrekt kan socker förvaras i flera år.

Förberedelsetips

Många livsmedel innehåller socker. Du hittar det till exempel i sylt, choklad, kakor, salladdressing, pickles och ketchup. Socker kan inte bara sötna, utan också mjukgöra syra eller försvaga bitter smak. I sylt används socker inte bara som sötningsmedel, det stöder också produkternas hållbarhet.

När det gäller bakning är socker inte bara ett sötningsmedel. Det skapar brunfargning och smakämnen och säkerställer att degen blir elastisk och stabil. Socker tjänar också till att stabilisera proteininnehållande livsmedel. Socker från sockerbetor kan vanligtvis ersättas en-mot-ett med rørsocker. Sockret från sockerröret spelar också en speciell roll i beredningen av cocktails. Till exempel, förutom limefrukter och rom, krävs rörsocker för produktion av caipirinha.