Vinterlök

Botaniskt Vinterlök också som Allium fistulosum betecknad. Det finns ett antal synonymer för arten, av vilka de mest populära tros vara Vårlök eller Vårlök är. Andra namn är Vårlök, kammussla, Locust purjolök, Grova gräslök eller Vinterhäcklök.

Vad du bör veta om vinterlök

Vinternlök tillhör familjen Amaryllis (Amaryllidaceae). Dessa är fleråriga växter som växer örtartade och kan nå en höjd av en meter. Deras minsta höjd är trettio centimeter. Vinterlökens blad är ihåliga och runda. Växtens blommor utvecklas mellan juni och augusti och har vit färg. Bracts är kortare än blommorna stjälkar, medan stamensarna sticker långt bortom deras kuvert. En enda blomma är ungefär en tum hög.

Vinlökfrön mognar i juli och augusti. Perioden sträcker sig sällan in i september. Den klumpformande växten utvecklar lökar som är långa, cylindriska och vita. Röda färger är mindre vanliga. Vinternlök är därför inte en bordslök i verklig mening, men liknar snarare purjolök. Termen "lök" är vilseledande.

Olika odlingstyper av vinterlök är kända i Asien. Växten kommer ursprungligen från Orienten, där den odlades för cirka 4 000 år sedan. I Kina odlades dock ingen lök. Detta har bara varit fallet i några decennier. Vinterlök växer också vild i Sibirien. Därifrån kom hon till Europa på 1600-talet. Det transporterades antagligen via Ryssland. Det introducerades i England 1629. Efter andra världskriget spelade odlingen av vinterlök också en viktig roll i Tyskland. Vid sidan av potatisen ansågs den som en av de viktigaste grönsakerna. Vinternlök har nu blivit en odlad växt. Idag odlas den främst i tropiska områden. Det tål frost och kan därför sås föregående år.

I Asien odlas vinterlökar vanligtvis efter ris. Den optimala temperaturen för anläggningen är maximalt 25 och minst 15 grader Celsius. Vårlök kan hittas året runt, även om de kommer från växthuset under hösten och vintern. Det är dock ofta så att grönsaker från växthuset förlorar en del av sin smak. Dessutom behandlas växterna ofta hårdare.

Vinterlökarna, som odlas utomhus mellan april och september, smakar bäst. Växten är bland annat skyldig sin ljusa löksmak, som dock inte är så penetrerande som vanliga kök eller bordslök.

Betydelsen för hälsa

Vinternlök är känd för sina positiva effekter på hälsan. Till exempel kan det finnas i medicinska växtlexikoner. Det har ett antal olika läkande effekter, allt från antibakteriellt till slemlösande medel.

I själva verket används vinterlök inte bara av läkare för att stärka hälsan, utan används också för matsmältningsproblem, febersjukdomar och för att sänka kolesterolet. Dessutom sägs vinterlöken ha en förebyggande effekt mot cancer. Förutom att det används som mat kan det också användas för grönsaker. Juicen används också. Vinternlök hjälper mot huvudvärk, ont i halsen och häshet. Det används också externt i medicin för olika typer av sömmar. Detta inkluderar också getingstickningar. Dessutom bör det hjälpa tarmproblem som kolik eller diarré och också bekämpa magsmärta. Andra tillämpningsområden är frostskador, kokar, maskar eller anemi.

Ingredienser och näringsvärden

De eteriska oljorna och tanninerna som den innehåller är särskilt intressanta för vinterlökens medicinska egenskaper. Växten innehåller också insulinliknande ämnen som svavelföreningar och alliin. De innehåller också vitaminer B3, B6 och C samt sekundära växtämnen, som också sägs ha en positiv effekt på hälsan. Sulfider och quercetin, till exempel, bör nämnas här. Flavonoider är ett av ämnena som finns i många medicinalväxter. Mineralerna är hälsosamma och täcker också delvis det dagliga behovet av en vuxen. Detta inkluderar också spårelement som kalium och järn. Betakaroten finns också i vinterlök.

Vinternlök innehåller knappast fett och är därför också intressant för figurmedvetna människor. 100 gram vinterlök innehåller bara 23 kalorier och 0,5 gram fett. För samma mängd av anläggningen finns det två gram protein, tre gram kolhydrater och 1,5 gram fiber.

Intoleranser och allergier

Systematisk intolerans mot vinterlök är mycket sällsynt. Reaktionerna är också ganska ofarliga. I svåra fall kan hosta, rinokonjunktivit eller andningsproblem uppstå. Dessutom kan vissa människor inte smälta vinterlök, vilket kan leda till obehag i matsmältningskanalen. Dessa intoleranser märks genom kramper, gas eller diarré.

Shopping & kök tips

Vinterlök erbjuds vanligtvis i buntar. Du kan hitta dem i nästan varje välfylld mataffär. Vid köp bör särskild uppmärksamhet ägnas åt lökens färskhet. De små lökarna ska inte skadas eller vara slagen. Om vinterlökens gröna fortfarande är färska och skarpa är grönsakerna vanligtvis fina.

Vårlök bör dock inte förvaras för länge. De kan förvaras i kylskåpet i högst tre dagar. Efter det borde de konsumeras. Den maximala lagringsperioden förlängs till fem dagar genom att skära av det gröna. Det finns också möjlighet att frysa vinterlök. Men denna process kan påverka smaken på grönsakerna negativt. Beredningen av vinterlök utförs genom att ta bort gröna och rötter. Växten tvättas och torkas försiktigt. Sedan kan den yttre huden skalas av och lökarna hugga upp. Beroende på receptet är vinterlöken särskilt lämplig som brödpynt eller rå mat.

Förberedelsetips

Grönsakerna går bra med nästan alla hjärta rätter. Detta kopplar vinterlök till kökslök.Friskheten är särskilt populär på våren och den milda aromen kan kombineras med nästan vad som helst. På grund av dess ömhet är den särskilt lämplig för rätter som inte tillagas eller kokas bara en kort stund.

Vinternlök är särskilt populär för örtkvark, såser eller dopp. Men det fungerar också bra i soppor eller svamprätter. De viktigaste användningsområdena är också äggrätter och grönsaksrätter. Vinternlök är särskilt populär i asiatisk mat. Hon bidrar också mycket som tillbehör. Det går bra med olika wokrätter eller fiskar. Stekt mungroddar med vinterlök, laxspett eller pikeperchfilé är till exempel populära. Det kan också användas för grytor, i tortilla eller smörgåsar. Som sidor är vinterlök också lämpliga i fyllda tomater eller paprika.