Urd Bean

De Urd Bean är en baljväxter från Indien och nära besläktad med mungbönan och andra typer av bönor som finns i Asien. Det kallas också linsbönan på grund av formen och storleken på sina svarta frön. Eftersom Urd Bean kan användas på många sätt i köket är det en viktig komponent i många traditionella indiska rätter.

Vad du borde veta om Urd Bean

Liksom alla baljväxter tillhör urbönen den stora familjen ärtknoppar. Det är en upprätt årlig växt som vanligtvis inte växer högre än 30 cm, även om vissa varianter kan nå en höjd på över en halv meter.

Växternas blommor är gula och blommar bara i några timmar. Två till tre långsträckta skidor utvecklas från dem per blomsterstånd. Dessa är upp till 7 cm långa, är grovhåriga på ytan och vardera innehåller fyra till tio frön. Bortsett från några få odlade former är frön mörkgrön till djup svart. Eftersom de har en diameter på cirka fyra millimeter, är något plattade och har en kvadratisk till rund form, påminner de starkt om linser. Det är därför de ofta kallas linsbönor i tyskspråkiga länder. Inte bara frön är ätliga utan också hela fröskidor. Men dessa är sällan tillgängliga utanför Indien.

I Europa säljs vanligtvis endast de torkade frönna under namnet Urdbohnen. Även om urbön är en av de relativt okända baljväxterna, är den en av de äldsta användbara växterna som är kända för mänskligheten. Det odlades redan för mer än 4000 år sedan på det indiska subkontinentet och är fortfarande mycket vanligt där. I både Indien och Pakistan är franska bönor en populär ingrediens i hjärtliga grytor och curry. Eftersom tillagningstiden är densamma som för ris kokas de två matarna ofta tillsammans.

Dessutom bearbetas torkade vilda bönor till mjöl och används för beredning av tunna kakor, olika munkar och andra smakliga bakverk. Blandat med rismjöl används det också för att förbereda klimpar. Rätter baserade på indiskt bönemjöl är typiska för sydindiska köket. Liksom med andra typer av bönor kan bönor också fås från antika bönor genom grodd. Dessa är särskilt lämpliga för användning i soppor och grytor. Eftersom inhemska bönor mest säljs torra, finns de tillgängliga året runt.

Betydelsen för hälsa

Liksom alla baljväxter är franska bönor särskilt rika på protein och låga kolhydrater. Eftersom de också innehåller mycket fiber, som sväller upp i matsmältningskanalen, har de en mycket fyllande effekt.

Detta gör det till en mycket lämplig mat för dieter med viktminskning. Dessutom innebär kombinationen av protein och fiber att blodsockernivåerna bara ökar långsamt efter en måltid. Detta undviker sockerspikar. Därför kan konsumtionen av franska bönor inte bara förhindra diabetes, utan rekommenderas också för diabetiker som är beroende av insulin, eftersom den nödvändiga dosen kan justeras nedåt. Röda bönor kan också ha en positiv effekt på blodtrycket och kolesterolnivån.

Tack vare den höga andelen B-vitaminer stöder infödda bönor också ämnesomsättningen och nervsystemet. Franska bönor bör endast konsumeras kokta, eftersom de kan leda till allvarliga matsmältningsproblem när de är råa och i stora mängder till och med döda.

Ingredienser och näringsvärden

Med en andel på 20 till 25 procent av torrvikten har inhemska bönor ett ovanligt högt proteininnehåll även för baljväxter. En tredjedel av kolhydraterna i nativa bönor är i form av fiber. Andelen omättade fettsyror är också mycket hög.

Dessutom innehåller inhemska bönor många vitaminer, särskilt från vitamin B-komplexet, samt viktiga mineraler och spårämnen som kalium, fosfor, järn, zink och mangan. Som alla baljväxter innehåller franska bönor lektiner och proteashämmare, vilket kan orsaka magbesvär, tarminflammation och kräkningar, diarré. Dessa ämnen neutraliseras emellertid genom tillagning. En mycket hög halt av vätecyanid är typisk för sorten Urdbohnen.Men eftersom detta är vattenlösligt, kan inga hälsoproblem förväntas om bönorna är beredda på rätt sätt.

Intoleranser och allergier

Urd-bönan är vanligtvis extremt väl tolererad och ännu lättare att smälta än de bönetyper som är vanliga i Europa. Obehaglig flatulens kan endast uppstå hos personer med ett känsligt mag-tarmkanal. Dessa uppstår eftersom osmältbara kolhydrater bryts ned av tarmbakterier.

Dessa klagomål kan förhindras genom längre tillagningstider och tillsats av matsmältande örter och kryddor. Eftersom franska bönor innehåller puriner kan konsumtion leda till en ökning av urinsyranivåerna. Därför bör människor som lider av gikt diskutera med sin läkare hur mycket de kan konsumera franska bönor.

Shopping & kök tips

Eftersom naturliga bönor säljs torra kan de lagras under extremt lång tid och är idealiska för förvaring. Om de inte är tillgängliga i den vanliga stormarknaden kan de erhållas från asiatiska marknader eller online.

Torkade franska bönor erbjuds i två olika kvaliteter: hela eller delade. De delade bönorna är särskilt lämpliga för grytor och rätter med krämiga såser, eftersom de förtjockar den befintliga vätskan under tillagningen och därmed ger maten en krämig konsistens. Hela infödda bönor kan användas för alla klassiska indiska rätter där användningen av bönor eller linser är avsedd. Med båda varianterna är det emellertid på grund av gifterna i antika bönor viktigt att suga bönorna i kallt vatten i minst åtta timmar, helst över natten.

Det här vattnet måste kastas bort innan kokning. Efter tömning kan jordnötter användas enligt receptet. Hela infödda bönor kan också grodda och ätas i form av bönor. Spirningstiden är bara två till tre dagar, och groddarna förblir färska i kylen i flera dagar utan problem. De färdiga bönorötterna ska också kokas ordentligt före konsumtion.

Förberedelsetips

På grund av sitt höga proteininnehåll är den antika bönan särskilt lämplig för vegetarisk och vegansk mat. Många köttfria indiska rätter tillagas traditionellt med inhemska bönor, och recept för linser eller andra typer av bönor kan lätt modifieras med inhemska bönor. Eftersom Urdbohnen har en kryddig, något jordisk smak, harmoniserar de mycket bra med starka kryddor.

Ris och en yoghurtssås kan ge en intressant kontrast. Naturliga bönor är dock också lämpliga för rätter i europeisk stil, särskilt för hjärtliga gryta. Eftersom de har egenskapen att tjocka vätskor, är de ett hälsosamt och kalorifattigt alternativ till grädde- och såsförtjockningsmedel. Den antika bönan kan också användas som en ovanlig ingrediens i sallader. Beroende på typ ångas bönorna lätt i förväg eller blandas med andra ingredienser omedelbart efter blötläggning och tappning.