mango

mango Det här är namnen på druperna i det tropiska mangoträdet som väger upp till 2 kg, vars gulaktiga kött är uppskattat för dess söta och sura smak.

Mango odlas nu för kommersiella ändamål nästan över hela världen i tropiska och subtropiska länder. Förutom massan används även de plana, breda stenarna i frukten, från vilken en fröolja erhålls som liknar dess egenskaper som kakaosmör och används också på liknande sätt.

Vad du borde veta om mango

Mangos är namnet som ges till stenfrukterna i det tropiska mangoträdet, som väger upp till 2 kg och vars gulaktiga kött är uppskattat för dess söta och sura smak.

Mango, frukt från mangoträdet, har odlats i mer än 4 000 år. Ursprunget tros vara i norra Indien och länder i Sydostasien. I hinduiska Vedorna från omkring 1200 f.Kr. Skrivdes i BC, kallas mango för gudarnas mat.

Idag odlas mango nästan över hela världen i tropiska och subtropiska länder. Den största producenten av mango är fortfarande Indien, som står för cirka 15 miljoner ton årsproduktion, 40 procent av världens produktion på 37,9 miljoner ton. I de växande länderna finns det vanligtvis ett stort utbud av olika sorter. De skiljer sig åt i storlek, form, färg och smak och struktur på massan. Emellertid exporteras bara några få sorter. De mango som är avsedda för export plockas och levereras i det så kallade hårt mogna tillståndet, eftersom helt mogna mango endast kan hållas under en kort tid och de är också frukter som mognar efteråt.

Skörden äger rum under hela året - som ofta är fallet med tropiska frukter - med en högsäsong från april till juli. Den lilla men väldigt söta sorten "Sensation" odlas på Kanarieöarna. Deras viktigaste skördstid faller under månaderna oktober och november. Mognans mognad motsvarar inte hudens färg, som kan variera från grön till orange till röd eller röd-lila, men ges när mango avger sin typiska fruktiga doft och den lilla bukten kvarstår under en kort tid när huden pressas resterna.

Det är definitivt tillrådligt att föredra organisk kvalitet när du handlar för att vara säker på att du kan njuta av massan utan några skadliga ämnen. På grund av mangos relativt korta hållbarhet bearbetas de ofta till mangokutney eller andra produkter i odlingsområdet. Mangon erbjuds också som mycket välsmakande torkad frukt i livsmedelsbutiker.

Betydelsen för hälsa

Mango kött kan ätas direkt, helst rå. Som regel är detta inte bara extremt välsmakande, utan garanterar också att de många ingredienserna med hälsorelevans finns i deras naturliga form.

Den tusenåriga användningen av frukten för konsumtion har empiriskt mognat kunskapen om att konsumtionen av mango normaliserar matsmältningen, samtidigt stimulerar aptiten och på grund av det höga halten av karotenoider, föregångaren för vitamin A och vissa antioxidanter, gynnsamma effekter på huden, slemhinnor och Har ögon. Vissa sekundära ingredienser påverkar psyken på ett positivt sätt och förhindrar depressiva stämningar. Dessutom sägs mango ha positiva effekter på kvaliteten på mannens spermier och stimulera könshormonerna.

Vissa ingredienser i mango visar antivirala, antibakteriella och svampdödande effekter. Mangos hälsoeffekt för människor består mindre i egenskaperna hos enskilda ingredienser än i den totala effekten av de enskilda substanserna i en slags aktiv förening, vilket hjälper kroppens ämnesomsättning att hjälpa sig själv och därmed har ett stärkande inflytande på immunsystemet.

Ingredienser och näringsvärden

Mangoen värderas främst för sin enastående söta och något exotiska smak, som vagt påminner om persikor och för dess mångsidighet. Massan, med ett kalorivärde på cirka 60 kilokalorier per 100 gram, är i mitten jämfört med andra frukter.

Kalorivärdet kommer främst från de 13 gram kolhydrater som massan innehåller, eftersom proteiner och fetter endast finns i spår med 0,6 procent vardera. När det gäller de huvudsakliga ingredienserna kan mango därför klassificeras som relativt obemärkt. Det som gör deras speciella värde är deras sekundära växtämnen i form av vitaminer, enzymer, mineraler och spårämnen. Särskilt anmärkningsvärt är deras betakaroteninnehåll (1160 ug / 100 g), som kroppen bearbetar till vitamin A och deras extraordinära C-vitamininnehåll (35 mg / 100 g).

Olika B-vitaminer finns också i fysiologiskt användbara mängder. Av de många mineraler som finns i mango-massan bör särskilt nämnas kalium, som ingår i en koncentration av 150 till 190 milligram per 100 gram massa.

Intoleranser och allergier

Mängdens massa tolereras vanligtvis mycket väl, så att ingredienserna i massan sällan utlöser allergiska reaktioner eller orsakar problem med histamin eller fruktosintolerans med de kända symtomen.

Allergier och intoleranser förekommer dock oftare i samband med ämnen som finns i och på skalet. Det är urushiole, aromatiska glukosider som förekommer specifikt i sumac, som också inkluderar mangoträdet. Urushiolen i mangoskalan liknar dem hos andra sumac-växter, som gifteg (giftig murgröna) och kan utlösa starka allergiska reaktioner. Detta är främst ett problem i mangoodlingsområdena för människorna som z. B. kommer i ständig kontakt med mango under skörd.

De drabbade utvecklar ofta det som kallas mango dermatit. Problemet förvärras när det finns mjölksaft på skalets träd, som innehåller särskilt höga koncentrationer av urushiole.

Shopping & kök tips

Det är definitivt tillrådligt att föredra organiska mango och att bedöma graden av mognad. Små och stora svarta fläckar eller prickar på huden indikerar att den är helt mogen. Den starkare lukten av mango som härrör är också en indikation på att den är mogen för konsumtion.

Frukten kan då inte längre hållas på länge. Om inte skalet lätt kan pressas in är mango ännu inte mogen och kan mogna bäst vid rumstemperatur. Mognad kan påskyndas om mango och äpplen förvaras i en plastpåse vid rumstemperatur, men aldrig under 10 grader. Mangon ska inte förvaras i kylskåpet eftersom de är känsliga för kyla och förlorar sin läckra doft mycket snabbt. Frukten ska tvättas och skalas ordentligt före konsumtionen, eftersom skalet innehåller giftiga glukosider (urushioler), som är kända för att vara starka allergener.

Förberedelsetips

Mango kan ätas rent på grund av deras utmärkta smak, som påminner något om persika och ananas. Mango, skuren i små remsor eller kuber, går bra med färgglada sallader eller som förrätt med rå skinka. Mango är också mycket populära som en exotisk fruktsallad, tillsammans med ananas, apelsiner och bananer. Vid behov kan fruktsalaten också dekoreras med riven kokos. Som ett naturligt sötningsmedel och smakämne används mangans massa också i kvark och yoghurt.