Grönkål

Grönkål kallas alltid typiskt tyska, även om de gamla romarna visste detta också Brunkål kallade grönsaker. Även i gamla tider visste folk det Kale har oslagbara hälso- och kulinariska specialiteter att erbjuda. Grönkål bildas inte i huvuden som andra typer av kål och är därför mest lik den vilda formen av alla typer av kål.

Vad du borde veta om grönkål

Grönkålen kommer ursprungligen från östra Medelhavet. Grekerna beskrev det för 2000 år sedan som en lockigt lövkål, som de kallade "sabellinsk kål" och som ansågs vara en delikatess i det romerska köket. I Italien har det ett gott rykte som en nära släkting till korsplantan under namnet "Cavolo Nero".

Idag finns dess odlingsområden i Nordamerika såväl som i östra och västra Afrika och i Central- och Västeuropa. I Tyskland odlas grönkål främst i norra Tyskland och är särskilt populär där. Den första officiella grönkålfesten spelas in i kroniken 1545. I Tyskland är namnen Grönkål, Högkål, Vinterkål och Grönkål känd för grönkålen. I områdena kring Bremen och Hannover kallas det också brunkål eftersom det odlas en sort där bladen har en lila-brunaktig färg. Med östfriserna har den det vackra namnet "frisiska palm" eftersom det har en så hoppande bladstruktur.

Grönkål har inte bara olika namn, det finns också många olika sorter med olika formade och färgade löv. Det finns också halvhöjd, hög och låg grönkål. De låga sorterna utvecklas snabbare och är därför lämpliga för områden där det finns mycket snö, eftersom de höga sorterna tål snöbelastningen.

Grönkålen kan skördas från oktober och framåt; de yttre bladen på flera växter skärs av eller bryts av så att det finns tillräckligt med ämne kvar. Så länge det inte är för frostigt, kommer kålplantorna att fortsätta växa, eftersom de är frosthärdiga och kan skördas hela vintern. På våren kan nya skott fortfarande skördas som tidiga grönsaker. Eftersom grönkål är två år, grodnar det gula blommor under det andra året, från vilket fröer bildas.

För att den kan utveckla sin aromatiska smak väl, behöver den en tillräcklig mognadstid. Den bästa tiden att skörda grönkål är efter den första frosten, sedan har dess metabola processer minskat och sockerinnehållet i bladen har stigit och dess smak släpper alla aromer. Industriproducenter odlar sorter som producerar mer socker från början och som kan skördas tidigare, men detta har inga nackdelar när det gäller näringsvärden och innehåll.

Grönkålens skördsäsong sträcker sig från slutet av september till april. När det gäller smak har grönkålen attraktiva kontraster, eftersom det vanligtvis är en blandning av kryddig, syrlig och milt söt smak.

Betydelsen för hälsa

Grönkål är känd som en oslagbart hälsosam grönsak - även konserverad eller fryst, den förlorar inte några av sina hälsofrämjande ingredienser.

När grönkålen tillagas ser den inte så inbjudande ut, men med sina goda vitala ämnen och fiber gör den dig passande, rensar tarmarna och förhindrar åldrande sjukdomar som grå starr med sitt höga innehåll av vitamin A. Vissa kan skrynkla sina näsor vid dess skarpa lukt, som den är skyldig svavelföreningarna. Dessa tjänar välbefinnandet eftersom de minskar risken för cancer.

Med sin imponerande kombination av vitaminer erbjuder grönkål mer cellskydd och försvar mot infektion än andra grönsaker. Dess vitala ämnen förser kroppen med viktiga mineraler och essentiella aminosyror.

Dess fiber binder delar av gallsyra och håller det skadliga kolesterolet ur fettet och transporterar det därmed ut ur kroppen med matsmältningen. När grönkål ätas sänker den inte bara blodfetterna, det har också en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Grönkål poängen med sekundära växtämnen och antioxidanter, eftersom flavonoiderna den innehåller värderas till minst 45 och har både antioxidant och antiinflammatoriska effekter.

Ingredienser och näringsvärden

Grönkål är extremt rik på värdefulla vitala ämnen och anses vara den lokala grönsaken med det högsta mineral- och vitamininnehållet.

Näringsstrukturen för denna grönsak överträffar många andra när det gäller C-vitamin, A-vitamin, som är i form av karotenoider såsom lutein, vitamin K, samt kalcium, folsyra, kalium, magnesium, järn och omega 3-fettsyror. Också med avseende på dess antioxidant fytokemikalier och fiber, liksom dess höga klorofyllinnehåll, kan denna grönsak vara en hälsofrämjare.

Intoleranser och allergier

K-vitamin spelar en viktig roll i blodkoagulation och grönkål innehåller mycket av det. Det är därför viktigt att människor som tar blodförtunnande mediciner inte konsumerar för mycket, eftersom K-vitamin kan ha en hämmande effekt på medicinen. Även människor som är benägna att gikt bör inte äta för mycket grönkål eftersom det innehåller mycket puriner.

Shopping & kök tips

När du shoppar bör du se till att dess krullade blad glöder i en frodig grön och ser snygga och skarpa ut. Färsk grönkål med torra och vissna bladspetsar bör inte köpas.

För att grönkålen ska behålla alla sina värdefulla vitaminer, särskilt C-vitamin, bör den inte förvaras i kylen längre än 4-5 dagar. Det kan också frysas väldigt bra, men det ska förkokas eller blancheras så att det inte är så omfattande. Grönkål är frosthård, så om du odlar den själv bör du lämna den på sängen tills du kan äta den, för nyskördad innehåller den helt enkelt de flesta vitaminerna.

Beredningen kräver lite arbete, vissna löv måste tas bort, de återstående bladen måste tvättas noggrant flera gånger, eftersom mer sand och jord är dolda i de skrynkliga bladen än med släta grönsaker. Riktiga fans förhindrar inte problem med att använda färsk grönkål. När du har tagit bort de hårda stjälkarna skärs bladen i smala remsor.

Förberedelsetips

I köket idag är grönkål mycket mångsidig. Den robusta grönsaken har en riktig kultstatus i hela norra Tyskland på vintern. Den rökt Grützwurst, "Pinkel", bör inte saknas när den förbereds i ett område. I en annan grönkålstark kokas den bäst med rökt fläsk, kålkorv och potatis.

Ett annat nordtyskt område föredrar Bregenwurst kokt i grönkål. Dessa traditionella grönkålrätter är inte precis hälsosam mat för kroppen - men de kan också smakas väldigt annorlunda än med massor av ister och feta korvar. De värdefulla vintergrönsakerna smakar också bra när de tillagas i en wok tillsammans med asiatiska ingredienser eller som en klar grönkålssoppa med välsmakande örter. Dess råa blad kan göras till en näringsrik smoothie med söt frukt.

Det rekommenderas också mycket finhackade löv som sallad med en välsmakande dressing gjord av olivolja och örter. Ju mer försiktigt det bereds, desto större blir fördelarna med dess ingredienser. Ångad, kryddad med sojasås, olivolja, lök och vitlök och serveras på ris, kommer kroppen att ha ett koncentrerat immunsystem.